「エキサイト公式プラチナブロガー」スタート!
NHKきょうの料理ビギナーズ9月号
暑い日が続きます。
毎朝のお味噌汁で汗を流すのが、ヒラヤマの夏バテ対策です!

この日は韮のかき玉、吸口には自家製梅干し♡

きょうの料理ビギナーズでは、7月の有楽町MUJIでのお味噌汁イベントの様子、お味噌汁復活委員会のことなど、取り上げていただきました。
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# by cuillere1991 | 2016-08-20 13:39
標高1300mの高原で過ごす夏休み
恒例になりつつある両親と過ごす夏休み

標高1300mの高原。雨の降る日は真夏でも長袖のシャツにカーディガンを羽織るような気候です。

毎朝のお味噌汁は、飛騨ジャンボなめこ茸、こも豆腐など地元の食材を使いました。

飛騨地方の郷土食でもある こも豆腐。お豆腐を藁や巻き簾で包んみ、気泡が入るまで茹でたもの。

それをさらに味を含ませるように炊いたものが、人寄せのご馳走のひと品だったようです。

夕食はこも豆腐を煮含めてから仕立てた、地場産原木椎茸たっぷりの鶏のすき焼き。翌朝はお味噌汁に仕立てました。

飛騨 萩原の町から教室に通ってくださっている生徒さんから大好物の桃を頂きました。

なめらかでジューシー、そして甘〜〜い♬ 岡山の桃のようです。

山の家から30分くらいの所で生産されているとのこと。時間が許せば訪ねたかった…。

最終日はこれまた恒例のお蕎麦屋さんで乾〜〜杯(^-^)

どうか来年も来れますように。

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# by cuillere1991 | 2016-08-17 23:16
だいすきなパフェ シャインマスカットと桃
夏休み ご褒美 第2弾
ケーキよりもパフェに 目がないヒラヤマ
神戸 ベニマンの8月のパフェは
桃、葡萄、マンゴー

マンゴーが大好物だったのに、アレルギーになってしまい、今は知らずに少し食べてもエライことになってしまいます。

マンゴーのパフェ、食べてみたかったな。

シャインマスカットとピレネーの葡萄パフェ、最高でした!!
ご褒美って もはやexcuseにすぎませんね^^;
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# by cuillere1991 | 2016-08-15 12:05
ちょこっとお出かけ 山田錦と黒滝
最近 ちょこっと滝モードなヒラヤマです!
兵庫県三木市の黒滝って どんなかなーと
ちょこっとお出かけ。

周りは酒米で有名な山田錦の田圃
たわわに実っています!
佳い眺め♡

山田錦の館で丹波黒豆も購入
枝豆の塩茹で だいすきなんです(^-^)
宿儺かぼちゃ、冬瓜も買いましたよ!

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# by cuillere1991 | 2016-08-14 13:56
ひとあし早い 秋を
夏真っ盛り
みなさん お盆休みでしょうか?
ひととおりの仕事を終えて
ちょっと ひと息ついたので
2016年前半ガンバッタ ご褒美ごはん
芦屋 たか木さんへ
今が旬の素材と ひとあし早い秋の素材を愉しませていただきました!

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# by cuillere1991 | 2016-08-12 08:46
只今発売中 雑誌 レタスクラブ 夏のお味噌汁
暑い毎日が続いていますね。

ついつい冷たいものに手がのびますが、夏のカラダは冷えていたりするんですよね。

夏こそ お味噌汁!
カラダに必要な水分、塩分、栄養がバランスよく摂れます。

熱々でなく、ほどよい頂きごろに工夫するのがコツですよ(^-^)

熱中症かな〜という場合は冷やしたお味噌汁がいいですね。

伊澤由美子先生、若山曜子先生の夏の美人レシピも載っていますよ〜!

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# by cuillere1991 | 2016-08-09 08:44
飛騨牛 食べ比べ ローストビーフ&タリアータ
料理教室キュイエール
夏の特別レッスン
飛騨牛部位食べ比べ ローストビーフ&タリアータ
無事に終了しました

ガスパチョ
湯引き鱧と青瓜
とうもろこしのロレーヌ風キッシュ
飛騨牛ローストビーフ&タリアータ
じゃがいものドフィノアーズ
すいかゼリー 生姜シロップ

仙台からのお土産
GODIVAのサブレ
ピンクの薔薇の花
プレゼントもたくさん

そして
みなさんの美味しい笑顔がいちばんのご褒美でした*\(^o^)/*

10月8日の特別レッスンは
キッシュ&タルトです!
> お申し込み 〈hirayama.yuka.cuillere@gmail.com〉
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# by cuillere1991 | 2016-08-07 10:30
夏の特別レッスン 晴王キッシュ プルーンのタルト
夏の特別レッスン
キッシュ&タルト 無事終了!

岡山シャインマスカット 晴王を使った チーズたっぷりのキッシュは贅沢の極み☆<
長野安曇野の特製ベーコンと今が旬のとうもろこしのキッシュ
ガスパチョ
河内鴨のたたき風マリネとお野菜いろいろ

添えたマイユの新作マスタードは黒オリーブ入りでシャープな辛味がたまりません。日本未発売!

デザートはフレッシュプルーンのタルトはキュイエール自慢のジェラートを添えて
リクエストの声を受けて、次回は秋の素材で キッシュ&タルト。
10月8日土曜日予定です。

> お申し込み 〈yuka@cuillere-hitosaji.com〉

お問合せも上記までお願いいたします。
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# by cuillere1991 | 2016-08-03 21:28
夏の特別レッスン タルト 予告編
夏の特別レッスン キッシュ&タルト
プルーンを焼き込んだタルトですよ。

地味な色合いのプルーンは火入れすると
驚くほど艶やかに色っぽくなります。

キュンと小気味良い酸味が イイ女って感じーー
レッスンではジェラートを添える予定です!


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# by cuillere1991 | 2016-07-30 11:18 | 教室
夏の特別レッスン キッシュ&タルト 予告編
キッシュ&タルト 夏の特別レッスン
2種類のキッシュと 果物のタルトを試作中

今が旬のとうもろこしと特別なベーコンで作ったロレーヌ風キッシュ
いわゆるキッシュロレーヌ。

20年ほど前にハマりにハマり、キッシュとタルトのお店を開きたいと思っていたほどなんです!

久しぶりに配合を調整しながら生地を作ったり成形したり、、、扱い次第で駄々っ子のようになってしまう生地のご機嫌を伺いながら向かい合う作業、好きなんだと思いました。

ミシンは上糸と下糸の調整がすぐに決まらないと投げ出しちゃうんだけどねー。

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# by cuillere1991 | 2016-07-28 12:14 | 教室
 シャインマスカットのキッシュの試作で ランチ
ランチのお客様
京都モーネ工房の井上由季子さん
30年来の友人で 尊敬する女性

神戸、京都の距離ではあるけれど
超多忙な由季子さんとは
1年に1度 多くて2度の逢瀬があるかないか
今日は貴重な1日

ひとしきりのおしゃべりのあと ガスパチョでスタート
2品目は8月3日の特別レッスンのメニューから
シャインマスカットとチーズのキッシュ
平山の『1年中楽しむ野菜のカレー』のブックデザインをしてくださった思い出に
キーマカレーにとうもろこしピラフ
デザートはココナツミルク金時かぼちゃ白玉
7月のレギュラーレッスンのデザートでした

庭のブルーベリーはキッシュに盛り合わせて
食卓のお花は
ブルーベリー ビルベリー ローズマリー タイム レモンバーム
みんなお庭から
お店の花より 喜んでくださる由季子さんだから  ね。
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# by cuillere1991 | 2016-07-27 12:56 | 暮らしのメモ帳
夏 神戸 花火 サマートリュフ
休日の朝 ふらりと 須磨海岸へ
夏休みがはじまった海辺はにぎやかでした
みんなたのしそう
須磨もきれいになったな

夜は芦屋サマーカーニバルへ
心地いい風がふいて
花火待ちの時間がいい夕涼みに
この景色 神戸らしくって大好き

夕食はスパッシオ イノさんへ
サマートリュフがたっぷりの手打ち麺

夏がはじまりました!!
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# by cuillere1991 | 2016-07-25 14:22
桃が大好き  桃パフェが大好き
大好きなくだものを三つあげてといわれたら。。。
むむむ  むずかしい〜〜〜

三つあげるとする・・・ 桃 プラム さくらんぼ
あとに続くのは・・・ いちじく  りんご 梨 

順位はむずかしいな。。。。

とにかく 桃ははずせない  桃パフェも大好物

千疋屋パーラーでも白桃パフェをいただいた直後
千疋屋の大きな桃を頂戴する幸運に恵まれました❤️
なんだか 舞い上がっちゃて しゅわしゅわーに INっ

* 夏の特別レッスンは おかげさまで満席となりました! 
今年は仙台、横浜、葉山と遠方よりのお申し込みがありました。
有り難きことと 感謝の気持ちでいっぱいです。
来年も開催しますので、どうぞよろしくお願いいたします。



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# by cuillere1991 | 2016-07-22 17:15 | 暮らしのメモ帳
夏の特別レッスン 飛騨牛ローストビーフ * キッシュ & タルト
※ ローストビーフ&タリアータ 部位食べ比べレッスン ※

岐阜・萩原町より飛騨牛を取り寄せてローストビーフを作る毎年恒例の人気レッスン。
レギュラークラスよりワンランクアップの内容!前菜、デザートもありますよ!

■レッスン料  15000円
8月6日(土) 11:00〜15:00終了予定 


※ キッシュ&タルト おかずのキッシュ おやつのタルト ※

良質のバターで作る生地でキッシュと旬のくだものタルトを作りましょう!

スープ、前菜、自宅で簡単に作れるcuillere自慢のジェラートともに。

■レッスン料  10000円
8月3日(水) 11:00〜15:00終了予定 

★ お茶2種、パン、ワイン、ミネラルウォーターがつきます。

★ お問い合わせ、お申し込みは> お申し込み 〈yuka@cuillere-hitosaji.com〉

またはHP料理料理教室の申し込みから。
ご希望のレッスン、お名前、ご住所、携帯電話の番号をご記入ください。

★ 受付後はキャンセル料が発生いたします。
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# by cuillere1991 | 2016-07-15 20:16 | おしらせ
秋田からのお土産 稲庭素麺
秋田からのお土産便が届きました!
とんぶりや稲庭うどん、秋田杉の曲げわっぱなどなど
嬉しい嬉しい宝箱です!

初めましてだったのが、稲庭素麺。
関西でお素麺といえば揖保の糸か三輪素麺・・・なので全く知りませんでした。

教室で使う活け鱧アラの焼き出汁でさっそくいろいろいただいています。

鱧と合わせたお澄ましのお汁はお素麺を煮込まずに喉越しを生かしいて。
具沢山の白味噌仕立ては軽く煮込んでにゅう麺に。

夏の麺ですね〜♡
次は 冷たくしてしゃっきりつるりんと参りましょう!!

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# by cuillere1991 | 2016-07-13 21:15
料理教室の活け鱧 そのアラを使って
今月の前菜は 地場産活け鱧の湯引き
梅ジュレとすももを合わせていただきます。

関西の夏の食を代表するような鱧。
お祭にも欠かせませんが、お家で湯引きすることはないかなと献立に組み込みました。
湯引きしたての活け鱧落としの美味しさを知ってしまったら
くーー っ もう後戻りできないかも。。。
新鮮な鱧の見極め方も説明いたします。
皆さんに喜んでいただいていますよ!

そのアラはグリルで焼いて出汁を引きます。
その出汁を使って毎朝のお味噌汁を楽しむワタクシ♡
今月は全体な朝を過ごしております!!

かぼちゃを練りこんだ白玉。
余分にかぼちゃを蒸すので毎回少しずつ余ります。

美味しい鱧の焼き出汁で、かぼちゃのお味噌汁。
ドドーーンと大きいのがヒラヤマSTYLE

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# by cuillere1991 | 2016-07-11 17:14
有楽町MUJI 「毎朝のお味噌汁」イベント
インテリア、フード、子供 、ファッションなど、
アイテムテーマに添った書籍を各コーナーで販売するMUJIBOOKがスタートした有楽町MUJI。


こちらでのイベントは、MUJIさん、みそ健康作り委員会さん、アノニマスタジオさん、ヒラヤマの
「お味噌汁の魅力を伝えたい」という熱い想いか重なりあい、
限られた環境の中でベストを目指して参加された皆さんをお迎えいたしました。


おかげさまで、美味しい笑顔を頂いて無事に終了することができ感謝の気持ちでいっぱいです(^-^)


赤ちゃんを抱っこして参加された若いお母さん…


お味噌汁の美味しさ、素晴らしさ、愉しさを知ってもらい、次へと繋ぐために、
ぜひとも参加していただきたい世代の方です。


途中 むずがって泣き出した赤ちゃんに 白味噌のお味噌汁を差し上げたら、
とたんに泣き止んでくれました*\(^o^)/*


すごいなぁ
と、改めて お味噌汁の素晴らしさを体感させて頂きました。ありがとうございます!


試食のアヴァンギャルドお味噌汁に使った西京味噌、野菜のお味噌汁に使った 丹波黒大豆味噌。
これら2種がお土産につき、みなさん大喜び!


これですぐに作って頂けますね〜〜♬


次は 8月7日 Oisix さんの本社キッチン 東京 五反田 にて 開催いたします!
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# by cuillere1991 | 2016-07-06 12:10
2016年 7月料理教室
鱧、すもも、青瓜、かぼちゃ
旬の素材を使い、スパイシーなアクセントを加えて。

インドカレー、タイカレーの基本も組み込んでいますよ!


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# by cuillere1991 | 2016-07-03 11:47
2016 7月料理教室 予告編 鯖のスパイシーソース
いよいよ7月が始まりました。
キュイエール 料理教室も明日から7月のレッスンが始まります!

今月は旬の素材に 刺激的なアクセントをプラスしています。

こちらはメーンの予告編

一番下にはとうもろこしのピラフ
刺激的な絡みのトマトソース
鯖のスパイシー揚げ
たっぷりパプリカ
香菜ををアクセントに


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# by cuillere1991 | 2016-07-01 07:30
「毎日のお味噌汁」発売記念イベント 報告
6月25日(土)梅田 蔦屋書店
6月29日(水)芦屋 SPACE R

両日無事終了いたしました!

29日は 10種類以上の具材、5種類の味噌、2種類の出汁、さまざまな吸口を自由に組み合わせ
それぞれが自分だけのひと椀を心ゆくまで仕立ててもらうスタイル。
大いに盛り上がりました!

次回は7月5日(火) 有楽町 MUJIにて開催します。
こちらは募集間もなく35名満席となりました。。。嬉しい〜♡

また報告いたしますね!!

サンデー毎日の書評でも取り上げていただいたようです。
嬉しいなーー♡すてきな文章なので ご覧いただけたら幸いです。


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# by cuillere1991 | 2016-06-30 14:17
お味噌汁ワークショップ @芦屋スペースR
6月29日は芦屋スペースRで 
『毎日のお味噌汁』発売記念ワークショップ
こちらでは、参加者のみなさんで具材を選んで自分だけのお味噌汁を仕立てていただきますよ!
マイベスト味噌汁の組み合わせができるまで、何度でも挑戦してくださいね!

美味しいお味噌のお土産付き!!!!!!
お土産の一つを紹介します。
秋田 安藤醸造さん 家伝つぶみそ
ヒラヤマ憧れの角館のお味噌

詳細はこちらをクリック

お申し込みはコチラをクリック

お申し込みお待ちしていますね!

お友達のよっこちゃんが こんなに可愛いPOPを作ってくれました!!
梅田 蔦屋書店で使っていただいています♡


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# by cuillere1991 | 2016-06-20 19:15
休日の愉しみ
日曜日にお仕事がなければ休日となります。

ゆっくりダラダラもだいすきなんだけど、
お休みが1日しかないとなれば 無理をしても出かけてしまう。

この日は滝めぐりに…
マイナスイオンたっぷり浴びて
リフレッシュ〜〜♬
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# by cuillere1991 | 2016-06-16 18:59
オリーブの愉しみ ワークショップ @長野 安曇野
6月10、11日
長野 安曇野ローズコテージにて オリーブの愉しみワークショップ
梅雨の中休み
爽やかなお天気に恵まれ
おかげさまで無事に終了いたしました。

飾るオリーブは奥田由味子さんのワイヤーワーク
オリーブの枝をあしらったかわいいオブジェを制作

味わうオリーブでは平山によるオリーブオイルのテイスティング
食べ物との取り合わせによって広がり深まるオリーブオイルの魅力を体験していただきました。

最後はもちろんアヴァンギャルド味噌汁♡
みなさんのびっくり&おいしい笑顔 いただきました。

6月25日 梅田蔦屋でのイベント、6月29日芦屋スペースRでのワークショップでもご試食いただけますよ!!


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# by cuillere1991 | 2016-06-13 16:43
OisixさんのサイトVEGE-TABLEで 夏のお味噌汁
OisixさんのVEGE-TABLEで『毎日のお味噌汁』より抜粋して3回連載されます。

最終回は 話題の健康食材を使った 夏のお味噌汁*\(^o^)/* 新しいレシピですよ!

お楽しみにしてくださいね!

ページはコチラをクリック

6月25日 梅田 蔦屋書店での発売記念ワークショップでは、スライドを使いながら、素材の組み合わせ、夏のお味噌汁の工夫などもお話しします。お申し込み お待ちしています。

お問い合わせはコチラをクリック 蔦屋書店まで!!



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# by cuillere1991 | 2016-06-10 06:33 | おしらせ
梅田 蔦屋書店 『毎日のお味噌汁』発売記念ワークショップ 6月25日
4月22日にアノニマスタジオより刊行されました『毎日のお味噌汁』
おかげさまで好評をいただいております!

その発売記念ワークショップ 第一回 を6月25日(土)13時半〜
大阪・梅田 蔦屋にて開催していただくことになりました。

*代表的な5種類のお味噌のテイスティング

*ストックしやすい家庭向きのお出汁のアイデアそのテイスティング

*毎日続けられるお味噌汁作りのコツ

*素材とお味噌、お出汁の組み合わせの工夫

*書籍の中から具材の組み合わせなど代表的なものをスライド上映&トーク

*『毎日のお味噌汁』の表紙にもなっている、モッツアレラチーズの白味噌仕立て<アヴァンギャルド味噌汁>のデモンストレーション

*試食(アヴァンギャルド味噌汁をご試食していただきます)

この本の制作秘話 ?? も交えながら。。。
お味噌汁を美味しさ、懐の深さ、ヒラヤマがすっかりとりこになっているその魅力をお伝えしたいと思っています。

すこやかなカラダをつくってくれる『お味噌汁』
しのぎにくい季節だからこそ、毎日続けたいですね!

お申し込み、お待ちしております。
どうぞよろしくお願い申しあげます。

詳細 お申し込みは コチラ をクリック!!



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# by cuillere1991 | 2016-06-07 12:20 | おしらせ
料理教室 キュイエール 2016 6月
6月の料理教室 始まっています!
* 野菜のパイ包み 中身はお楽しみに〜
*初夏のスープ キュイエール風
*牛肉のハーブシュニッツェル ほろ苦いカシスのソース
*西瓜のジュレ 2種類のヨーグルトとともに
始まりのお茶は 台湾土産の桂花包種♡


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# by cuillere1991 | 2016-06-06 13:29 | 教室
お味噌汁ワークショップ @芦屋 スペースR
アノニマスタジオより刊行されました
『毎日のお味噌汁』

出版記念ワークショップを6月29日(水)
芦屋 スペースRにて開催いたします。

代表的な5種類のお味噌のテイスティング
ストックしやすい家庭向きのお出汁のアイデアそのテイスティング
毎日続けられるお味噌汁作りのコツ
素材とお味噌、お出汁の組み合わせの工夫
などなど
この本の制作秘話??も交えながら

参加者それぞれで具材を選び、お味噌の組み合わせ
吸い口による味わいの変化など
自由な発想でたのしんでいただきます。


すこやかなカラダをつくるために『お味噌汁』
しのぎにくい季節だからこそ、毎日続けたいですね!

お申し込みをお待ちしております!!

平山由香 『毎日のお味噌汁』出版記念ワークショップ


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# by cuillere1991 | 2016-06-03 21:11 | おしらせ
2016年6月料理教室 予告編
6月が始まりました!

爽やかな日と雨の日の混じり合う季節。
体調管理に気を配りたい時季でもあります。

梅も出回り始めましたね!
保存食作りはタイミングが難しいのですが、今年は梅仕事以外にらっきょう漬けにも挑戦する予定(^-^)

6月の料理教室メニューから
初夏のスープ キュイエール風
パイ包みの中身はなんでしょうねぇ
お楽しみに!
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# by cuillere1991 | 2016-06-01 12:16
初夏の愉しみ
日曜日
今日こそは ゆっくりしようと思っていたのに、朝7時に 片づけモードに火がついて…

大幅に予定が変わり、埃まみれになった後
洛陽前のシュワシュワ〜〜
から始まる初夏のイタリアンを 愉しみました!

チカメキントキの炙りと季節の野菜
仏産ホワイトアスパラガスとホタルイカ
イカ墨の手打ちパスタ 初夏の豆
仏トゥーレーヌ産ピジョン

美味しいディナーで締めくくれて しあわせな休日!

明日から またがんばろー。
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# by cuillere1991 | 2016-05-16 06:11 | 暮らしのメモ帳
2016 5月料理教室 さよりのマリネ ポセンベリー風味 富山産リゾット米  黒人参のピュレ
GW明けの火曜日から始まった料理教室
第一回目 みなさんからの美味しい〜を頂戴してほっと

今月は旅で出会った美味しいものと
お魚を中心に献立を組み立てましたよ♡

お天気が安定しないので お魚の入荷が心配です。。。
が、その日のベストな食材と笑顔でお迎えしますので
お楽しみにしていてくださいね!


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今月は ギボウシの葉とオオ二ソガラムを高い器に
お隣のお庭の可憐なミヤコワスレは祖母に買ってもらったラリックの器に
高さのあるお花を飾った食卓は 写真を撮るのが難しい 〜


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ワインはお魚にあうものを選んでいただきました
エチケットにもおサカナさん!


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前菜はさよりのマリネ ポイセンベリー風味のソース
烏賊のマリネ ポセンベリー風味
ポイセンベリーのヴィネガーは
4月のWSで訪れた三豊で案内していただいた仁尾酢で出会いました


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リゾットは熊本産のプリップリあさりとジャンボいんげん、
香川県観音寺 大西さんの蕪を乾燥させたドライベジ、
お米は富山の濱田ファームの有機栽培のカルナローリ米。
目の行き届く安心安全の素材で作れるのは しあわせなことですね!


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メーンは兵庫県産 天然すずき
シンプルなポワレで。
京丹後 あおき自然耕房さんの無施肥で作った黒人参を
1時間かけて蒸煮にした甘〜いピュレを
ほんの少しスパシーに エキゾチックに仕上げました。
新緑を思わせる美しい緑のピュレは
和歌山うすいえんどう豆です♡
チコリはこんがりとキャラメリゼに仕上げております!


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デザートはスウェーデンで出会ったフローズンベリーのキャラメルソースがけを
キュイエール風にアレンジ。
あっという間にできるこのデザートは、
お客さまの前で 熱々のキャラメルソースをかければ
すてきなプレゼンテーションになります!!
ぜひぜひ お得意レシピの一つに加えてくださいね!
今月は おもてなしの時の献立の作り方のお話もしたいなと考えています。


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旅で出会った胸キュン素材の一部♡
ご希望の方にはお取次もする予定です。
# by cuillere1991 | 2016-05-11 15:45