Parisからのお客さま
長く続いた連載の最後の担当者だったカナさんを迎えたランチ。

今はご主人様のお仕事に伴ってParisに暮らしてらっしゃいます。

テロ直後の事だったので、心配していましたが、日常生活に さして障りはないとのこと。

そんなこんな、あれやこれや尽きないお喋りを気兼ねなくとなると自宅かなぁと 。
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貢ぎ物いろいろ♡
紅茶はリクエストした(^_−)−☆イギリスのもの。パッケージからも漂う香りに とろけそうです!
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乾杯はしゅわしゅわで…
それに合わせたスターター以外は 和の献立にしました!
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まずは かんぱ〜〜い
韓国かぼちゃとコリンキーのサラダ
パリの前はソウルに住まわれていたカナさんを訪ねた旅の思い出にも 花が咲くように!
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富山 濱田ファーム ミルキークイーンを使った混ぜご飯
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お味噌汁 鴨ロース あわ生麩 モロッコ豆
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デザート はバナナと冷凍しておいた庭のブルーベリーのジェラート 下にはシークワーサーケーキのトライフル

あっと言う間の愉しい時間。
パリでの企て、実現するかな〜〜
ワクワク どきどきだ。

春にもう一度 帰国予定。
その時には その企ての最終詰めができますようにー!
# by cuillere1991 | 2016-12-07 21:48
2016 12月 料理教室
あぁ とうとう今年も最後の月となりました。

1年間 ご参加くださいまして、有難うございました❣️

みなさんと美味しく愉しい時を過ごせたこと、無事に1年を終えられる?ことに感謝です!

12月はやはりクリスマスイメージの食卓で、心華やぐように…。
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クリスマスアレンジのお花は、もみの枝、さつま杉、松ぼっくり、姫りんごとオーセンティックに!

スターターはブルチーズクリームを2種のあしらいで味の変化を愉しんでいただきます。
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香川から取り寄せたカラフルな根菜のカルパッチョ

濃厚なきのこクリームにふるふるの温度玉子、仕上げにトリュフを削ります。
華やかな香りがキッチンに広がる至福の瞬間!

雲子のグラタンは米粉のベシャメルソースで軽やかに。

鴨胸肉は絶妙なロゼに焼き上げ、鳴門金時のなめらかなピュレとともに。

デザートは フロマージュフレをたっぷり使ったミルキーなケーキ。
雪ふる森の中をイメージしています。
お皿にはフランボワーズソースを添えて!

しゅわしゅわ〜〜で乾杯(^-^)

写真は一部 みえこさんからお借りしました、後ろのぼかしいい感じですー!!


# by cuillere1991 | 2016-12-02 21:11
紅葉狩 京都トロッコ列車 保津川下り 嵐山 嵯峨野
初めての 嵯峨野 紅葉狩り
入手困難なトロッコ列車のチケットを頂戴しましたので、ワクワクのお出かけになりました!
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美しい景色が車窓より楽しめます!
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窓が開いているので、紅葉がヒラヒラと舞い込んできます*\(^o^)/*
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到着して、席を立つと こんな🍁
たぬきさんも 覗いていました!
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保津川下りの船着場まではバスかタクシー
または 馬車。
非日常をさらにノンビリ満喫しようと馬車を選ぶ!
ばんえい競馬をリタイアし、はるか北海道からやってきたスピカちゃん。
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保津川下りのお舟は28人乗り
うち、日本人は4名でした〜〜
飛び交う言葉に 海外に来ているような錯覚に陥ってしまいます
景色はTHE日本 なんですが〜〜
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嵯峨野散策
お寺でも神社でもない所で こんなすてきな眺めを楽しめるのが京都ならではなのかな〜〜
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前々から訪ねたかった 常寂光寺の帰り道に
松尾芭蕉の弟子 向井去来の居 落柿舎を眺める心地よいカフェで。
珈琲のつもりが、思わずビール…
シュワシュワ〜〜 があったら
と思ったけれども
帰れなくなっちゃうよねぇ
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我が家の紅葉も美しく色づきました。
今宵は自宅で紅葉狩しようかなぁ
帰らなくていいから
お供は シュワシュワ〜〜 決定!
# by cuillere1991 | 2016-11-26 12:49
お味噌汁ワークショップ @沖縄
10月に沖縄 八重瀬の保育園でのお味噌汁ワークショップ

沖縄タイムズ11月10日に掲載されたようで、掲載紙が届きました!

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園児達と一緒に コネコネした紅芋のお団子の想い出しながら、、休日の朝に白玉団子をたくさん作りました!
美味しい笑顔、可愛かったなぁ〜〜
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たくさん作った お団子は
小分けにして冷凍します。

これはワタクシのご褒美味噌汁の とっておきの具材♡
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# by cuillere1991 | 2016-11-24 11:14
2016 日本一のお味噌
2016年 全国味噌鑑評会で選ばれた お味噌。
翌日の授賞式とマスコミ向けの発表会で
お話させて頂く機会を頂戴しました。

会場は 東京 代官山 のレストランASO
昔の洋館を利用した すてきなレストランです!
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これが2016年に選ばれたお味噌
ひとつひとつをテイスティングするだけでなく、これらのお味噌使ったイタリアンが いろいろ並びました。

特に美味しかったのは
焼き茄子にかけた味噌のエスプーマ

名刺交換やら お話やらで お料理 全て撮れず仕舞い 涙
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土井善晴先生と見つめ合う… ^^;
長野と広島で味噌活動をしている飯島美香さんと平山友美さんと記念撮影
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初めてのパワポを使ってのお話でキンチョーしました…

終了後は 道路を渡ったところにある 蔦屋をのぞき
IVY café で 久しぶりの友人と おしゃべり

気持ちよく晴れた 秋の佳い1日でした!

# by cuillere1991 | 2016-11-22 19:09 | 暮らしのメモ帳
お味噌汁ワークショップ @ 銭屋塾
大阪でのお味噌汁ワークショップ
無事に終了いたしました!

阿倍野にある銭屋本舗の4階にある銭屋塾

素敵にリノベーションされたちょっとレトロなビル

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おー 薪ストーブ
おー ガーデンテラス
キッチンや備品も 本格的
テンション あがります*\(^o^)/*
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平山選りすぐりの食材いろいろ
出汁の昆布 煮干し
お味噌
野菜
お揚げさん
薬味

役者は完璧に揃えました

後は…
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皆さんで それぞれに
自分だけのひと椀わ仕立てます!

もちろん その前に
出汁、味噌についての
レクチャーとテイスティング

そして…
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わわー
みなさん、 丁寧な盛り付け
彩りも美しく

マイベスト味噌汁を目指して
3回チャレンジ

最後は

もちろん

アヴァンギャルドを
召し上がっていただきました!


# by cuillere1991 | 2016-11-17 19:12
神戸 ぶらぶら歩き
久しぶりに 神戸をぶらぶら
目的は 最近 ハマっているメイプル味のマカデミアナッツ

一粒万倍という名のグラノーラのお店です。

出張先へのチョコットプレゼントに(^-^)いっぱ〜い買おうと意気込んでいました!
が 品切れ〜〜  料理教室で紹介したからかしら。。

だけど、もう作らないんですって… 美味しかったのに 残念です。

でも 可愛い お店が集まる トアウエスト界隈を散策できて タノシカッタ!このあたり、こんなコトになっていたんですね〜

いつも車で移動して目的だけ済ましてしまいがち、でも時にはゆっくり歩くといろんな発見がありますね!

時間に余裕があるのは いいものだ とぶらぶら歩きを満喫した秋の日。

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# by cuillere1991 | 2016-11-13 15:54
料理教室 キュイエール 11月 かぼちゃのクリスピーミルフィーユ
11月料理教室 始まっています。

ずいぶん前にNHKきょうの料理で紹介したかぼちゃのクリスピーミルフィーユ。リクエストがあり、これを献立に加えました。

これから年始にかけて集いで活躍するレシピ、椎茸のファルシー、下ごしらえがポイントです。

脂がのってる鯖のカリカリポワレはラヴィゴットソースで さっぱりと

柿のふるふるガトーはかなりハマっていて、最近来客の度にこれを作っています!

評判はとってもよろしいようです(^o^)

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# by cuillere1991 | 2016-11-07 13:50
休日の朝ごはん
久しぶりにゆっくりと自宅で過ごす朝です。

冷蔵庫には使いたい到来物がモノがたくさん(^-^)

久留米のお味噌汁復活ライターさんの自家菜園で採れたた落花生は ご飯に炊き込みました。

山形、米沢から届いた香紫露菊、1kqのお花を夕べ花弁をむしって茹でました。
佳い香りがするんですよ〜。酢を加えて茹でると色が冴えて上品なピンクになります。

一部は甘酢に漬け、ほとんどは冷凍保存、これで一年楽しめます!今朝はお浸しにして、ハヤト瓜と合わせました。

宮城の油麩を端っこ根菜いろいろと合わせてお味噌汁。高知、草やさんの手作り柚子胡椒を吸口に。

残りの油麩も美味しいうちに使いましょうと沖縄の冬瓜と合わせて炊きました。

同じく宮城、仙台、牛タンの銘店、利久さんの牛タンも焼いちゃえ〜〜と 朝からたいへんなご馳走…

みなさん、有り難うございます!
美味しく頂いていま〜す♬
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# by cuillere1991 | 2016-11-03 16:38
EAT LOCAL KOBE 2016
EAT LOCAL KOBE 2016

ずっと来たかった 神戸ファーマーズマーケット

土曜日のみの開催でナカナカ来れませんでしたが、ようやく!

coboto bakery天然酵母パンはほぼ売り切れ

ルリカケスさんの 朝ごはんは、芋煮とむかご入り黒米ごはん

北の椅子さんのカレーとホットサンドにかぼちゃスープ〜〜♬

お野菜買うより オナカにおさめてばかりだ〜〜

aruku TORIさんの熟成チーズケーキは 思わず ホールで❣️ パケ買いしちゃいました

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# by cuillere1991 | 2016-10-29 21:18
静岡 天竜の里山カフェ
かれこれ20年ほど前になるでしょうか?
その当時 住まいとしていた集合住宅で出逢ったのがきっかけで、
さまざまな旅を共にすることになった友人が、天竜でカフェを始めました!

ようやくお祝いに伺うことができた秋の日。
ほぼ2年ぶりの再会です。

ご主人と二人で力を合わせて造った店内はあたたかな空気が漂い、
どうどうと鎮座しているのはドイツから輸入した焙煎機!

想いのこもった珈琲を味わいながら、話に花が咲きました。

逢うたびに七変化する愉しい友人、さて次はどんなビックリがあるかしら?
20年後…想像がつくようなつかないような。 タノシミタノシミ(^-^)
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# by cuillere1991 | 2016-10-28 08:45
沖縄で 料理教室♬
茶道をご指導いただいている宗匠よりご縁を頂戴し、沖縄 官休会 講習会で お料理教室をいたしました。

今が旬の食材を伺い、一部は前以て送って頂き、あとは頭の中での想像cooking〜〜♬

皆さんと共に産直市場へと出かけ、食材を購入するところからスタート。納得する品が全てが揃うまで、4つの市場を回りました!

買い物、前日仕込み、当日調理。
みなさんと力を合わせ、16名分を仕上げます!

沖縄食材は全てのメニューに使いました。

沖縄せい烏賊、冬瓜、海ぶどうのサラダ。
長命草をアクセントに 隠し味には豆腐餻を。

沖縄まーさん豚は黒糖と泡盛を加えた味噌床に漬け込み、月桃で包みました、ぐふふ
、もう一つ 工夫もあります♬

ターンムのクロケットコロッケ シークワーサー添え
紅芋茶巾
沖縄産パプリカ甘酢

ナーベラの白バルサミコ風味

マージン入りトマトご飯

沖縄産赤オクラにモッツァレラチーズとアボカドのアヴァンギャルドみそ汁 イナムドゥチ仕立て

パパイヤ寒天

松花堂に盛込みましたが、今回もアヴァンギャルド点心でした〜〜(^_−)−☆

慣れ親しんだ沖縄食材を いつもと少し違うアレンジで… 皆さんに喜んでいただけたようで ほっと ひと安心です!

ご寛容な宗匠に いつも感謝の気持ちで いっぱいでございます。
不出来な社中を どうか お許しくださいませ〜〜。

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# by cuillere1991 | 2016-10-25 18:39
お味噌汁ワークショップ @沖縄
沖縄でのお料理教室の翌日
保育園で お味噌汁ワークショップの機会をいただきました!

園児38名!
ヒラヤマの心配など 一瞬で吹き飛び
大いに盛り上がりました(^-^)

鰹節、お味噌の話。
沖縄野菜を見て触れて。

紅芋白玉を丸めるなど 調理も楽しんで
自分で具材を選んで…
やはりチーズとトマトは大人気!
美味しい笑顔に 力をもらいました〜〜
あぁ しあわせ♡
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# by cuillere1991 | 2016-10-24 17:31
お味噌汁ワークショップ 大阪で開催します
素敵な食のワークショップを開催している
銭屋塾さんで、お味噌汁ワークショップを開催して頂くことになりました!

11月16日水曜日

詳細、お申し込みはこちらから。

美味しいお味噌汁のお土産と昆布がつきます(^-^)
帰宅後すぐにお味噌汁が作れますよ!

ぜひぜひ ご参加くださいね!


高知新聞10月18日 朝刊で
「毎日にお味噌汁」を紹介していただきました。
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# by cuillere1991 | 2016-10-18 17:58
秋の実りのキッシュ&タルト 特別レッスン
秋のキッシュ&タルト 特別レッスン
無事に終了しました!

蓮根のキッシュ
栗や根菜、2種類のチーズのキッシュ
洋梨のコンポートを焼き込んだタルト
を実習

かぼちゃのスープ
コリンキーのサラダ
黒毛和牛のタリアータ
三豊茄子の塩麹マリネ

ワインと共に試食しました。

食卓も秋色、実り豊かなイメージのコーディネートで!

冬のキッシュ&タルトは2月開催…できるかなぁ

他のリクエストも頂いているので調整中
お楽しみになさっていてくださいね!
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# by cuillere1991 | 2016-10-09 21:12
2016 10月 セレベスのコロッケ 梨とブルーチーズのピッツア ブイヤベース
秋の実り満載
秋のカラダが必要としている
潤いをもたらす素材のサラダ
セレベス芋のコロッケ
梨のピッツア ブルーチーズとモッツアレラで
ブイヤベースはキュイエールStyle
スープは別添え ルイユソースを添えます
能勢栗と土佐紅のデザートは
キケンなくらい 美味しい〜〜 ♡
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# by cuillere1991 | 2016-10-03 17:25
10月料理教室予告編 能勢栗と土佐紅のデザート
絶品 レシピ 出来上がりました♡

能勢まで栗を買いに行き、高知水田農園さんの甘〜いサツマイモ土佐紅を取り寄せ、
富山 八尾から美味しい最中の皮を取り寄せ、スリランカで購入したシナモン、土佐の酢みかん、ブシュカンの酸味をアクセントに!

旅で見つけた美味しいものを集結させてキュイエール風にアレンジするのが愉しい*\(^o^)/*

秋のカラダに必要な潤いレシピなど、この季節ならではの献立です。楽しみになさってくださいね。

10月8日のキッシュ&タルトの特別レッスン、おかげさまで満席をいただきました。

キッシュ&タルトは 春あたりに第3弾…?
ほかリクエスト頂いている内容も実現させるように努めます。

レギュラークラス以外の方もご参加いただける特別レッスンには 以前の生徒さんが参加してくださったり、新たな出逢いが広がったりと…とても嬉しく思っています。

どうぞよろしくお願いいたします(^-^)
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# by cuillere1991 | 2016-09-30 10:49
紅麹のお味噌 に出逢った!
初めましてのお味噌でお味噌汁を仕立てる時は お揚げさんとお葱と決めています。

初めましてのお味噌が2日続いたので今日は変えようと心に決めていたのですが…

昨日 すてきなお味噌に出逢ってしまい、お揚げさんもお葱も煮干出汁も同条件なので、好奇心?が抑えられず。

白玉の上にあざとく^^; のせた紅い粒は紅麹、沖縄の豆腐ようって紅いですよね、アレです!

塩分控えめ、旨味が濃く、しかもキレのある味、これは紅麹ならではなんだそうです。

なんともいい色ですね♡

●お揚げさん お葱
●蕎麦粉入り白玉団子
吸口 黒七味
日本酒
富山 氷見 煮干水出汁
岡山 紅麹味噌

好きな香りだ〜〜*\(^o^)/*
目を閉じて ごくごく飲みたい。

お出汁は断然上方好みだけど、それ以外はニュートラルな味覚をもっていると思っていたのですが、いろいろなお味噌で仕立てるお味噌汁を毎日頂いていると、やはりお味噌も甘味を感じる旨味が濃いタイプが好きなんだ、やはり上方好みと最近気づいたりしています。

さて、このお味噌は只今、大阪難波高島屋地下催事コーナーで買えます!(10月4日まで)
1日にはお味噌職人さんによるお話しもあるそうです。

瀬戸味噌5人衆がスタンバイ。お味噌汁バンザイ!

あれれ。ワタクシ、どちらを見ているのかしら?
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# by cuillere1991 | 2016-09-29 10:51
ぶらり能勢 料理教室用の栗を求めて
10月の料理教室には秋の実りをアレコレ使う予定! 栗は外せないよね〜と 能勢にある直売所 栗の里へ。

なるべく早く到着する方がいいだろなと、朝のお味噌汁は夜の内に仕込む。こんな時は豚汁に限ります♬

水田 かおりさんの甘〜いサツマイモ芋をたっぷり加えて、小板 和由さんの三年味噌♡

●高知 紅土佐 牛蒡 カラフルじゃがいも
●北海道 人参 貴重品になってまいりましたね…(*_*)
●沖縄 あぐー豚 バラ肉
●自家製 半干し木の子
青葱
吸口 京都 黒七味
日本酒 昆布水出汁
岐阜 恵那 小板さん自家製米と麦の味噌

早めに着いたので、景色を眺めながらおむすびと豚汁。久しぶりの青空! うんっ 豚汁 美味しい〜〜

雑草なんだろうけど、可愛いお花が…
洋種ヤマゴボウしかわからない
だいすきなんだけど、いつのまにか我が家の庭からは消えてしまった…

そうこうしているうちに9時っ
あ オープンする時間だ

続く…
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# by cuillere1991 | 2016-09-24 15:13
チョこっとお出かけ 大阪 中之島散策
小雨のふる休日
大阪市中央公会堂に用事があり
中之島を散策

中央公会堂の階段の佇まいに惹きこまれ、しばらく見上げておりました。

川沿いには街路樹が並び 気持ちよく散策ができます。

大阪東洋陶磁美術館で開催中の水滴展にも行くことができ、朝鮮時代の文具愛の世界にしばし身を委ね、国宝 飛青磁花生、国宝 油滴天目茶碗とも久方ぶりのご対面も果たせました。

この美術館に流れる穏やかで静かな空気が大好き。

学芸員の女性との談笑も愉しく、心豊かな午後のひとときを過ごせました。

もう少しゆとりがあれば川面を眺めるカフェでシュワシュワしたかった…な。
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# by cuillere1991 | 2016-09-20 20:55
南インドの暑い日
嬉しい お招き
題して 「南インドの暑い日」

ワタクシのようなオシゴトをしていると、お家のゴハンに招いて頂く機会がナカナカありません(T . T) そんなワタクシをよんでくださったのは…

胃袋友達でもあり、尊敬する大好きな友人。二か月前からワクワクしておりました♡

玄関付近から漂う香り、すでにインド〜〜
しかし玄関には日本の国旗が!
そうだよね、祝日には国旗を掲げたものでした。旗を組み立て、掲げるのは父のオシゴトでした…懐かしい。国旗を掲げる習慣よいことですよね。

チャイムを押して、玄関の扉が開くとインド音楽が流れてきました ♬

食卓にはインドの地図やインド料理についての説明を添えた献立表。

entrée スパイシープラウン
meals
サンバル
ポークビンダルー
ベジタブルコルマ
セロリとインゲンのポリヤル
黒ごまのチャトニ
ごはん
ベジタブル ビリヤニ
ライタ
soft drink アイスミントティー
recommend liqueur
”BOMBAY SAPPHIRE'' センスが光るっ
dessert シュリカンド マサラチャイ

オマケでポルトガルの焼き菓子まで〜

インド映画をバックグランドムービーに 愉しい愉しいひとときでした!

心のこもったおもてなしを有り難うございます。何もかも最高でした!
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# by cuillere1991 | 2016-09-19 23:33
山形 米沢の旅 2  薄皮丸茄子のお漬物
三度目の山形、初めての米沢。

味噌料理コンテスト 受賞発表会でお味噌汁のお話をする機会を頂戴しました。

デイケアの方々もご参加くださり、アヴァンギャルドみそ汁の反応は…とドキドキしましたが、トマトとお味噌は合う! チーズとお味噌も合う!と嬉しい笑顔。

「毎日のお味噌汁」を買ってくださった方もいらっしゃり飛び上がるほど嬉しかったです。

美味しい郷土料理も頂き、たくさん刺激を受けました。薄皮丸茄子は昨日帰宅するなりお漬物に仕込み、さっそく今朝にパクッ!

コロンコロンと なんとも愛おしい。

朝のひと椀は…

●山形 川西 うこぎ新梢
●山形 庄内 ひらたけ
●高知 枝川 セレベス芋 牛蒡
●薄揚げ含め煮
吸口 山形 赤湯温泉 七味
干貝柱水出汁 日本酒
山形 米沢 白麹味噌
豆乳

旅をもう一度たのしめるお味噌汁バンザイ*\(^o^)/*

今夜はうこぎの新梢で冷汁を作ります!
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# by cuillere1991 | 2016-09-16 13:02 |
山形 米沢の旅 1
お味噌汁について お話をさせて頂く機会を頂戴し、山形 米沢へ。

山形は3回目ですが、米沢を訪ねるのは初めて!!

お仕事の後は 小野川温泉女将会の皆さんと一緒に食事会。初めて頂く、冷やしる…冷たいお味噌汁ではなく干し貝柱出汁のお浸し。素材は山菜や打ち豆、凍みこんにゃく、ハレの日の料理。鯉の甘煮。薄かわ丸茄子のお漬物。米沢の芋煮は牛肉で味噌不使用。アケビの皮のお料理、などなど。

あっもちろん 米沢牛もいただきました(^-^)

翌日はお味噌作りを少し見学、お勉強もさせて頂きました。

上杉鷹山についても少しお勉強。
為せば成る、為さねばならぬ … は鷹山の言葉だったんですね〜〜 ふむふむ。
↑ レベル 低すぎます??

その地に立たないと歴史は頭に入らないヒラヤマ、毘沙門天の毘の旗や龍の旗。第一義…などなど、上杉謙信についても、ほんの少しだけ…。

おかげさまで、充実の愉しい時間となりました、感謝、感謝…有り難うございます。
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# by cuillere1991 | 2016-09-14 17:41 |
10月8日キッシュ&タルトレッスン 残席わずか
秋の特別レッスン =キッシュ&タルト = 第2回

8月の第1回にご都合が合わなかった方からのリクエストもあり、第2回を開催します。

秋の実りをたっぷり取り入れた内容で考えています。


残席わずかとなっております。
お申し込みはお早めに♡

生地は2種類。
キッシュを2種類、デザートのタルトを1種類。
ほかスープ、前菜、cuillere自慢のジェラーート。
お茶2種類、パン、ミネラルウォーター、ワインがつきます。

8月メニューは こんな感じでした!

岡山シャインマスカット 晴王を使った チーズたっぷりのキッシュ
長野安曇野の特製ベーコンと旬のとうもろこしのキッシュ
フレッシュプルーンのタルト ジェラート添え

スープはガスパチョ。前菜は河内鴨のたたき風マリネのサラダでした。
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# by cuillere1991 | 2016-09-12 15:21 | 教室
打ち合わせのお昼ごはん
今日の打ち合わせは お昼ごはんともに。

簡単で美味しいガスパチョ キュイエール風

9月の料理教室メニュー 秋刀魚のシチリア風をサラダ仕立てで

安曇野ローズガーデン特製ベーコンと美味しい高知の野菜 まっちゃんかぼちゃ プッチーニ 三豊茄子 岐阜のパプリカのトマトソース パスタマンチーニのペンネで

デザートは高野山 濱田屋の胡麻豆腐
黒みつ、きなこをかけて
自家製新生姜のジンジャーシロップを添えて

濱田屋さんの胡麻豆腐はなめらかでくどくなく、素晴らしく美味。
賞味期限は1日…。
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# by cuillere1991 | 2016-09-10 15:19
秋の気配
煮炊きものに火がつく日がある…

今日は そんな日
時間ないのに どうしても 抑えられなくって。

空の色に秋を感じたからかなぁ

高知から届いた セレベス芋
小芋はお出汁で煮含めて
親芋は マッシュして コロッケに。
お芋の美味しい季節が やってきた〜〜
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# by cuillere1991 | 2016-09-09 23:30
器とお花変わると…
茄子の冷製スープの器は作家もので
ひとつ ひとつ 柄が変わります。
色合いが変わると 中のスープも印象がすこし変わる。

お花もすこしずつ変わります。
ずっと楽しめるワタシは役得だ〜〜
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# by cuillere1991 | 2016-09-08 17:11
久しぶりに ぶらり京都
まだまだ残暑の厳しい 京都
暖簾をくぐれば
しっとり苔むした前栽には 打ち水
涼しい待合 小さな硝子で供されたのは
ほんのり甘く キリッと冷えたゆず茶
秋の気配を盛り込んだ お料理。
身近な素材が 一流の技で 息を吹き返す
いや 新しい命を吹き込まれたような 品々。
室礼、心配りを含めて 日本料理の素晴らしさを堪能したお昼のひとときでした(^-^)
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# by cuillere1991 | 2016-09-05 16:15 |
2016 9月 料理教室

2016年 後半のレッスンが始まりました。

季節の美味しいものを ほんの少し目先を変えて お家で作りやすくて 出来映えに 心が華やぐような お料理をご提案したいと思っています!!

秋茄子の風味を存分に味わえる冷製スープはクリームや牛乳は使わず、昆布ベースの優しい味のブイヨンで仕込みます。

沈んで見えませんが、秋田のとんぶり、いくら、紫玉ねぎ、極上のオリーブオイルをトッピングして。

9月は必ずといってよいほど秋刀魚を使います。今年はシチリア風に。味のアクセントになるのは土佐の酢みかん!写真の青みかんはブシュカンです。

メーンは、さつま赤鶏と高知水田さんの野菜の煮込み、香川の塩レモンと庭のローズマリーで風味をつけました。

デザートは水田さんの新生姜のシロップをかけた白胡麻のブランマンジェを無花果と共に。

まだ暑さの残る9月に心地よい取り合わせです! お楽しみに♡
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# by cuillere1991 | 2016-09-02 12:55 | 教室
9月 料理教室 予告編
いよいよ9月料理教室が始まります!

9月のメニュー組みは難しく、毎年頭を悩ませます。

残暑はきびしいのか、秋の気配が訪れているのか…3週間に渡る教室スケジュールの間にどうなるのか。

台風はどうなるのか。
9月は秋刀魚を使うことが 多く、今年もまた…が 思いがけない台風の進路にドキドキ。

高知、水田農園さんの牛蒡、じゃがいも使います!水田農園さんの赤土のお山で栽培される根菜はとびきり美味しいんです*\(^o^)/*
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緑色の野菜はリュウキュウ
ハスイモです。
見るだけで気分が爽やかになる色ですね。

# by cuillere1991 | 2016-08-31 12:40 | 教室