10月料理教室予告編 能勢栗と土佐紅のデザート
絶品 レシピ 出来上がりました♡

能勢まで栗を買いに行き、高知水田農園さんの甘〜いサツマイモ土佐紅を取り寄せ、
富山 八尾から美味しい最中の皮を取り寄せ、スリランカで購入したシナモン、土佐の酢みかん、ブシュカンの酸味をアクセントに!

旅で見つけた美味しいものを集結させてキュイエール風にアレンジするのが愉しい*\(^o^)/*

秋のカラダに必要な潤いレシピなど、この季節ならではの献立です。楽しみになさってくださいね。

10月8日のキッシュ&タルトの特別レッスン、おかげさまで満席をいただきました。

キッシュ&タルトは 春あたりに第3弾…?
ほかリクエスト頂いている内容も実現させるように努めます。

レギュラークラス以外の方もご参加いただける特別レッスンには 以前の生徒さんが参加してくださったり、新たな出逢いが広がったりと…とても嬉しく思っています。

どうぞよろしくお願いいたします(^-^)
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# by cuillere1991 | 2016-09-30 10:49
紅麹のお味噌 に出逢った!
初めましてのお味噌でお味噌汁を仕立てる時は お揚げさんとお葱と決めています。

初めましてのお味噌が2日続いたので今日は変えようと心に決めていたのですが…

昨日 すてきなお味噌に出逢ってしまい、お揚げさんもお葱も煮干出汁も同条件なので、好奇心?が抑えられず。

白玉の上にあざとく^^; のせた紅い粒は紅麹、沖縄の豆腐ようって紅いですよね、アレです!

塩分控えめ、旨味が濃く、しかもキレのある味、これは紅麹ならではなんだそうです。

なんともいい色ですね♡

●お揚げさん お葱
●蕎麦粉入り白玉団子
吸口 黒七味
日本酒
富山 氷見 煮干水出汁
岡山 紅麹味噌

好きな香りだ〜〜*\(^o^)/*
目を閉じて ごくごく飲みたい。

お出汁は断然上方好みだけど、それ以外はニュートラルな味覚をもっていると思っていたのですが、いろいろなお味噌で仕立てるお味噌汁を毎日頂いていると、やはりお味噌も甘味を感じる旨味が濃いタイプが好きなんだ、やはり上方好みと最近気づいたりしています。

さて、このお味噌は只今、大阪難波高島屋地下催事コーナーで買えます!(10月4日まで)
1日にはお味噌職人さんによるお話しもあるそうです。

瀬戸味噌5人衆がスタンバイ。お味噌汁バンザイ!

あれれ。ワタクシ、どちらを見ているのかしら?
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# by cuillere1991 | 2016-09-29 10:51
ぶらり能勢 料理教室用の栗を求めて
10月の料理教室には秋の実りをアレコレ使う予定! 栗は外せないよね〜と 能勢にある直売所 栗の里へ。

なるべく早く到着する方がいいだろなと、朝のお味噌汁は夜の内に仕込む。こんな時は豚汁に限ります♬

水田 かおりさんの甘〜いサツマイモ芋をたっぷり加えて、小板 和由さんの三年味噌♡

●高知 紅土佐 牛蒡 カラフルじゃがいも
●北海道 人参 貴重品になってまいりましたね…(*_*)
●沖縄 あぐー豚 バラ肉
●自家製 半干し木の子
青葱
吸口 京都 黒七味
日本酒 昆布水出汁
岐阜 恵那 小板さん自家製米と麦の味噌

早めに着いたので、景色を眺めながらおむすびと豚汁。久しぶりの青空! うんっ 豚汁 美味しい〜〜

雑草なんだろうけど、可愛いお花が…
洋種ヤマゴボウしかわからない
だいすきなんだけど、いつのまにか我が家の庭からは消えてしまった…

そうこうしているうちに9時っ
あ オープンする時間だ

続く…
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# by cuillere1991 | 2016-09-24 15:13
チョこっとお出かけ 大阪 中之島散策
小雨のふる休日
大阪市中央公会堂に用事があり
中之島を散策

中央公会堂の階段の佇まいに惹きこまれ、しばらく見上げておりました。

川沿いには街路樹が並び 気持ちよく散策ができます。

大阪東洋陶磁美術館で開催中の水滴展にも行くことができ、朝鮮時代の文具愛の世界にしばし身を委ね、国宝 飛青磁花生、国宝 油滴天目茶碗とも久方ぶりのご対面も果たせました。

この美術館に流れる穏やかで静かな空気が大好き。

学芸員の女性との談笑も愉しく、心豊かな午後のひとときを過ごせました。

もう少しゆとりがあれば川面を眺めるカフェでシュワシュワしたかった…な。
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# by cuillere1991 | 2016-09-20 20:55
南インドの暑い日
嬉しい お招き
題して 「南インドの暑い日」

ワタクシのようなオシゴトをしていると、お家のゴハンに招いて頂く機会がナカナカありません(T . T) そんなワタクシをよんでくださったのは…

胃袋友達でもあり、尊敬する大好きな友人。二か月前からワクワクしておりました♡

玄関付近から漂う香り、すでにインド〜〜
しかし玄関には日本の国旗が!
そうだよね、祝日には国旗を掲げたものでした。旗を組み立て、掲げるのは父のオシゴトでした…懐かしい。国旗を掲げる習慣よいことですよね。

チャイムを押して、玄関の扉が開くとインド音楽が流れてきました ♬

食卓にはインドの地図やインド料理についての説明を添えた献立表。

entrée スパイシープラウン
meals
サンバル
ポークビンダルー
ベジタブルコルマ
セロリとインゲンのポリヤル
黒ごまのチャトニ
ごはん
ベジタブル ビリヤニ
ライタ
soft drink アイスミントティー
recommend liqueur
”BOMBAY SAPPHIRE'' センスが光るっ
dessert シュリカンド マサラチャイ

オマケでポルトガルの焼き菓子まで〜

インド映画をバックグランドムービーに 愉しい愉しいひとときでした!

心のこもったおもてなしを有り難うございます。何もかも最高でした!
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# by cuillere1991 | 2016-09-19 23:33
山形 米沢の旅 2  薄皮丸茄子のお漬物
三度目の山形、初めての米沢。

味噌料理コンテスト 受賞発表会でお味噌汁のお話をする機会を頂戴しました。

デイケアの方々もご参加くださり、アヴァンギャルドみそ汁の反応は…とドキドキしましたが、トマトとお味噌は合う! チーズとお味噌も合う!と嬉しい笑顔。

「毎日のお味噌汁」を買ってくださった方もいらっしゃり飛び上がるほど嬉しかったです。

美味しい郷土料理も頂き、たくさん刺激を受けました。薄皮丸茄子は昨日帰宅するなりお漬物に仕込み、さっそく今朝にパクッ!

コロンコロンと なんとも愛おしい。

朝のひと椀は…

●山形 川西 うこぎ新梢
●山形 庄内 ひらたけ
●高知 枝川 セレベス芋 牛蒡
●薄揚げ含め煮
吸口 山形 赤湯温泉 七味
干貝柱水出汁 日本酒
山形 米沢 白麹味噌
豆乳

旅をもう一度たのしめるお味噌汁バンザイ*\(^o^)/*

今夜はうこぎの新梢で冷汁を作ります!
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# by cuillere1991 | 2016-09-16 13:02 |
山形 米沢の旅 1
お味噌汁について お話をさせて頂く機会を頂戴し、山形 米沢へ。

山形は3回目ですが、米沢を訪ねるのは初めて!!

お仕事の後は 小野川温泉女将会の皆さんと一緒に食事会。初めて頂く、冷やしる…冷たいお味噌汁ではなく干し貝柱出汁のお浸し。素材は山菜や打ち豆、凍みこんにゃく、ハレの日の料理。鯉の甘煮。薄かわ丸茄子のお漬物。米沢の芋煮は牛肉で味噌不使用。アケビの皮のお料理、などなど。

あっもちろん 米沢牛もいただきました(^-^)

翌日はお味噌作りを少し見学、お勉強もさせて頂きました。

上杉鷹山についても少しお勉強。
為せば成る、為さねばならぬ … は鷹山の言葉だったんですね〜〜 ふむふむ。
↑ レベル 低すぎます??

その地に立たないと歴史は頭に入らないヒラヤマ、毘沙門天の毘の旗や龍の旗。第一義…などなど、上杉謙信についても、ほんの少しだけ…。

おかげさまで、充実の愉しい時間となりました、感謝、感謝…有り難うございます。
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# by cuillere1991 | 2016-09-14 17:41 |
10月8日キッシュ&タルトレッスン 残席わずか
秋の特別レッスン =キッシュ&タルト = 第2回

8月の第1回にご都合が合わなかった方からのリクエストもあり、第2回を開催します。

秋の実りをたっぷり取り入れた内容で考えています。


残席わずかとなっております。
お申し込みはお早めに♡

生地は2種類。
キッシュを2種類、デザートのタルトを1種類。
ほかスープ、前菜、cuillere自慢のジェラーート。
お茶2種類、パン、ミネラルウォーター、ワインがつきます。

8月メニューは こんな感じでした!

岡山シャインマスカット 晴王を使った チーズたっぷりのキッシュ
長野安曇野の特製ベーコンと旬のとうもろこしのキッシュ
フレッシュプルーンのタルト ジェラート添え

スープはガスパチョ。前菜は河内鴨のたたき風マリネのサラダでした。
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# by cuillere1991 | 2016-09-12 15:21 | 教室
打ち合わせのお昼ごはん
今日の打ち合わせは お昼ごはんともに。

簡単で美味しいガスパチョ キュイエール風

9月の料理教室メニュー 秋刀魚のシチリア風をサラダ仕立てで

安曇野ローズガーデン特製ベーコンと美味しい高知の野菜 まっちゃんかぼちゃ プッチーニ 三豊茄子 岐阜のパプリカのトマトソース パスタマンチーニのペンネで

デザートは高野山 濱田屋の胡麻豆腐
黒みつ、きなこをかけて
自家製新生姜のジンジャーシロップを添えて

濱田屋さんの胡麻豆腐はなめらかでくどくなく、素晴らしく美味。
賞味期限は1日…。
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# by cuillere1991 | 2016-09-10 15:19
秋の気配
煮炊きものに火がつく日がある…

今日は そんな日
時間ないのに どうしても 抑えられなくって。

空の色に秋を感じたからかなぁ

高知から届いた セレベス芋
小芋はお出汁で煮含めて
親芋は マッシュして コロッケに。
お芋の美味しい季節が やってきた〜〜
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# by cuillere1991 | 2016-09-09 23:30
器とお花変わると…
茄子の冷製スープの器は作家もので
ひとつ ひとつ 柄が変わります。
色合いが変わると 中のスープも印象がすこし変わる。

お花もすこしずつ変わります。
ずっと楽しめるワタシは役得だ〜〜
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# by cuillere1991 | 2016-09-08 17:11
久しぶりに ぶらり京都
まだまだ残暑の厳しい 京都
暖簾をくぐれば
しっとり苔むした前栽には 打ち水
涼しい待合 小さな硝子で供されたのは
ほんのり甘く キリッと冷えたゆず茶
秋の気配を盛り込んだ お料理。
身近な素材が 一流の技で 息を吹き返す
いや 新しい命を吹き込まれたような 品々。
室礼、心配りを含めて 日本料理の素晴らしさを堪能したお昼のひとときでした(^-^)
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# by cuillere1991 | 2016-09-05 16:15 |
2016 9月 料理教室

2016年 後半のレッスンが始まりました。

季節の美味しいものを ほんの少し目先を変えて お家で作りやすくて 出来映えに 心が華やぐような お料理をご提案したいと思っています!!

秋茄子の風味を存分に味わえる冷製スープはクリームや牛乳は使わず、昆布ベースの優しい味のブイヨンで仕込みます。

沈んで見えませんが、秋田のとんぶり、いくら、紫玉ねぎ、極上のオリーブオイルをトッピングして。

9月は必ずといってよいほど秋刀魚を使います。今年はシチリア風に。味のアクセントになるのは土佐の酢みかん!写真の青みかんはブシュカンです。

メーンは、さつま赤鶏と高知水田さんの野菜の煮込み、香川の塩レモンと庭のローズマリーで風味をつけました。

デザートは水田さんの新生姜のシロップをかけた白胡麻のブランマンジェを無花果と共に。

まだ暑さの残る9月に心地よい取り合わせです! お楽しみに♡
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# by cuillere1991 | 2016-09-02 12:55 | 教室
9月 料理教室 予告編
いよいよ9月料理教室が始まります!

9月のメニュー組みは難しく、毎年頭を悩ませます。

残暑はきびしいのか、秋の気配が訪れているのか…3週間に渡る教室スケジュールの間にどうなるのか。

台風はどうなるのか。
9月は秋刀魚を使うことが 多く、今年もまた…が 思いがけない台風の進路にドキドキ。

高知、水田農園さんの牛蒡、じゃがいも使います!水田農園さんの赤土のお山で栽培される根菜はとびきり美味しいんです*\(^o^)/*
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緑色の野菜はリュウキュウ
ハスイモです。
見るだけで気分が爽やかになる色ですね。

# by cuillere1991 | 2016-08-31 12:40 | 教室
種子島の旅 ③ オリーブオイル&お味噌汁WS
今回の旅の最大の目的は、オリーブオイル&お味噌汁ワークショップ
ご参加くださったみなさま。
企画してくださった榎本順恵さま。
美味しいパンを焼いてくださった森園ようこさま。
スタッフの山口さま、金城さま。
本当にありがとうございました。

何もかも素晴らしかったです!
短い時間で慌しく駆け足の進行になりましたが、また機会がありましたら、もう少し時間をかけて。
お子さん対象のお味噌汁ワークショップも実現できたらいいなと思っています(^-^)

再会の日を楽しみに。
たくさんの写真から想い出を少し。
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# by cuillere1991 | 2016-08-29 22:19
種子島の旅 ② 国産アボカド
光農園さんを訪ねました。
初めて美味しいと思ったドラゴンフルーツと出逢ったぁ〜!
スターフルーツも同じく…。
木熟のマンゴーの試食ができなかったのが口惜しい、どうしてマンゴーアレルギーになってしまったんだろうか 涙

園主の光さんは研究熱心な方で、なんと葡萄の栽培にも成功されていて、ビックリ。
今はアボカドに挑戦中だそう。
来年くらいには出荷の見込みとのこと、アボカド好きにとっては待ち遠しくてなりません、お値段を聞いてひるみましたが…

島バナナ、パッションフルーツは別のお店で購入。

島バナナ、大好きなんですよねー♡
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# by cuillere1991 | 2016-08-28 22:50
種子島の旅 ① 種子鋏
オリーブオイルとお味噌汁のワークショップのため 種子島へ

どうしても 訪れたかった 牧瀬種子鋏の工房も訪ねました。

春にお亡くなりになった牧瀬さんのお弟子の梅木さんにお会いして お話を聞く機会に恵まれました!

牧瀬さん遺品となる八寸鋏、花鋏。
梅木さん作の六寸鋏を購入しました。
宝物になりますね。

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# by cuillere1991 | 2016-08-27 11:57
NHKきょうの料理ビギナーズ9月号
暑い日が続きます。
毎朝のお味噌汁で汗を流すのが、ヒラヤマの夏バテ対策です!

この日は韮のかき玉、吸口には自家製梅干し♡

きょうの料理ビギナーズでは、7月の有楽町MUJIでのお味噌汁イベントの様子、お味噌汁復活委員会のことなど、取り上げていただきました。
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# by cuillere1991 | 2016-08-20 13:39
標高1300mの高原で過ごす夏休み
恒例になりつつある両親と過ごす夏休み

標高1300mの高原。雨の降る日は真夏でも長袖のシャツにカーディガンを羽織るような気候です。

毎朝のお味噌汁は、飛騨ジャンボなめこ茸、こも豆腐など地元の食材を使いました。

飛騨地方の郷土食でもある こも豆腐。お豆腐を藁や巻き簾で包んみ、気泡が入るまで茹でたもの。

それをさらに味を含ませるように炊いたものが、人寄せのご馳走のひと品だったようです。

夕食はこも豆腐を煮含めてから仕立てた、地場産原木椎茸たっぷりの鶏のすき焼き。翌朝はお味噌汁に仕立てました。

飛騨 萩原の町から教室に通ってくださっている生徒さんから大好物の桃を頂きました。

なめらかでジューシー、そして甘〜〜い♬ 岡山の桃のようです。

山の家から30分くらいの所で生産されているとのこと。時間が許せば訪ねたかった…。

最終日はこれまた恒例のお蕎麦屋さんで乾〜〜杯(^-^)

どうか来年も来れますように。

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# by cuillere1991 | 2016-08-17 23:16
だいすきなパフェ シャインマスカットと桃
夏休み ご褒美 第2弾
ケーキよりもパフェに 目がないヒラヤマ
神戸 ベニマンの8月のパフェは
桃、葡萄、マンゴー

マンゴーが大好物だったのに、アレルギーになってしまい、今は知らずに少し食べてもエライことになってしまいます。

マンゴーのパフェ、食べてみたかったな。

シャインマスカットとピレネーの葡萄パフェ、最高でした!!
ご褒美って もはやexcuseにすぎませんね^^;
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# by cuillere1991 | 2016-08-15 12:05
ちょこっとお出かけ 山田錦と黒滝
最近 ちょこっと滝モードなヒラヤマです!
兵庫県三木市の黒滝って どんなかなーと
ちょこっとお出かけ。

周りは酒米で有名な山田錦の田圃
たわわに実っています!
佳い眺め♡

山田錦の館で丹波黒豆も購入
枝豆の塩茹で だいすきなんです(^-^)
宿儺かぼちゃ、冬瓜も買いましたよ!

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# by cuillere1991 | 2016-08-14 13:56
ひとあし早い 秋を
夏真っ盛り
みなさん お盆休みでしょうか?
ひととおりの仕事を終えて
ちょっと ひと息ついたので
2016年前半ガンバッタ ご褒美ごはん
芦屋 たか木さんへ
今が旬の素材と ひとあし早い秋の素材を愉しませていただきました!

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# by cuillere1991 | 2016-08-12 08:46
只今発売中 雑誌 レタスクラブ 夏のお味噌汁
暑い毎日が続いていますね。

ついつい冷たいものに手がのびますが、夏のカラダは冷えていたりするんですよね。

夏こそ お味噌汁!
カラダに必要な水分、塩分、栄養がバランスよく摂れます。

熱々でなく、ほどよい頂きごろに工夫するのがコツですよ(^-^)

熱中症かな〜という場合は冷やしたお味噌汁がいいですね。

伊澤由美子先生、若山曜子先生の夏の美人レシピも載っていますよ〜!

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# by cuillere1991 | 2016-08-09 08:44
飛騨牛 食べ比べ ローストビーフ&タリアータ
料理教室キュイエール
夏の特別レッスン
飛騨牛部位食べ比べ ローストビーフ&タリアータ
無事に終了しました

ガスパチョ
湯引き鱧と青瓜
とうもろこしのロレーヌ風キッシュ
飛騨牛ローストビーフ&タリアータ
じゃがいものドフィノアーズ
すいかゼリー 生姜シロップ

仙台からのお土産
GODIVAのサブレ
ピンクの薔薇の花
プレゼントもたくさん

そして
みなさんの美味しい笑顔がいちばんのご褒美でした*\(^o^)/*

10月8日の特別レッスンは
キッシュ&タルトです!
> お申し込み 〈hirayama.yuka.cuillere@gmail.com〉
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# by cuillere1991 | 2016-08-07 10:30
夏の特別レッスン 晴王キッシュ プルーンのタルト
夏の特別レッスン
キッシュ&タルト 無事終了!

岡山シャインマスカット 晴王を使った チーズたっぷりのキッシュは贅沢の極み☆<
長野安曇野の特製ベーコンと今が旬のとうもろこしのキッシュ
ガスパチョ
河内鴨のたたき風マリネとお野菜いろいろ

添えたマイユの新作マスタードは黒オリーブ入りでシャープな辛味がたまりません。日本未発売!

デザートはフレッシュプルーンのタルトはキュイエール自慢のジェラートを添えて
リクエストの声を受けて、次回は秋の素材で キッシュ&タルト。
10月8日土曜日予定です。

> お申し込み 〈yuka@cuillere-hitosaji.com〉

お問合せも上記までお願いいたします。
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# by cuillere1991 | 2016-08-03 21:28
夏の特別レッスン タルト 予告編
夏の特別レッスン キッシュ&タルト
プルーンを焼き込んだタルトですよ。

地味な色合いのプルーンは火入れすると
驚くほど艶やかに色っぽくなります。

キュンと小気味良い酸味が イイ女って感じーー
レッスンではジェラートを添える予定です!


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# by cuillere1991 | 2016-07-30 11:18 | 教室
夏の特別レッスン キッシュ&タルト 予告編
キッシュ&タルト 夏の特別レッスン
2種類のキッシュと 果物のタルトを試作中

今が旬のとうもろこしと特別なベーコンで作ったロレーヌ風キッシュ
いわゆるキッシュロレーヌ。

20年ほど前にハマりにハマり、キッシュとタルトのお店を開きたいと思っていたほどなんです!

久しぶりに配合を調整しながら生地を作ったり成形したり、、、扱い次第で駄々っ子のようになってしまう生地のご機嫌を伺いながら向かい合う作業、好きなんだと思いました。

ミシンは上糸と下糸の調整がすぐに決まらないと投げ出しちゃうんだけどねー。

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# by cuillere1991 | 2016-07-28 12:14 | 教室
 シャインマスカットのキッシュの試作で ランチ
ランチのお客様
京都モーネ工房の井上由季子さん
30年来の友人で 尊敬する女性

神戸、京都の距離ではあるけれど
超多忙な由季子さんとは
1年に1度 多くて2度の逢瀬があるかないか
今日は貴重な1日

ひとしきりのおしゃべりのあと ガスパチョでスタート
2品目は8月3日の特別レッスンのメニューから
シャインマスカットとチーズのキッシュ
平山の『1年中楽しむ野菜のカレー』のブックデザインをしてくださった思い出に
キーマカレーにとうもろこしピラフ
デザートはココナツミルク金時かぼちゃ白玉
7月のレギュラーレッスンのデザートでした

庭のブルーベリーはキッシュに盛り合わせて
食卓のお花は
ブルーベリー ビルベリー ローズマリー タイム レモンバーム
みんなお庭から
お店の花より 喜んでくださる由季子さんだから  ね。
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# by cuillere1991 | 2016-07-27 12:56 | 暮らしのメモ帳
夏 神戸 花火 サマートリュフ
休日の朝 ふらりと 須磨海岸へ
夏休みがはじまった海辺はにぎやかでした
みんなたのしそう
須磨もきれいになったな

夜は芦屋サマーカーニバルへ
心地いい風がふいて
花火待ちの時間がいい夕涼みに
この景色 神戸らしくって大好き

夕食はスパッシオ イノさんへ
サマートリュフがたっぷりの手打ち麺

夏がはじまりました!!
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# by cuillere1991 | 2016-07-25 14:22
桃が大好き  桃パフェが大好き
大好きなくだものを三つあげてといわれたら。。。
むむむ  むずかしい〜〜〜

三つあげるとする・・・ 桃 プラム さくらんぼ
あとに続くのは・・・ いちじく  りんご 梨 

順位はむずかしいな。。。。

とにかく 桃ははずせない  桃パフェも大好物

千疋屋パーラーでも白桃パフェをいただいた直後
千疋屋の大きな桃を頂戴する幸運に恵まれました❤️
なんだか 舞い上がっちゃて しゅわしゅわーに INっ

* 夏の特別レッスンは おかげさまで満席となりました! 
今年は仙台、横浜、葉山と遠方よりのお申し込みがありました。
有り難きことと 感謝の気持ちでいっぱいです。
来年も開催しますので、どうぞよろしくお願いいたします。



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# by cuillere1991 | 2016-07-22 17:15 | 暮らしのメモ帳