ローストビーフレッスンと丸ごとモンドール
特別レッスン、ローストビーフクラスのご案内。*定員に達し現在キャンセル待ちになっております。

2月23日木曜日
11時から15時終了予定。

飛騨牛 1キロブロックのcuillere風
のほか
300g程度の入手しやすい小さなブロックで手軽に作るレシピも紹介します。

こちらは昨年夏の画像

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前菜やデザート、ワイン、パン、2種の茶に加え、スイスからのハンドキャリー、今が旬のモンドールチーズもホールで楽しんでいただく予定です*\(^o^)/*

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こんなにトロとろ〜〜♡

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レッスン料は15000円となります。2月4日以降のキャンセルは7500円、2月16日以降のキャンセルは全額の料金が発生いたします。レッスン内容と飛騨より別注で取り寄せますので ご了承くださいませ。

キャンセル待ちになる可能性もあります、ご希望の方は早めにお知らせくださいませ。

ご参加ご希望の方は お名前、ご住所、携帯番号(パソコンからの着信拒否設定の場合、ショートメールか直接の電話で連絡差し上げる場合があります)をお書き添えくださいませ。

> お申し込み 〈yuka@cuillere-hitosaji.com〉

ホームページの料理教室申込からもメールが送れます。








# by cuillere1991 | 2017-01-20 08:18
イタリアから持ち帰ったBarolo
仕覆教室の新年会(^-^)

メンバーのやっちゃんが昨年訪れたイタリアから持ち帰ったBaroloとワタクシが8年ほど前に持ち帰り 開けそびれていたBaroloをレストラン スパッシオ.イノさんに持ち込み 井上シェフに腕をふるっていただきました!

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抜栓したとたん
こぼれるように広がるワインの香りに一同盛り上がるっ

とにも かくにも 乾杯〜〜

右の白いコック服は井上シェフ
まずは 味わっていただかないと
実はワタクシが持ち込んだのは1998年のヴィンテージで コンディションも心配でした。

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ひと品目 真珠貝のパネ 濃厚なトマトソースで

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伊根ブリのサラダ仕立て

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猪のラグー
上品に仕上げたラグーにクミンと柚子をかすかにきかせているのがニクいっ

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烏賊のファルシー
ファルスはサフランリゾット

烏賊が苦手な方には 河内鴨のコンフィをご用意くださいました。

烏賊を美味しくいただきなかわら、河内鴨も 気になる食いしん坊なワタクシでした…

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猪のロースト
そのジューのソース
ほんの少しパスティスを使って
どこかエキゾチックな香り

そこにペリゴール産の黒トリュフ
うわーーー 香りがたまらない

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ガルにチュールの野菜が力強い!
絶妙な塩加減、火入れ加減
紅くるり にノックアウトです。

このあと チーズ、ドルチェと…

至福のひととき … 仕覆だけに? ? ^^;
井上シェフ ありがとうございました!


# by cuillere1991 | 2017-01-18 20:37
小正月の朝 小豆を炊く
あたたかな年末年始
ありがたいけど、冬野菜の甘味はどうかなぁ なんて考えていたら とうとう寒波が…しかもかなりの

土曜日の夜
ふと ベランダをみると

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えっ? さっきまで 雪はなかったのに
教室終わってからで ホントよかった
で 次の朝

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10時半から 来客 打ち合わせ
大丈夫かな
バスは走ってる!!

そして この日は小正月。
小豆炊かなくっちゃね。
こう寒くなってくると がぜん お善哉だ〜〜

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お豆は できれば 土鍋で炊きたい

アクを除くために ちょくちょく 鍋に向かう

土鍋だとテンションが上がる

美味しくなるのが 第一の理由ではないところが なんだかな^^;

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鏡開きは 4日に済ませてしまったので
冷凍ストックしていた白玉で!

黄色はかぼちゃ、紫は沖縄の紅芋フレークを練りこんでいます。

なぜだか 雪の降る日に お善哉を炊きたくなります。

なので、せいぜい年に1、2度。
渋抜きの具合が難しい、、、
なかなか感覚がつかめない。

今年は チョット抜きすぎたかなぁ

お砂糖は甜菜糖と精製度の低い黒糖の香りが残っているものを使いました!

小正月…女正月とも いいますね。
お正月のお飾りも とんど焼きで焼いていただき、これで 今年のお正月はおわります。

# by cuillere1991 | 2017-01-16 08:46
2017年1月料理教室 沖縄料理でスタート!
昨年 久しぶりに訪れた沖縄本島。
島の食材を使ったキュイエール風の料理教室を開催させていただいて感激ひとしおでした。

それをきっかけに沖縄モードにスイッチが入り、2017年の幕開けは沖縄料理とあいなりました!
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冬瓜、苦瓜、ヘチマなどを沖縄から取り寄せ、調味料はキュイエールのとっておきで!沖縄でみつけた素敵な調味料もお披露目しますよ。

冬瓜を器に烏賊、海老などを取り合わせたサラダ。ヒラヤーチ、紅芋茶巾。
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フーチャンプルーは菜花を使います。

沖縄のヘチマ ナーベラは 食感がやみつきになります(^-^)

紅芋は白玉にしてあまがしのトッピングに!
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ご飯はもちきびと黒米を加えて、白米は富山のてんこもりという品種。モッチモチでおこわのように仕上がります。

お正月や冬のおもてなしに欠かせないのは、具沢山の白味噌仕立ての椀もの、イナムドゥチ。

全部で10品!!
でも大丈夫っ どれも手軽にできますよ。
あっ ラフテーは時間がかかります。

キュイエール風にアレンジ。
結び昆布と大好きな味玉子を取り合わせています。時間が調理してくれるので難しくはありません。

時間がかかっても作る価値のあるひと皿ですよ〜〜、お楽しみになさってくださいね。
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写真の一部は 生徒さんからお借りしました。みえこさん 有難うございます。
# by cuillere1991 | 2017-01-12 19:58
連休中の お客さま 花びら餅と雪餅
少し雨もふりましたが、穏やかな三連休でしたね!

最終日の成人の日は 平日同様にお仕事でした… いよいよ料理教室も始まります。今月は沖縄料理です。

連休に お食事を含めたお客さまが二回、お茶の時間に一回。献立は教室の試作も加えて試していただきました!
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お菓子は京都からのお客さま、モーネ工房の由季子さんが持ってきてくださった、二条駿河屋さんの花びら餅…
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そして こちら 雪餅
こちらは花びら餅とバトンタッチで作られる、寒い時季だけのお菓子。

つくね芋のねっとり水分たっぷりのきんとん、上品な黄身餡♡

ラクレットといい、めったに頂けない口福に恵まれてるぅ〜〜
今年は春から縁起がいいっ!
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雪餅の写真はお客さまからお借りしました(^-^)

あっ こちらも 出来たて 当日の松露
たまらないです。
日に日に 味わいが変わるんです。
上に散らしてくださる、この季節ならではお干菓子に いつも感動!
日本って 美しいな。
酉の和三盆…手をつけられないよー。
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# by cuillere1991 | 2017-01-10 08:27
七草粥 2017〜2014年
七草粥の日
今年は 久しぶりに お粥にしました。

富山 黒部産のミルキィクイーンと黒米ごはん、トッピングに秋田の玄米味噌!
溶かしながら 頂くと愉しい♡

2016は 焼餅入り お雑煮仕立て
2015は お味噌汁仕立て
2014は 基本形… いや 黒米 入ってるかな?
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# by cuillere1991 | 2017-01-08 14:24
ラクレット♡ 今年最初のお呼ばれ
スイスから帰国したリコちゃんからのお招ばれ!

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お家ごはんに招いていただける機会が ほぼないワタクシ… なので 年初からなんて、今年は春から いい感じ〜〜

スイスから持ち帰ってくれた ラクレットチーズ、プレーン、スモーク、サフラン、トリュフもあります。
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ミルに入ったラクレット専用の ミックススパイスもあって、それをガリガリっと挽いたり… 変化があるので食べ飽きません〜♡
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手土産は高知から取り寄せた 「ファーム輝」ミニトマトの宝石箱

たくさんのミニトマトを手書きのイラストを添えた説明書付き!

当てはめてみたけど、結構むずかしい〜
まずは これで盛り上がりました。

真理ちゃん ありがとうございます。
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1月6日だからとガレットデロワを買って来てくれました。お手製のグレープフルーツのゼリーとお土産の苺ちゃん

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フェブが当たったのは かずえちゃん
たくさんの幸運に恵まれる一年ななりますね〜〜♡
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あぁ 美味しかった、楽しかった!

# by cuillere1991 | 2017-01-07 08:05
歩き初め
まだ お正月気分を引きづってはいますが、いよいよ 日常に戻ります。

4日より ウォーキングも再開、忙しくなると 週イチが せいぜい、デモ しばらくは できる限り歩こう!

鏡開きも済ませました←京都式に4日。
リビングの紫舟さんの書は 1月いっぱい掛けておこうかな。
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元旦の夜は 御節の続き
でも 器を変えると… いい感じ!

お雑煮は焼餅入りの澄まし仕立てにしました。

型抜き野菜やお煮染めの残りを利用して作るちらし寿司、オススメですよ。

小さなブロックでローストビーフを作るレシピを考え中。
これは200g×二個で作ってみたもの。
湯煎で作るレシピも近いうちに完成させます。

リクエストもあり、二月か三月あたりローストビーフ特別レッスンを開催しますので、ご興味ある方はお問い合わせくださいね!

またブログでも案内いたします(^-^)
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# by cuillere1991 | 2017-01-06 09:02
初詣 伊勢神宮
二日の朝早く出発し お伊勢さんに向かいました。

まずは 二見浦、夫婦岩、天の岩戸。

なんたが年末の熊野古道から 神話に縁があるようです。興味も湧いてきましたよ(^ ^)
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日の出には間に合いませんでしたが、美しい眺めでした。

次は 下宮へと向かいます。
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参道に入る前から 流れる空気が違う…

なんでしょうか…
すごく気持ちが高揚していて そして静かな幸福感に包まれてゆきます。
正宮 。別宮、多賀宮 風宮 土宮とお詣りしましたが、認識不足で忌火屋殿を見逃す…
また お詣りに来なさいということかもですね。

次は内宮です。
穏やかで 暖かな お正月
川沿いを歩く足取りも軽く
晴れ晴れした気持ちになります!

五十鈴川で 身を清める の図
まだ 人出はそこそこで、ゆったりと。
小学生の時、お伊勢参りで いちばん心に残ったのは五十鈴川でした。
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干支の鈴を内宮で頂戴しようと、ゆうに30分は並びました…
この時点で11時過ぎ。

おかげ横丁は おしくらまんじゅうみたいな人出で、そうそうに退散。

でも おはらい町では すてきな出逢いが♡
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豆汁です!
多気町に本店のある まめやさんにて。
お豆もお野菜も厚揚げも 全て手作りとのこと。野菜とお豆の甘味、旨味が詰まったなんとも美味しいひと椀。

お店の方の優しい笑顔とともに体と心に染み入りました!

そして外せないのは…
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赤福餅でしょう〜〜
冬季限定 お善哉も♡
あぁ お雑煮といい、お善哉といい
お正月は …
まっ
えっじゃないかっ♬
とCMソングをつぶやきつつ

せっかく ここまで来たからにはと
松阪牛のお昼をいただきました が、
A5ランクは ワタクシには 脂が強すぎました…赤身の牛肉じゃないと 無理だなぁ

最後は鳥羽水族館へ
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ジュゴンちゃんや スナメリちゃんに癒され
セイウチの巨大さにビックリ!

蛍の光が流れる 閉館まで たっぷり満喫。

小学校の修学旅行をたどったような1日。
すてきな一年の始まりになりそうです。


# by cuillere1991 | 2017-01-04 08:14
2017 元旦
あけましておめでとうございます!

新しい年が始まりました。

31日より実家で御節をしあげ、除夜の鐘の前に、なんとか詰め終わりました。

親族がたくさん集まっていた頃に比べたら、種類も量も少なく…手間がかからなくなりました。

御節を大きなお重に詰め、大皿、大鉢にも盛り込み、お刺身、サゴシのきずし、鯛の昆布締めなどなど、大きなハムの塊、ローストビーフを3キロ焼き、ポテトグラタンをたっぷり焼き、エビフライを1キロ揚げても、あっという間に無くなった頃を懐かしみながら、穏やかに新年を迎えられたことを感謝しています。

みなさまにとりましても 佳き一年となりますよう お祈りしています。

料理教室キュイエールとともに
どうぞよろしくお願いいたします(^-^)
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# by cuillere1991 | 2017-01-01 17:50
焼きモンドールで 2016 最後のお客さま
今年もいよいよ残すところわずか。

毎年恒例のモンドールの会が、2016年最後のお客さまとなりました。

赤いお花をいけようかなと思って行った花屋さんで 黄色いチューリップに一目惚れ。

いやはや すでに初春気分のようです!
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始まりはやはり シュワシュワでね〜〜♡
最近ハマっている野菜の蒸し焼き。
火入れの前は こんな感じ!
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高知や香川から届いた 元気なお野菜を生かすメニューを考えたら 国籍がいろいろになっちゃいました。

スタートは きのこクリームとトロトロ玉子のピッツァ トリュフがけ。
シャンパーニュにぴったり。
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メインの焼きモンドール
トロトロ具合 ばつぐん!

最後はとびきり新鮮なニラのしゃぶしゃぶ。

締めは山形の紅花入りの細麺。

ピカンナッツとりんごのタルトは お土産に頂戴したもの。
ブルーベリーのジェラートは自家製です。

シャンパーニュ、白ワイン、赤ワイン
ときて しゃぶしゃぶはエビスビールで(^_−)−☆
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# by cuillere1991 | 2016-12-30 22:57
熊野古道 松本峠 花の窟
楽しみにしていた久しぶりの熊野
あちこちに世界遺産があり チョット驚く。

お宿のお部屋はふんだんに木を使った明るく落ち着くリビング。寝室が別なのも嬉しい(^-^)

夜は嵐のような風雨でしたが、朝にはよいお天気となり、パーフェクトな虹にも迎えられ気分は上々!

朝ごはんは炭火焼きの鯵の干物、伊賀米。籠盛りのお菜いろいろ。お野菜のお味噌汁。地元のお味噌なのでしょうか?甘口で美味しくいただきました。
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語り部さんと歩く熊野古道のツアーに参加。七里御浜は美しく、世界遺産の花の窟…伊邪那美命 (イザナミノミコト)の御陵で、日本最古の神社といわれているそう…には、さして期待することなく立ち寄ったのですが、そこに流れる空気と圧倒的なパワーに しばしボーゼン。。。お綱引きの神事にはまた再訪しようと誓いました!
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熊野古道といっても 伊勢路の松本峠だけですが、非常に清浄な空気の中、江戸時代に築かれた階段状の石畳を歩き 清々しい時間となりました。
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鬼の見晴らし台からは熊野灘が一望❣️昨夜の風雨で洗われたせいか本当に美しい。
太平洋、やはり好きだな。

学生時代にダイビングで何度も訪れた熊野…次は海に潜るのもいいかも。

木本には山林王の元邸宅が休憩処として開放され、お茶が振る舞われます。
次回は海に潜ったあと、馬越峠を歩こうかな…欲張りすぎ?
# by cuillere1991 | 2016-12-24 11:28
イタリアから持ち帰ったBaroloで!
OFFの楽しみの一つ 習い事 ❤︎ 仕覆作り
今年は 欠席が多かったのですが、
忘年会にはちゃっかり参加!

メンバーのやっちゃんが イタリアから持ち帰ったBaroloを囲んで。
どんなBaroloを買うべきか.私の旅ではないのに、スパッツオ イノさんと作戦会議。

いよいよ抜栓の日*\(^o^)/*
1時間前からスタンバイしていたBaroloがグラスに注がれると、いかにも上等な赤ワインの香りが漂い、テンションMAX〜〜
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イノの井上シェフ 渾身のディナー♡
12月の料理教室でも ご協力頂いたおかげで皆さんにトリュフを満喫して頂き、2015年のレッスンをしめくくる事ができました!

一年間 ご参加くださったみなさま、有難うございます。2017年も 美味しく愉しい時間となるよう精進いたします❣️
どうぞよろしくお願いいたします。
次の写真は 教室のひと皿
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こちらは 井上シェフの ひと皿
たらの白子と合わせて 濃厚〜〜♡
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# by cuillere1991 | 2016-12-19 08:03
高知 四万十で麹仕込み 2
さてさて
2日目 工程です!
湯たんぽやら、お布団やら、むしろやらでぬくぬくと一晩お休みいただいたお米をほぐして、木の升で麹蓋へと移します。

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木の升も、麹蓋も井上のお母さんが生まれる前から使い続けてきているもの。

この室に、この麹蓋に、この升に
いろんな菌が えいえいと住み着いていて、ここならではの麹が生まれるんですね!

日本の国菌 オリぜちゃんの好む温度、湿度をキープしてもう1日お休みいただくと…
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このように 美しいふわふわの雪をかぶったようになっておりますの。

そして なんとも言えない…
そう日本人のDNAをくすぐる香りが、室に立ち込めておりまする。

ひと粒 口にふくんで嚙みしめますと、ほんのりとした甘みが広がります*\(^o^)/*

次は味噌仕込み❣️
# by cuillere1991 | 2016-12-16 08:20
高知 四万十で 麹仕込み 1
四万十で麹仕込みのお手伝いをさせていただきました。

2年ぶりだなぁ と思っていたらFacebookから2年前の今日 という記事がアップされ、なんと日にちまで全く一緒だったことがわかり、ビックリしました!

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朝5時に竃に火が焚べられ、9時に麹用のお米が蒸しあがります。

桶で敷布の上に運び出し、木のヘラを使って広げ冷まします。

頃合いの温度になれば、山状につみあげて種麹をまぶします。

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それを室に運び、保温の為に陶器瓶にお湯を入れてお米に差し込み、布を被せて湯たんぽを四隅に置き、むしろを被せておやすみいただきます〜〜!

これが1日目の作業。


# by cuillere1991 | 2016-12-15 18:47
リサ ラーソンとスティグ リンドベリ
阪急うめだで開催中の 「リサラーソンとスウェーデンクリエーターズマーケット」と「スティグ リンドベリ展」に行ってきました!

リンドベリのテキスタイルデザインが好きで、10年ほど前に訪れたスウェーデンのお土産に、復刻版の布地を2種購入したのですが、どちらも展示されていたので感激しました!

料理がのっているのは先日のおもてなし時の我が家の食卓。
左下の布地は展示の写真です(^-^)これは1mしか買えなかったの。。。
クッションカバーにしようと思いながら未だに縫えていません。

リサラーソンのハリネズミ三兄弟のトレーは最後の1枚!!
他の色も欲しかったなぁ…

今朝はさっそくお味噌汁をのせてみました。

三兄弟のハリネズミ、個性がありますねぇ〜 可愛いな♡

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# by cuillere1991 | 2016-12-12 20:48
Parisからのお客さま
長く続いた連載の最後の担当者だったカナさんを迎えたランチ。

今はご主人様のお仕事に伴ってParisに暮らしてらっしゃいます。

テロ直後の事だったので、心配していましたが、日常生活に さして障りはないとのこと。

そんなこんな、あれやこれや尽きないお喋りを気兼ねなくとなると自宅かなぁと 。
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貢ぎ物いろいろ♡
紅茶はリクエストした(^_−)−☆イギリスのもの。パッケージからも漂う香りに とろけそうです!
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乾杯はしゅわしゅわで…
それに合わせたスターター以外は 和の献立にしました!
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まずは かんぱ〜〜い
韓国かぼちゃとコリンキーのサラダ
パリの前はソウルに住まわれていたカナさんを訪ねた旅の思い出にも 花が咲くように!
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富山 濱田ファーム ミルキークイーンを使った混ぜご飯
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お味噌汁 鴨ロース あわ生麩 モロッコ豆
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デザート はバナナと冷凍しておいた庭のブルーベリーのジェラート 下にはシークワーサーケーキのトライフル

あっと言う間の愉しい時間。
パリでの企て、実現するかな〜〜
ワクワク どきどきだ。

春にもう一度 帰国予定。
その時には その企ての最終詰めができますようにー!
# by cuillere1991 | 2016-12-07 21:48
2016 12月 料理教室
あぁ とうとう今年も最後の月となりました。

1年間 ご参加くださいまして、有難うございました❣️

みなさんと美味しく愉しい時を過ごせたこと、無事に1年を終えられる?ことに感謝です!

12月はやはりクリスマスイメージの食卓で、心華やぐように…。
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クリスマスアレンジのお花は、もみの枝、さつま杉、松ぼっくり、姫りんごとオーセンティックに!

スターターはブルチーズクリームを2種のあしらいで味の変化を愉しんでいただきます。
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香川から取り寄せたカラフルな根菜のカルパッチョ

濃厚なきのこクリームにふるふるの温度玉子、仕上げにトリュフを削ります。
華やかな香りがキッチンに広がる至福の瞬間!

雲子のグラタンは米粉のベシャメルソースで軽やかに。

鴨胸肉は絶妙なロゼに焼き上げ、坂出金時のなめらかなピュレとともに。

デザートは フロマージュフレをたっぷり使ったミルキーなケーキ。
雪ふる森の中をイメージしています。
お皿にはフランボワーズソースを添えて!

しゅわしゅわ〜〜で乾杯(^-^)

写真は一部 みえこさんからお借りしました、後ろのぼかしいい感じですー!!


# by cuillere1991 | 2016-12-02 21:11
紅葉狩 京都トロッコ列車 保津川下り 嵐山 嵯峨野
初めての 嵯峨野 紅葉狩り
入手困難なトロッコ列車のチケットを頂戴しましたので、ワクワクのお出かけになりました!
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美しい景色が車窓より楽しめます!
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窓が開いているので、紅葉がヒラヒラと舞い込んできます*\(^o^)/*
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到着して、席を立つと こんな🍁
たぬきさんも 覗いていました!
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保津川下りの船着場まではバスかタクシー
または 馬車。
非日常をさらにノンビリ満喫しようと馬車を選ぶ!
ばんえい競馬をリタイアし、はるか北海道からやってきたスピカちゃん。
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保津川下りのお舟は28人乗り
うち、日本人は4名でした〜〜
飛び交う言葉に 海外に来ているような錯覚に陥ってしまいます
景色はTHE日本 なんですが〜〜
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嵯峨野散策
お寺でも神社でもない所で こんなすてきな眺めを楽しめるのが京都ならではなのかな〜〜
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前々から訪ねたかった 常寂光寺の帰り道に
松尾芭蕉の弟子 向井去来の居 落柿舎を眺める心地よいカフェで。
珈琲のつもりが、思わずビール…
シュワシュワ〜〜 があったら
と思ったけれども
帰れなくなっちゃうよねぇ
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我が家の紅葉も美しく色づきました。
今宵は自宅で紅葉狩しようかなぁ
帰らなくていいから
お供は シュワシュワ〜〜 決定!
# by cuillere1991 | 2016-11-26 12:49
お味噌汁ワークショップ @沖縄
10月に沖縄 八重瀬の保育園でのお味噌汁ワークショップ

沖縄タイムズ11月10日に掲載されたようで、掲載紙が届きました!

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園児達と一緒に コネコネした紅芋のお団子の想い出しながら、、休日の朝に白玉団子をたくさん作りました!
美味しい笑顔、可愛かったなぁ〜〜
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たくさん作った お団子は
小分けにして冷凍します。

これはワタクシのご褒美味噌汁の とっておきの具材♡
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# by cuillere1991 | 2016-11-24 11:14
2016 日本一のお味噌
2016年 全国味噌鑑評会で選ばれた お味噌。
翌日の授賞式とマスコミ向けの発表会で
お話させて頂く機会を頂戴しました。

会場は 東京 代官山 のレストランASO
昔の洋館を利用した すてきなレストランです!
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これが2016年に選ばれたお味噌
ひとつひとつをテイスティングするだけでなく、これらのお味噌使ったイタリアンが いろいろ並びました。

特に美味しかったのは
焼き茄子にかけた味噌のエスプーマ

名刺交換やら お話やらで お料理 全て撮れず仕舞い 涙
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土井善晴先生と見つめ合う… ^^;
長野と広島で味噌活動をしている飯島美香さんと平山友美さんと記念撮影
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初めてのパワポを使ってのお話でキンチョーしました…

終了後は 道路を渡ったところにある 蔦屋をのぞき
IVY café で 久しぶりの友人と おしゃべり

気持ちよく晴れた 秋の佳い1日でした!

# by cuillere1991 | 2016-11-22 19:09 | 暮らしのメモ帳
お味噌汁ワークショップ @ 銭屋塾
大阪でのお味噌汁ワークショップ
無事に終了いたしました!

阿倍野にある銭屋本舗の4階にある銭屋塾

素敵にリノベーションされたちょっとレトロなビル

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おー 薪ストーブ
おー ガーデンテラス
キッチンや備品も 本格的
テンション あがります*\(^o^)/*
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平山選りすぐりの食材いろいろ
出汁の昆布 煮干し
お味噌
野菜
お揚げさん
薬味

役者は完璧に揃えました

後は…
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皆さんで それぞれに
自分だけのひと椀わ仕立てます!

もちろん その前に
出汁、味噌についての
レクチャーとテイスティング

そして…
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わわー
みなさん、 丁寧な盛り付け
彩りも美しく

マイベスト味噌汁を目指して
3回チャレンジ

最後は

もちろん

アヴァンギャルドを
召し上がっていただきました!


# by cuillere1991 | 2016-11-17 19:12
神戸 ぶらぶら歩き
久しぶりに 神戸をぶらぶら
目的は 最近 ハマっているメイプル味のマカデミアナッツ

一粒万倍という名のグラノーラのお店です。

出張先へのチョコットプレゼントに(^-^)いっぱ〜い買おうと意気込んでいました!
が 品切れ〜〜  料理教室で紹介したからかしら。。

だけど、もう作らないんですって… 美味しかったのに 残念です。

でも 可愛い お店が集まる トアウエスト界隈を散策できて タノシカッタ!このあたり、こんなコトになっていたんですね〜

いつも車で移動して目的だけ済ましてしまいがち、でも時にはゆっくり歩くといろんな発見がありますね!

時間に余裕があるのは いいものだ とぶらぶら歩きを満喫した秋の日。

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# by cuillere1991 | 2016-11-13 15:54
料理教室 キュイエール 11月 かぼちゃのクリスピーミルフィーユ
11月料理教室 始まっています。

ずいぶん前にNHKきょうの料理で紹介したかぼちゃのクリスピーミルフィーユ。リクエストがあり、これを献立に加えました。

これから年始にかけて集いで活躍するレシピ、椎茸のファルシー、下ごしらえがポイントです。

脂がのってる鯖のカリカリポワレはラヴィゴットソースで さっぱりと

柿のふるふるガトーはかなりハマっていて、最近来客の度にこれを作っています!

評判はとってもよろしいようです(^o^)

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# by cuillere1991 | 2016-11-07 13:50
休日の朝ごはん
久しぶりにゆっくりと自宅で過ごす朝です。

冷蔵庫には使いたい到来物がモノがたくさん(^-^)

久留米のお味噌汁復活ライターさんの自家菜園で採れたた落花生は ご飯に炊き込みました。

山形、米沢から届いた香紫露菊、1kqのお花を夕べ花弁をむしって茹でました。
佳い香りがするんですよ〜。酢を加えて茹でると色が冴えて上品なピンクになります。

一部は甘酢に漬け、ほとんどは冷凍保存、これで一年楽しめます!今朝はお浸しにして、ハヤト瓜と合わせました。

宮城の油麩を端っこ根菜いろいろと合わせてお味噌汁。高知、草やさんの手作り柚子胡椒を吸口に。

残りの油麩も美味しいうちに使いましょうと沖縄の冬瓜と合わせて炊きました。

同じく宮城、仙台、牛タンの銘店、利久さんの牛タンも焼いちゃえ〜〜と 朝からたいへんなご馳走…

みなさん、有り難うございます!
美味しく頂いていま〜す♬
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# by cuillere1991 | 2016-11-03 16:38
EAT LOCAL KOBE 2016
EAT LOCAL KOBE 2016

ずっと来たかった 神戸ファーマーズマーケット

土曜日のみの開催でナカナカ来れませんでしたが、ようやく!

coboto bakery天然酵母パンはほぼ売り切れ

ルリカケスさんの 朝ごはんは、芋煮とむかご入り黒米ごはん

北の椅子さんのカレーとホットサンドにかぼちゃスープ〜〜♬

お野菜買うより オナカにおさめてばかりだ〜〜

aruku TORIさんの熟成チーズケーキは 思わず ホールで❣️ パケ買いしちゃいました

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# by cuillere1991 | 2016-10-29 21:18
静岡 天竜の里山カフェ
かれこれ20年ほど前になるでしょうか?
その当時 住まいとしていた集合住宅で出逢ったのがきっかけで、
さまざまな旅を共にすることになった友人が、天竜でカフェを始めました!

ようやくお祝いに伺うことができた秋の日。
ほぼ2年ぶりの再会です。

ご主人と二人で力を合わせて造った店内はあたたかな空気が漂い、
どうどうと鎮座しているのはドイツから輸入した焙煎機!

想いのこもった珈琲を味わいながら、話に花が咲きました。

逢うたびに七変化する愉しい友人、さて次はどんなビックリがあるかしら?
20年後…想像がつくようなつかないような。 タノシミタノシミ(^-^)
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# by cuillere1991 | 2016-10-28 08:45
沖縄で 料理教室♬
茶道をご指導いただいている宗匠よりご縁を頂戴し、沖縄 官休会 講習会で お料理教室をいたしました。

今が旬の食材を伺い、一部は前以て送って頂き、あとは頭の中での想像cooking〜〜♬

皆さんと共に産直市場へと出かけ、食材を購入するところからスタート。納得する品が全てが揃うまで、4つの市場を回りました!

買い物、前日仕込み、当日調理。
みなさんと力を合わせ、16名分を仕上げます!

沖縄食材は全てのメニューに使いました。

沖縄せい烏賊、冬瓜、海ぶどうのサラダ。
長命草をアクセントに 隠し味には豆腐餻を。

沖縄まーさん豚は黒糖と泡盛を加えた味噌床に漬け込み、月桃で包みました、ぐふふ
、もう一つ 工夫もあります♬

ターンムのクロケットコロッケ シークワーサー添え
紅芋茶巾
沖縄産パプリカ甘酢

ナーベラの白バルサミコ風味

マージン入りトマトご飯

沖縄産赤オクラにモッツァレラチーズとアボカドのアヴァンギャルドみそ汁 イナムドゥチ仕立て

パパイヤ寒天

松花堂に盛込みましたが、今回もアヴァンギャルド点心でした〜〜(^_−)−☆

慣れ親しんだ沖縄食材を いつもと少し違うアレンジで… 皆さんに喜んでいただけたようで ほっと ひと安心です!

ご寛容な宗匠に いつも感謝の気持ちで いっぱいでございます。
不出来な社中を どうか お許しくださいませ〜〜。

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# by cuillere1991 | 2016-10-25 18:39
お味噌汁ワークショップ @沖縄
沖縄でのお料理教室の翌日
保育園で お味噌汁ワークショップの機会をいただきました!

園児38名!
ヒラヤマの心配など 一瞬で吹き飛び
大いに盛り上がりました(^-^)

鰹節、お味噌の話。
沖縄野菜を見て触れて。

紅芋白玉を丸めるなど 調理も楽しんで
自分で具材を選んで…
やはりチーズとトマトは大人気!
美味しい笑顔に 力をもらいました〜〜
あぁ しあわせ♡
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# by cuillere1991 | 2016-10-24 17:31
お味噌汁ワークショップ 大阪で開催します
素敵な食のワークショップを開催している
銭屋塾さんで、お味噌汁ワークショップを開催して頂くことになりました!

11月16日水曜日

詳細、お申し込みはこちらから。

美味しいお味噌汁のお土産と昆布がつきます(^-^)
帰宅後すぐにお味噌汁が作れますよ!

ぜひぜひ ご参加くださいね!


高知新聞10月18日 朝刊で
「毎日にお味噌汁」を紹介していただきました。
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# by cuillere1991 | 2016-10-18 17:58