平山由香の暮らしのメモ帳

２０１２年２月 香味鶏ロール 豌豆とサラダ菜の蒸し煮添え

・香味鶏ロール　豌豆とサラダ菜の蒸し煮添え

香り高いハーブでマリネした地鶏もも肉を蒸してオーブンで焼き上げます
豌豆とサラダ菜の蒸し煮は これだけでも十分な一品になる大好きな野菜料理


・チェリージャムとチョコレートのケーキ

６月に小布施で作ったさくらんぼのジャムが食べごろに！
ジャムとバローナのチョコレートのガナッシュをはさんで
美味しいクリームをたっぷり

2012年２月 金柑のマリネとサーモンクリーム

２月の教室がはじまりました
今年はほんとうに寒いですね
今、雪が降っていてベランダが白く染まり始めました
１年で一番寒い月なので温かな食卓になるように
アプリコットと温かなオレンジ色のコーディネイトに
柔らかな茶色を合わせて


・一皿目のアミューズ

金柑のマリネは生姜を効かせたソースで
サーモンクリームには香ばしく焼き上げたラスクを添えて


・大根のクリームパスタ

今とびきり美味しい大根
とろけるほどに煮込んでクリームソースをさっと合わせます
とっておきの隠し味は・・・お楽しみに〜〜

寒干し大根とにんじん ③

寒干し大根シリーズ　続きます

夜、眠る前に明日の朝ごはんのことを考えるのが好き
楽しみな朝ごはんの献立ができれば
寒い朝でも元気に起きられるしね
夕べもパンかご飯かと思いを巡らせていました
ここのところの強い寒気で朝夕冷蔵庫のような我家
温まるもの、温まるもの・・・
そうだッ　ひさしぶりに雑炊にしよ〜
とたんに元気になって眠りについたのでした
元気になって眠りにつくってチョットおかしいのかな？



既に冷凍してあった昨日の寒干し大根とにんじんのごはん
昆布出汁をつかって仕上げた雑炊です

・ほうれん草の茎とちりめんじゃこの炒め
・蓮根とにんじんときんぴら風　牛肉と生姜の佃煮風
・寒干し大根とにんじんのお漬け物

ちりめんじゃこと牛肉以外は教室で余った素材なんだな〜

寒干し大根とにんじん ②

寒干し大根とにんじんを使ってごはんを炊きました
夜寝る前に干し貝柱を水につけておくと
翌朝にはほどよくほとびれて出汁がでています
ほぐした貝柱、寒干し大根とにんじん、洗って水気をよくきった米をごま油でさっと炒めて酒を加え米と同量の出汁、塩を加えて炊き、針しょうがを加えて蒸らします
器によそってすりごま、あさつきを散らして
あー　写真なんて撮ってられないくらい佳い香り


今日は平日なのに朝からご馳走です！
・干し大根とにんじんのお漬け物
・庄内麩、三つ葉、海苔、若布、塩漬けの赤紫蘇のお吸い物
・ほうれん草の茎とちりめんじゃこの炒め
・千枚漬け
・納豆

寒干し大根とにんじん

お天気はいいのに寒く乾燥した日が続きます
今年はほんと寒いですね・・・
朝夕は辛いし乾燥はお肌の大敵だけれども　いいこともあるんです
そう　野菜を干すには絶好のコンディション！！
１月の教室で余った大根とにんじんのはしっこたちをベランダで干しました
干し上がりの様子を撮り忘れた！　ごめんなさい
３日で半分くらいにシワシワになりました（お肌はこうなっちゃイケナイのよね）
そのままポリポリ食べるのも大好きなんだけど半分はお漬けものに
お酢とお醤油を好みでお合わせて漬けるだけ
さあ　これで美味しい時間を先延ばしすることができました

日曜日のパスタ

ひさしぶりにゆっくりとした休日
午前中はのんびりと過ごし 朝ごはんと昼ごはんを兼ねたパスタのブランチ
何となくメージしてつくったパスタが上出来
２月の教室メニューに急遽加えようかな？？
ケーキは試作です！

落語とブラックベルベット

ここのところ ほんのちょっと落語好いているワタシ
昨年末は笑福亭福笑さんで笑い納め
年始もまたまた福笑さんで笑い初め
この日は上方落語をきく会　
桂春団治さんをライブできくのは初めて！
演目は野崎参り
所作が美しく 少しの体の動きと表情でだけで　
一緒に舟にのったり土手を歩いているように噺に惹き込まれました
その後は大阪の夜景を眺められるバーへ
注文したのはブラックベルベット　夜景に合わせてみました
シャンパーニュと黒ビールのカクテル
ちょっぴり大人な夜

あひる堂のケーキ

川浪さんの手みやげ
都島の＝あひる堂＝というケーキ屋さんのタルトとパイ
若い女性ひとりで作ってらっしゃるそうですが
予約しておかないとほとんど売り切れてしまうんだそうです
さつま芋のタルト　杏のタルト
栗のパイ　キャラメルのパイ
どれも優しいほっとする味でした
ごちそうさま〜〜〜

出番です！！ ②

キュイエールの木皿に前菜を盛り込んで
自然と五味五色となっていました


・半熟卵の巣ごもり風　これは別の器に取分けて
　私好みの７分の半熟玉子　パーフェクトですっ！


・香味マリネの鶏ロール
　うすい豌豆とサラダの蒸し煮添え
　お喋りしながら切り分けたら崩れちゃいました　
　反省・・・

出番です！！ ①

ウーバレゴーデンのマネージャーさんと我家で夕ごはん
さあさあ　はしっこクンたちも出番です！
お野菜が大好きな川浪さんのために
野菜をたくさん盛り込んだ献立に











・皮ごと蒸したキタアカリをハーブペーストで和えて
・ごぼうのバルサミコ風味
・半熟卵の巣ごもり風


・香川のビーツも皮ごと蒸してサワークリームで和えて
・半日干した大根は昆布出汁と生クリームで軽く煮込み
隠し味を少々