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料理教室 4月 始まりました!
今年の春は焦らせ上手なようです。
毎年 1週目のクラスではキッチンやダイニングルームの窓から借景の桜をを楽しんでもらえるのですが…。
うーん、見頃は第2週ですね〜〜

新年度は真っさらな気持ちでスタート!
と いうことで
白いテーブルクロスを選びました。

お隣のお庭からの花便りも始まり
花屋さんからやってきたラナンキュラスの周りで
春の元気をテーブルに呼びこんでくれています。
ムスカリと黄色のお花が可愛いなぁ

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ひと皿目の前菜は
桜鯛の昆布締めと蟹のサラダ
フランス展で出逢ったパプリカヴィネガーと、今ハマっているクリームソースで。

このクリームソース、濃厚な味わいなのに とってもヘルシーなんです!
マヨネーズがわりに どんどん使って欲しいソース、レシピをお楽しみに。

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ふた皿目は えんどう豆のスープ
カプチーノ仕立て
ブイヨン無しでも 深い旨味が楽しめて
豆そのもの味わいを存分に…春ならではのスープです。

メーンは 豚ロースのソテー マスタードクリームソース
シンプルな材料で とっても手早くできます。
手軽であっても材料を吟味すれば 間違いなくほんものの味に仕上がります。

そして、そして
デザートは
プリンア・ラ・モード キュイエール風

初回クラスで 大絶賛されました❣️
どうぞ、お楽しみにぃ〜〜♡

by cuillere1991 | 2017-04-02 16:58 | 教室
10月8日キッシュ&タルトレッスン 残席わずか
秋の特別レッスン =キッシュ&タルト = 第2回

8月の第1回にご都合が合わなかった方からのリクエストもあり、第2回を開催します。

秋の実りをたっぷり取り入れた内容で考えています。


残席わずかとなっております。
お申し込みはお早めに♡

生地は2種類。
キッシュを2種類、デザートのタルトを1種類。
ほかスープ、前菜、cuillere自慢のジェラーート。
お茶2種類、パン、ミネラルウォーター、ワインがつきます。

8月メニューは こんな感じでした!

岡山シャインマスカット 晴王を使った チーズたっぷりのキッシュ
長野安曇野の特製ベーコンと旬のとうもろこしのキッシュ
フレッシュプルーンのタルト ジェラート添え

スープはガスパチョ。前菜は河内鴨のたたき風マリネのサラダでした。
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by cuillere1991 | 2016-09-12 15:21 | 教室
2016 9月 料理教室

2016年 後半のレッスンが始まりました。

季節の美味しいものを ほんの少し目先を変えて お家で作りやすくて 出来映えに 心が華やぐような お料理をご提案したいと思っています!!

秋茄子の風味を存分に味わえる冷製スープはクリームや牛乳は使わず、昆布ベースの優しい味のブイヨンで仕込みます。

沈んで見えませんが、秋田のとんぶり、いくら、紫玉ねぎ、極上のオリーブオイルをトッピングして。

9月は必ずといってよいほど秋刀魚を使います。今年はシチリア風に。味のアクセントになるのは土佐の酢みかん!写真の青みかんはブシュカンです。

メーンは、さつま赤鶏と高知水田さんの野菜の煮込み、香川の塩レモンと庭のローズマリーで風味をつけました。

デザートは水田さんの新生姜のシロップをかけた白胡麻のブランマンジェを無花果と共に。

まだ暑さの残る9月に心地よい取り合わせです! お楽しみに♡
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by cuillere1991 | 2016-09-02 12:55 | 教室
9月 料理教室 予告編
いよいよ9月料理教室が始まります!

9月のメニュー組みは難しく、毎年頭を悩ませます。

残暑はきびしいのか、秋の気配が訪れているのか…3週間に渡る教室スケジュールの間にどうなるのか。

台風はどうなるのか。
9月は秋刀魚を使うことが 多く、今年もまた…が 思いがけない台風の進路にドキドキ。

高知、水田農園さんの牛蒡、じゃがいも使います!水田農園さんの赤土のお山で栽培される根菜はとびきり美味しいんです*\(^o^)/*
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緑色の野菜はリュウキュウ
ハスイモです。
見るだけで気分が爽やかになる色ですね。

by cuillere1991 | 2016-08-31 12:40 | 教室
夏の特別レッスン タルト 予告編
夏の特別レッスン キッシュ&タルト
プルーンを焼き込んだタルトですよ。

地味な色合いのプルーンは火入れすると
驚くほど艶やかに色っぽくなります。

キュンと小気味良い酸味が イイ女って感じーー
レッスンではジェラートを添える予定です!


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by cuillere1991 | 2016-07-30 11:18 | 教室
夏の特別レッスン キッシュ&タルト 予告編
キッシュ&タルト 夏の特別レッスン
2種類のキッシュと 果物のタルトを試作中

今が旬のとうもろこしと特別なベーコンで作ったロレーヌ風キッシュ
いわゆるキッシュロレーヌ。

20年ほど前にハマりにハマり、キッシュとタルトのお店を開きたいと思っていたほどなんです!

久しぶりに配合を調整しながら生地を作ったり成形したり、、、扱い次第で駄々っ子のようになってしまう生地のご機嫌を伺いながら向かい合う作業、好きなんだと思いました。

ミシンは上糸と下糸の調整がすぐに決まらないと投げ出しちゃうんだけどねー。

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by cuillere1991 | 2016-07-28 12:14 | 教室
料理教室 キュイエール 2016 6月
6月の料理教室 始まっています!
* 野菜のパイ包み 中身はお楽しみに〜
*初夏のスープ キュイエール風
*牛肉のハーブシュニッツェル ほろ苦いカシスのソース
*西瓜のジュレ 2種類のヨーグルトとともに
始まりのお茶は 台湾土産の桂花包種♡


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by cuillere1991 | 2016-06-06 13:29 | 教室
2016 3月料理教室 トマトのタブレと荏胡麻 蛍烏賊 豚肉のポシェ パニエットソース イボワールのムース
3月の教室はじまりました。

お花屋さんんで一目惚れしたピンクベージュのゴージャスな菊
まずはお花からテーブルの取り合わせが始まり
やわらかでやさしい春の食卓に仕上がりました。

献立は待ち遠しい芽吹きの季節に心を寄せて
春らしい緑色をアクセントに!

デザートは
今年気に入っている『ゆめのか』苺にビターチョコをまとませて
大好きなバローナのホワオイトチョコ『イボワール』をムースに仕立てています♡


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by cuillere1991 | 2016-03-06 12:08 | 教室
2016年3月料理教室 予告編 苺
29日まで2月があってよかった。。。
うるう年 ありがとーー

料理教室の試作は完了しましたが
あれやこれや なんだかんだで 時間に追われております。

2月逃げる といいますが あっという間に3月ですね。

苺ブッフェのチョコフォンヂュが楽しかったので
デザートに♡

さて 乾かし中の柑橘は ???
お楽しみに〜


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by cuillere1991 | 2016-02-29 20:39 | 教室
2016年2月料理教室 スモーブロ・ ごぼう餅・鱈のグラタン・ボネ
2月の料理教室です。
アップが遅くなりました。。。

残すところあと2回(汗)
全品 大好評(・・・の様子♡)

今回のテーマは高知 水田農園さんの根菜
ごぼう、人参、じゃがいも、かおり生姜を使います。

赤土のお山で育った極太牛蒡
その香り、瑞々しさ、柔らかさに触発され
創りだすことができた =ごぼう餅=
なめらかなごぼうのブルーテとともに。

甘く柔らかな人参で作るラペは
かおり生姜を効かせたソースで和え
とびきり美味しく出来上がりました。

デジマというじゃがいもで作るグラタンは
鱈の旨味を吸い込んでうまうまほくほくです!
仕上げに『からすみ』をすりおろします。
日本のからすみは色が美しく
フランス製のお皿に映え、
春を感じる仕上がりになりました!

デザートはイタリア・ピエモンテの郷土菓子を
キュイエール風にアレンジ
ヴァローナのココアをふんだんに使い、季節の金柑をそえました
ソースにも美味しい秘密が♡

一番下の画像はイタリアで食べたボネですよー。


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by cuillere1991 | 2016-02-18 20:16 | 教室