2018年*夏の特別レッスンご案内
*お知らせ*
お申し込みありがとうございました。
おかげさまで両日ともキャンセル待ちになっております。

岐阜・萩原町より入手困難な飛騨牛を取寄せてローストビーフを作る毎年恒例の人気レッスン。

特別レッスンはヴィジター参加も大歓迎です❤︎

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今回はリクエストにお応えして、
ビーフカツレツ(ビフカツ)+洋食レシピを。
もちろんCuillereスペシャリテの
飛騨牛ローストビーフもご堪能ください。



■レッスン料  15000円
8月3日(金) 11:00〜15:00終了予定 
8月5日(日) 11:00〜15:00終了予定


★ 前菜、デザート、お茶2種、パン、ワイン、ミネラルウォーターがつきます。

★ お問い合わせ、お申し込みは> お申し込み 〈yuka@cuillere-hitosaji.com〉

またはHP料理教室の申し込みから。

★ご希望のレッスン、お名前、ご住所、携帯電話の番号をご記入ください。
パソコンアドレスからの着信拒否設定の方とは連絡が取れませんので、申込後数日経っても返信がない場合は再度ご連絡お願い致します。携帯番号へのショートメーッセージもご確認くださいませ。

★ 受付後は7月22日より キャンセル料が発生いたします。食材手配準備がありますのでなるべくキャンセルの無いようにご協力お願い致します。


# by cuillere1991 | 2018-07-04 11:09 | 教室
2018年7月 料理教室予告編 アイスケーキ
早いもので2018年も折り返し地点。
蒸し暑い日が続きますね。

今月はいろんな国のスパイスや薬味を使い、
食が落ちる季節でも
『食べたくなる』『作りたくなる』
そんなレシピをご紹介します。

newfaceの器も登場しますので
お楽しみに❤︎

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デザートはアイスケーキのプレート。
メーンはエキゾチックな香りと味わいのひと皿。
今話題で人気の鶏胸肉をしっとり仕上げるコツをお伝えします。
ソースがなくても十分に美味しいので大活躍のレシピになると思います。
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# by cuillere1991 | 2018-07-04 10:46 | 教室
2018.6月 レッスン
2018.6月 レッスン
わわ もう折り返し月ですね。
びっくり!

雨降りの日でも、気持ちが上がるようなコーディネートでまいります♫

お花は我が家自慢の柏葉あじさいを中心に。

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ピンクと黄色がうきうきさせてくれるマリメッコのクロス。
最初のお皿は ビーツのスープ❤︎

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ふた皿目は 大和丸茄子のグラタン。
大人気です!
ピチピチつやつやの新鮮丸茄子がまとっているのは、バツグンに美味しいホワイトソースとボロネーズソース。

どちらもcuillereオリジナルレシピ。
手軽に失敗なく間違いなく美味しく仕上がります。
応用が効きますので、ヘビロテ間違いなしかとおもわれます❤︎

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メーンの鱸のポワレにも大和丸茄子!
こちらは野菜料理としても充分に楽しめます。

丸茄子は農家さんからの直送なので、お花も送ってもらってお皿に添えています。

茄子の花びらは 美しい藤色の絞り布地のようですね。

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デザートはココナッツのチュイルをカップに仕立て、チェリーのコンポートを盛り込みます。

今月のワインは、神戸を賑わせているヴィッセル神戸・イニエスタ選手ご実家のワイナリーの白ワイン❤︎

タイムリーでしょっ
いよいよワールドカップ、日本はもちろん、イニエスタ選手の活躍も楽しみです!

写真はyukaさん撮影。
いつも素敵な写真をありがとうございますは

# by cuillere1991 | 2018-06-15 15:45 | 教室
2018年 6月レギュラーレッスン予告編❤︎
そろそろ 梅雨が始まりそう…
ジメジメは苦手ですが、
大好きなものが 出回り始めます(*⁰▿⁰*)

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皮をカリッと焼いた 天然鱸のポワレ
今が旬の 丸茄子とともに。
奈良の茄子農家さんから
採れたてピチピチ ピカピカ ツヤツヤ
の茄子が届きますよ〜
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ココナッツチュイルのカップに
爽やかなクリームと
チェリーのコンポート

メーンに使う レモンタイム、
デザートに使うミントは
お庭から❤︎

# by cuillere1991 | 2018-05-31 12:04 | 教室
2018.5月 レギュラークラスレッスン
新緑が眩しい季節到来!
初夏を感じると使いたくなるのが
藤色の麻のナプキン

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ご希望が揃えば夕方スタートのレッスンも 受付ています。
このクラスは 15時半スタートで、暮れてゆく空を愉しみながらのお食事Timeとなりました!

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スタートは鰹のタルティーヌ
ほどよく冷やした白ワインがすすみます❤︎

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プリモは春キャベツたっぷりのクリームパスタ。ヒラヤマ イチオシのフジッリです。

最後まで食べ飽きない味わい。
パスタより春キャベツがダンゼン多い軽やかなレシピ。

メインは 柔らかくマリネした豚肩ロースと新玉ねぎの蒸し煮。
余熱調理で しっとりジューシーに仕上げます。

付け合わせは カチョカバロのガレット。カンタンで 美味しい♫

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デザートが終わる頃には とっぷり陽が暮れ、対岸の街明かりが煌めいていました。

なぜだか会話も いっそう弾む夕方レッスン❤︎ ご参加ありがとうございました。

素敵な写真は yukaさんからお借りしました(^^) キッチンの様子を撮って頂けるって シアワセ❤︎
いつもありがとうございます!

# by cuillere1991 | 2018-05-21 13:49 | 教室
2018.5月料理教室 予告編❤︎
天候、気温が目まぐるしく変わります。

変化にカラダがついていかなくて体調を崩しやすい時季ですが、
旬の素材をシンプルに…カラダにやさしいお料理で健やかにすごしたいですね。

スターターは 鰹のタルティーヌです!

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思いついたら すぐ作れるのに、美味しいデザート。

ヒラヤマがハマっている お取り寄せスイーツもご紹介します♫

おたのしみに(^○^)

# by cuillere1991 | 2018-05-09 12:32 | 教室
4月の料理教室 ホワイトアスパラガス
4月の料理教室も21日で最終となります。

今月は 香川県でアスパラガスのレジェンドと呼ばれる作り手さんの立派なホワイトアスパラガスを使った前菜からスタート♫

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すてきでしょー❤︎
キュイエールstyleの白和えサラダで召し上がっていただきました!

ご希望の方にはお取次しましたので、お家でさっそく作られたようで、ご家族からも大好評だったようです!

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春になると作りたくなる うすい豆のスープ。

今年は今までの中で とびきりシンプルなレシピですが、旨味はたっぷり。

メーンはサーモンの香草パネ。
レアーに仕上げるのが最大のポイント。

パリから持ち帰った リモージュのお皿は 初夏の食卓を 美しく盛り上げてくれます。

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yukaさんが 撮ってくださったキッチンの様子、嬉しいなぁ(^o^)

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デザートは、ビジュアル先行でレシピは後付け…  。

クリームの絞り方や ブルーベリーのあしらい方で、個性がでるのが愉しい❣️

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自作の硝子の籠には お隣のお庭のお花を!! 

 みやこ忘れが どんどん大きくなっていきます。太陽のチカラって すごいなぁ。

ただいま5月のメニュー絶賛試作中です! みなさん 来月もよろしくお願いいたします(^^)

*写真はyukaさん撮影のものを主に使わせていただきました!
いつも ありがとうございます❤︎

# by cuillere1991 | 2018-04-20 12:45 | 教室
2018.4月 料理教室
2018.4月 料理教室 始まっています!
今月はホワイトアスパラガスですよー
テーブルは春らんまん❤︎
花をいけ込んだガラスのかごは ワタクシ作でございます!!


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# by cuillere1991 | 2018-04-09 14:29 | 教室
2018 4月料理教室 予告編
新年度スタートしましたね!

4月料理教室は木曜日から始まります。
今月 香川から取り寄せるのは
ホワイトアスパラガス❤︎
前菜にすてきなレシピができましたよ。

予告編はデザートでございます♫
盛り付けのイメージから入り
レシピを作りました(´∀`)

3つの要素で構成されています。
1つでも 十分にすてきな甘味のおやつになりますよ〜〜

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# by cuillere1991 | 2018-04-03 16:00 | 教室
さくら🌸さくら 瀬戸内の海
ひらひら舞う 桜の花びら
ふわりとキャッチできないかなと
手を振り回しながら歩いてしまった今朝でした。

週末は 片道三時間のドライブで こちらへ。

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宮崎駿さんが この町に惹かれ、二カ月滞在して 崖の上のポニョの構想を練ったそうです。

小高い丘にある医王寺 からは 桜や菜の花越しに シンボル的な存在の仙酔島を望めます。

お墓参りに来られる方が少しいらっしゃるだけで、静かにゆっくりと春の瀬戸内の眺めを愉しめました。

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昔のままの小さな路地のあちこちに 保命酒屋さんがあります。

鞆の浦カフェでは 瀬戸内の鯛のサンドイッチと島レモンの温かいレモネードでランチ。

府中味噌を用いたソースがほんのり甘く、島レモンをたっぷり絞って頂くサンドイッチが美味でした❤︎



# by cuillere1991 | 2018-04-02 18:16 |
福岡 長浜 おさかなのお味噌汁ワークショップ
満開の桜🌸
今年は早いですね!

三月には福岡で2つのお味噌汁ワークショップを行いました。

1つは 中心部の天神にて夜開催、大人向けのワークショップ。

翌日は長浜鮮魚市場にて、終業式を終えたばかりの子供たちが参加してくれました!

どちらも定員を上回り、キャンセル無し❤︎ なんと嬉しい〜〜

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長浜鮮魚市場では、子供たち1人1人で鰯を手開きし、すり鉢であたってつみれ汁を作りました。

他はホウボウ、黒ムツのお味噌汁にあさりのお味噌汁、魚の説明は仲卸さんにお願いしました。


それぞれ違う味わいを確かめて、お味噌も選んでもらいました。

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少々骨があっでも 文句も言わず 美味しそうに三種のお味噌汁を平らげてくれました。

やっぱり、自分で作ると最後まで食べてくれるんですよね。

美味しい笑顔をたくさん貰って、ワタシのパワー充電になりました。

福岡はまた秋に開催いたします❤︎

# by cuillere1991 | 2018-03-30 18:04 | おしらせ
2018.3月 ほたるいかとアスパラガス トマトのフラン 鶏肉のチーズロースト パンケーキと自家製ピーナツバター
三月 弥生 料理教室が 始まっています。
今月は香川から アスパラガスのレジェンドと
秘かに呼ばれている生産者さんから
グリーンアスパラガスを取り寄せています。

季節のほたるいかと合わせて
春らんまんのサラダ。
極太をお一人三本
たっぷり召し上がっていただきますよ。

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ほたるいか
といえば 富山 のイメージですが、
水揚げ量は 兵庫県が一位なんです!

このメーンディッシュのような
香川のアスパラガスと兵庫のほたるいかをひと皿目の前菜に❤︎

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次の前菜は
トマトとアボカドのふるふるフラン♫
かなりのヒット作らしいです!

メーンディッシュは
ゴロゴロ野菜とマリネした鶏肉の
チーズロースト

マリネとチーズで
ありがちなオーブンローストのお料理が
大人っぽく 味わい深く仕上がります。

デザートはマリールウのパンケーキに
自家製のピーナツバターとせとかとバナナのマリネ
メープルシロップを添えて。

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食卓は
待ち遠しい
木々の芽吹きをイメージした
色の取り合わせで!!

一刀彫のお雛様にも
ご登場いただいています❤︎

写真はyukaさんから頂戴しました!
キッチンの写真のおかげで
調理の躍動感が…
yukaさん いつもすてきなお写真
ありがとうございます(^-^)

# by cuillere1991 | 2018-03-14 15:40 | 教室
SGHRショップ芦屋店 新作展示会
スガハラショップ芦屋店
2018 新作展示会
今年もコーディネート&ディスプレイを担当させていただきました!

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今年で22年目です!
継続してご依頼いただける幸せ❤︎

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一階には 二つのテーブルセッティングを。

こちらは ラブリーな甘いイメージで。
大人気のようです(^-^)

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こちらは 黒をアクセントカラーに
少しやわらかなモダン&スタイリッシュに。

料理は盛れないけれど、
盛り付ける料理のイメージが湧くようにと心を配ります。

お花は 器のフォルムや輝き、スガハラ硝子の美しさが 生きるように。
あっ これなら活けられるかも…
と思っていただけるようにとお願いしています。

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今年はNYから一時帰国中の徳市容子さんに お花をお願いしました。
10年以上タッグを組んだので、息ぴったり❤︎ 愉しいお仕事になりました♫

展示会は3月5日 月曜日までです。

今日は暖かな一日になるようですね、芦屋散策がてらスガハラショップ芦屋店へぜひぜひお立寄りくださいませ。

# by cuillere1991 | 2018-03-04 08:56 | おしらせ
三月料理教室予告編
三月料理教室予告編

二月の新潟出張時にすてきなカフェを訪れました!

豆乳で作るもちもちパンケーキのお店
マリールゥさん。

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婦人画報三月号で紹介されているらしいです❤︎
大人気の粉を購入してきましたので、三月のデザートとしてお披露目しますね!!

お楽しみに〜〜

# by cuillere1991 | 2018-02-27 10:07 | 教室
2018 2月 玉ねぎジャム 蓮根団子のクリームソース 寒鰤ポワレ ふわふわココアケーキ
お待たせいたしました!
2月料理教室 メニュー
美しい写真で ご紹介します❤︎

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多肉植物が大好きなのですが
テーブルにあしらうのは初めて(^-^)

小手鞠を高くいけて 軽やかさを出します。花器はクリアー硝子ではなく
ベージュの色硝子で温かみを醸します。

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身近な食材に ひと工夫
今月のテーマです。

高松から取り寄せた絶品の大根と紅くるりを 軽く干して、紅くるりはピクルスに
札幌黄玉ねぎのジャム 里浦の鳴門金時に 白味噌とくるみのペーストを合わせて

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パスタは蓮根団子のクリームソース
このお団子は作りやすくて美味しくてアレンジが効きます❣️

和洋中の味付けでお菜にお弁当にと大活躍しますよ〜

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脂ののった天然寒鰤の腹身をポワレにしました。
身近な調味料を合わせた極上の旨味ソース、美味しいご飯を添えて。

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ふわふわのココアケーキを焼くところからレッスンを始めます!

マリネした苺と金柑、秘密の配合のクリームでパフェ仕立てに❤︎

写真はyukaさんにいただきました!
いつもありがとうございます♫

# by cuillere1991 | 2018-02-12 13:24 | 教室
二月料理教室
二月料理教室
取り急ぎの案内です。

詳細は写真を整理して
改めてアップしますね〜〜

天然寒鰤のポワレが
うまうまです❤︎

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# by cuillere1991 | 2018-02-09 10:41 | 教室
2018年  2月 料理教室 干し野菜 紅くるり ピクルス 玉ねぎジャム
2018年  2月 料理教室
はじまりました!

今月は身近な食材をアレンジして
新しい美味しさの発見
発酵食品のチカラで
旨味の奥行きを深めるがテーマです。

まずは 予告編を〜〜

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# by cuillere1991 | 2018-02-02 09:04 | 教室
2017年 味噌鑑評会 農林水産大臣賞受賞味噌 を味わう会
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1月27日(土)お味噌汁復活委員会メンバーで味噌の食味会を行いました(^-^)



お味噌のラインナップは…

【2017年度 農林水産大臣賞】
◎(株)西京味噌 西京白みそ 月 (京都)
◎ハナマルキ株式会社 おかあさん(群馬)
◎(有)小川醸造場 信州まるこ味噌 極醸(長野)
◎あおき味噌株式会社 深雪 みそ(新潟)
◎松亀味噌(株) 天然醸造 赤粒 (長野)
◎大分みそ協業組合 フンドーキン生詰無添加麦みそ(大分)

【2017年度 食料産業局長賞】
◎サンジルシ醸造(株)塩ひかえめ料亭赤だし(三重)

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各味噌メーカーが丹精込めて仕込んだ珠玉の味噌は、麹の種類、歩合、色、香り、種々様々ですが どれも極上の味わい。滋味溢れる旨味の世界を堪能しました(^-^)

この集いの為に惜しみない ご協力をくださった方々に心より感謝申し上げます 。
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味噌テイスティングのほか、世話人の喜多條 清光氏より昆布の歴史の興味深いお話、田中 美弥氏からは野菜ソムリエ上級プロの資格を取得にまつわるお話。希望を持つこと行動すること、自分の想いにブロックをかけないこと…など。ライターさん達の心に響いたようでした。
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『お味噌汁復活委員会』のライターさん達は、お味噌を縁にフェイスブック上で繋がった仲間ですが、このように顔を合わせてお話するのはとても大切なことだと改めて確信いたしました。

フェイスブックページ『お味噌汁復活委員会』

このページで紹介するお味噌汁のアイデアが、みなさんの暮らしや毎日の献立のお役に立つようにと願って、知恵を絞り、工夫をして楽しいページになるように努めています。

日本の家庭料理の要<お味噌汁>次の世代へとしっかりと伝わりますように。
フェイスブックをお使いの方は、ぜひぜひのぞいてくださいね。
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最後は平山考案『アヴァンギャルド味噌汁』の試食でしめました。

2014年4月に生まれたこの白味噌仕立てのお味噌汁は、全国各地、遠くはヨーロッパのワークショップでも大好評。

NHK総合・午後ナマ『助けて!きわめ人』でも昨年2017年10月放送で取り上げられ、2018年1月には再放送され、各地で知られるようになりました❤︎

具材はトマト、アボカド、チーズ、白味噌仕立て。吸口はオリーブオイルです。
白味噌の経験がない方、苦手な方にはぜひ試して頂きたい。
パンにも合う、今の暮らしにそったお味噌汁です。

オリジナルのお椀は宅配便で東京へと送りました。
2月は広島。お味噌汁のワークショップはこのお椀と共にあるのです!



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もちろん普通のお味噌汁も大切にしながら❤︎

このお味噌汁はカラダを芯からを温めてくれる、酒粕を加えたさつまいものお味噌汁。
生姜も白ネギも入っているので、もうカラダぽっかぽかです。

カラダの冷えを感じたらお味噌汁に酒粕を加えてみてくださいね。

割合はお好みで!酒粕に味噌を合わせることで、野菜だけの具合でもバランス良い味わいに仕上がります。






# by cuillere1991 | 2018-01-31 10:33 | おしらせ
お待たせしました2018年1月料理教室メニューです!
お待たせしました!
料理教室1月メニューです。

キュイエールスタイルの中華で2018年のレッスンをスタート❤︎

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赤、黄、金、カラフルな色の洪水のような食卓のあしらい。

グラスは北欧のもの。
可愛くって 気分があがるんです。
桂花陳酒のカクテルでかんぱ〜〜い(^-^)

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クニエダヤスエ氏のアシスタント時代から少しずつ集めにきた懐かしい食器たちも加わって華やかな食卓になりました。

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前菜3種は、長いトレーに三人分ずつ盛り合わせます。

魚介のマリネ花椒風味の魚介はその日によって種類が変わります。
鶏ささみの胡麻和えのソースが絶品←自画自賛シツレイ💦
パープルスイートのコロッケの隠し味は… お楽しみに(^-^)

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金時人参のスープはまるでビスクスープのような味わい❤︎

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キュイエール風酢豚
お野菜の取り合わせも その日で変わりますが、香川・大西さんのサボイキャベツは外しませんよ〜〜♫

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薬膳デザート
黒ごまパンナコッタ
ぷるんぷるんもっちもちの食感。女性に嬉しい素材がたっぷり。
この季節におすすめです!

* 写真の一部は生徒さんのYUKAさんが撮られたものです!!
YUKAさん、いつもすてきなお写真ありがとうございます。

# by cuillere1991 | 2018-01-19 16:38 | 教室
20181月料理教室 キュイエール風酢豚 薬膳デザートもおたのしみに!
2018 1月 料理教室 スタートしています!

今年もよろしくお願いいたします(^-^)

今月は中華メニューになっています。

詳細は 写真を整理して 近日中に〜〜♫

しばしお待ちくださいね❤︎
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# by cuillere1991 | 2018-01-15 16:03
カラダとココロのリセット
カラダとココロのリセット

ここ10年 折にふれお世話になっている
伊豆にある食養生の施設で
久しぶりに一週間 過ごしてきました。

日の出をみたり、散歩をしたり、トレイルウォークをしたり…


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1日のスケジュールは
0630 朝のヨガ
0730 朝の気功体操
1000 朝食
1700 呼吸法 ゆるゆる体操 顔ヨガなど日替わりの講座
1800 夕食
1900 安眠ヨガ
2200 消灯


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日中は 自由時間
基本のマッサージの他に、鍼灸などのオプショナルメニューもあります。

食事はいろいろ選べます。
私はデトックスコース。
200キロカロリーの食事を1日二回。

何気なくたべるのでなく、
アタマで食べるのでなく、
味わうことに集中して、
ゆっくり ゆっくり いただきました。

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最後の朝には 理想の朝食をいただきます。

味覚、嗅覚が リセットされ、
ココロもカラダも軽やかです❣️

# by cuillere1991 | 2018-01-05 09:00
2018年 お雑煮と御節
2018年
あけましておめでとうございます㊗️

皆様にとって素敵な一年となりますように!

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元旦 白味噌仕立てのお雑煮
まずは 神棚にお供えします。

自分用には 黄ゆずを散らしました。

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晦日に下拵えを始め
大晦日に実家で仕上げます。
一流料亭の御節料理というものに
心惹かれるのだけど
手抜きでも自家製がいいと
譲らない父のために
なんとか頑張りました〜〜❤︎

簡単ローストビーフの牛肉は
飛騨牛ですよん。

年末年始 キュイエールのレシピはお役にたちましたでしょうか?

料理教室キュイエール
本年も よろしくお願いいたします!




# by cuillere1991 | 2018-01-03 12:44
毎年恒例になっているモンドールの会は…
毎年恒例になっている
モンドールの会
今年は こんな感じでした
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焼きモンドール❤︎
たまりません
坂出金時と
旨味の濃い デストロイヤーという
じゃがいもはシンプルに蒸しただけ
トロっとろのチーズとバツグンの相性です!
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今回は 特別レッスンのメニューになった 明石の鯛の塩釜焼きも作りました。
紅葉🍁の季節の鯛は
もみじ鯛とよばれ
脂がのって 最高!
蒸し焼きになった鯛の身は
ふくふくジューシー
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北海道 余市のオチガビワイナリーで
購入した バッカスという
スパークリングを開けました

デザートは 十八番のプリンちゃん
苦目にしあげたキャラメルで
大人味です。

来年も 集まろうね〜〜❤︎

# by cuillere1991 | 2017-12-28 09:44
お味噌汁ワークショップ @梅田 アサヒ ラボガーデン

夜のお味噌汁ワークショップ @梅田 アサヒ ラボガーデン


金曜の夜 18時45分スタートのワークショップには 100名を超えるご応募をいただきました。


定員は20名 キャンセル見越しての25名を抽選で… ありがとうございます(^-^)


そしてキャンセル1人の24名での開催となりました!

寒い夜にお集まり頂き、感謝感謝〜〜 お味噌汁人気がなにより嬉しい😃

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お出汁とお味噌のティスティングと基礎知識のお話の後は


疲れた時にもささっと作れる、具沢山のお味噌汁、忙しい朝に大活躍のマグカップ味噌汁をデモンストレーションしました。


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お味噌汁は お椀で召し上がって頂きたいので、できる限り お椀を支度します。

藤村さんに作っていただいたオリジナルの栗のお椀が大活躍!

そうそう、パリとチューリヒのお味噌汁ワークショップにも持って行ったんです!

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デモンストレーションは 大人気!
お味噌汁って 簡単なんですよ〜〜

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1人1人の方とコミュニケーションを取りたいので…

そうなると25名がMAXかなぁ。


アヴァンギャルドにヒラヤマがかける2回の魔法❣️

この瞬間が 好きなんです(^-^)


お土産に白味噌と出汁用のお昆布をお持ち帰りいただきました。


みなさん、すぐに作ってくださるかしら??


# by cuillere1991 | 2017-12-17 15:06 | 教室
2017年 12月 料理教室 カリフラワーのラザニア サルティンボッカ
2017年 12月 料理教室
おかげさまで 今年も一年
料理教室を続けることができました。

有り難いことです、、そんな想いもあって
その年の最終回となる献立作りは、いつもに増してテンションあがります。

今月は 皆さんが作りたくなるような
華やかな出来上がり、、そしてもちろん
手がかからない工夫を凝らしています。

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テーブルのテーマカラーは赤と金色。
ケーキ台にのせたグリーンのシンプルなリース
両脇の硝子の器で輝きを
テーブルの上にに高低を作ってリズミカルに

= 料理を愉しむための 控えめな食卓のあしらい =
ずっと心がけていること。。

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ひと皿目は カリフラワーのラザニア

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ふた品目は ガトー仕立てのご馳走ライスサラダ
ソースに赤酢を使っています。

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メーンディッシュは 黒毛和牛のサルティンボッカ
手早くできりのに 間違いのない美味しさ❤︎
『クリスマスメニューはコレに決まり』
と各クラスで声が上がるのが嬉しい。

付け合わせのさつまいも・パープルスイートが
美味しすぎて困っています〜!

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デザートは
少し和風のエッセンスを加えた
クリームチーズケーキ
自慢のレシピです🎶

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🎄メリークリスマス🎄

# by cuillere1991 | 2017-12-13 19:05 | 教室
冬のおもてなしランチ
オリーブの愉しみ
というコラボレーションワークショップをしている
ワイヤー作家の奥田由味さんをランチにお招きしました。

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おしゃべりに夢中になるから 手早くできる献立で。

香川三豊のオリーブの新漬けと三豊のオリーブを練りこんだチーズの前菜

京丹後の紫大根のピクルス
京丹後の紫キャベツと大豆の蒸し煮

丹波栗とアヤコマチというさつまいものポタージュ

里芋のブルーチーズグラタン
京丹後の蒸し野菜に 但馬玄のローストビーフ

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デザートは珍しく金沢から取り寄せた品
金沢の大納言小豆と地栗のチーズタルト

来年は どこでワークショップが叶うかなぁ
夢が膨らむ ランチタイムでした。

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少し残ったポタージュは
昆布水と白味噌で
朝のお味噌汁に❤︎

冷え込む朝に最高の ひと椀となりました。

12月料理教室はすぐにアップしますね、しばしお待ちください〜〜

# by cuillere1991 | 2017-12-13 10:42 | 日々のごはん
兵庫の幸を愉しむ特別レッスン 鳴門のもみじ鯛 但馬玄 丹波大納言
わぁ 気づけば師走!
12月料理教室もスタートしました。

12月9日の特別レッスンは 有難いことにお申し込みをたくさん頂き、11月にもクラスを増やしましたが追いつかず、キャンセル待ちになっている皆さま、申し訳ありません。

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こちらで ご報告させて頂きますね!
今回は 兵庫の幸を愉しむ特別レッスン。
但馬まで材料の買い出しに行き、神鍋高原からの湧き水で栽培される山葵、幻と云われる但馬玄。但馬、京丹後の野菜、29年産の大納言小豆などを用意しました。

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鳴門の鯛は、一番脂がのると云われる紅葉鯛1.2kgを塩釜焼きにします。

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丹波大納言を使った お赤飯は餅米で蒸しあげます。

今、美味しい柿と蕪のなますを添えて。

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デザートは アレコレ迷いましたが、お赤飯と並んで 十八番のひとつ、クレームキャラメルにしました。

特別レッスンは、テーマを変えて季節に添った内容で また企画いたします!

お楽しみになさっていただければ、嬉しく幸せです。

# by cuillere1991 | 2017-12-04 11:01 | 教室
親子で楽しむ お味噌汁ワークショップ
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親子で楽しむ お味噌汁ワークショップ @ 香川県 観音寺市 無事に終わりました!

親子30組 60人、地元の食材の具材、味噌、出汁を使い、それぞれで組み合わせてお味噌汁を仕立てていただきました。

非常に手間暇がかかる平山スタイルのワークショップ。

まずは その地域を知りたい、だから下見をします。その地域の生産者さんをなるだけ訪ねます。

味噌、出汁、具材は その地の食文化を映すものですから とても大切なことで、可能な限り時間をかけたいプロセス。

当日の下準備に時間がかかるので、お手伝いの方のサポートが必要になります。

今回は 親子60人分のお味噌汁ブッフェの支度、お野菜の部のアヴァンギャルド味噌汁30人分の支度。

たくさんの方々のサポートのおかげで 素晴らしいワークショップになりました。

子供たちの嬉しそうに輝く笑顔、親御さんの笑顔も同じように輝いていました✨
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それぞれが選ぶ具材は その地域の旬のもの、丁寧に作られた健やかな野菜やお豆腐やお揚げです。


持ち寄ってくださった、お庭の葉蘭や南天、紅葉の葉を添え盛り付けた様子に嬉しい歓声が上がりました!

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平山のアクションが いつもに増して大きい💦💦


保育園児、幼稚園児、小学生の気持ちにならなくっちゃね😆


みんな 真剣です〜〜♫うれしいうれしい💕

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お勉強のあとは いよいよ 具材を選んで お味噌汁を仕立てます。

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惜しみなく全力で協力くださった最強のサポートチームの紹介で 会の幕を閉じました。


終了後は またまた全力で片付けです!コンロの周りも拭き上げ、床にモップをかけ… 本当に 本当に すごい働きっぷりなんです。

初めましての人もいるのに チームワーク抜群❤︎


すごすぎる…


# by cuillere1991 | 2017-11-27 07:27 | 教室
2017 11月 料理教室 紅葉鯛ピンチョス そば粉パンケーキ 洋梨のクランブル
季節が急にすすんだようで
朝夕の冷え込みが強くなりました。
11月は西へ東へと奔走しておりまして、
料理教室のアップが遅れました。
ゴメンナサイ。

そろそろお家での集いの予定も決まってくる頃。
献立づくりのアイデアになるレシピを
今月から盛り込んでいきますね!

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テーブルは秋の装いで。
やわらかなオレンジがテーマカラー。

お花は オレンジの実がたわわなルスカスの枝をアーチのようにしてアレンジしました。

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ひと品目は 紅葉鯛のピンチョス
紅葉の頃の鯛は 脂がのって
極上の味わいです。
簡単なアレンジも お伝えしますよ。

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ふた品目は そば粉のパンケーキ。
いろいろ試作を重ねましたが
天然酵母ドライイーストで
ひと晩冷蔵庫発酵させるレシピに落ち着きました。

サバときのこを合わせています。
ワインに合う 大人のパンケーキです🥞

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                    主菜は 豚フィレのチーズ焼き。
チーズはグリュイエールに限ります❤︎
紫キャベツとキドニービーンズのガルニは
単品でも美味しく、作り置きできますよ。

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締めくくりは 洋梨のクランブル。
洋梨の種類がどんどんバトンタッチされてゆきます。
今週からは、ラ・フランスになりました。

ちょっとした仕掛けがあり、
ぐっと美味しい あったかデザートになっています。

どうぞ おたのしみに(^-^)

# by cuillere1991 | 2017-11-15 11:04
2018年1月14日 お味噌汁WS お知らせ
7月に お茄子をテーマに行なった
お味噌汁ワークショップ

野菜ソムリエの野口知恵さんをお招きし、
各地より取り寄せた
様々な お茄子を試食
品種に合わせた調理法で
それに合わせたお味噌を取り合わせて
二種類のお味噌汁を試食

大根を使い分けて構成した
井上シェフ渾身のランチ

おかげさまで大好評
第2弾のリクエストに応えて
今回は お大根をテーマに行ないます!

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季節は冬
黒トリュフをたっぷり使って
井上シェフのスペシャリテの
手打ちパスタも もちろんございます!

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写真からも香りが漂ってくるようですね❤️

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高知の入河内地域でしか栽培できない
入河内大根も 入手予定
梨のような食感と甘さ
そんな入河内大根
井上シェフのてにかかると
どうなりますか
どうぞ お楽しみに❤︎

今回も お味噌のお土産をお持ち帰りいただく予定です。

席数が限られていますので
お申し込みは お早めにお願いいたします。

お電話:野口知恵さん宛 090-2107-8310

# by cuillere1991 | 2017-11-01 12:17 | おしらせ