2018 2月 玉ねぎジャム 蓮根団子のクリームソース 寒鰤ポワレ ふわふわココアケーキ
お待たせいたしました!
2月料理教室 メニュー
美しい写真で ご紹介します❤︎

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多肉植物が大好きなのですが
テーブルにあしらうのは初めて(^-^)

小手鞠を高くいけて 軽やかさを出します。花器はクリアー硝子ではなく
ベージュの色硝子で温かみを醸します。

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身近な食材に ひと工夫
今月のテーマです。

高松から取り寄せた絶品の大根と紅くるりを 軽く干して、紅くるりはピクルスに
札幌黄玉ねぎのジャム 里浦の鳴門金時に 白味噌とくるみのペーストを合わせて

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パスタは蓮根団子のクリームソース
このお団子は作りやすくて美味しくてアレンジが効きます❣️

和洋中の味付けでお菜にお弁当にと大活躍しますよ〜

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脂ののった天然寒鰤の腹身をポワレにしました。
身近な調味料を合わせた極上の旨味ソース、美味しいご飯を添えて。

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ふわふわのココアケーキを焼くところからレッスンを始めます!

マリネした苺と金柑、秘密の配合のクリームでパフェ仕立てに❤︎

写真はyukaさんにいただきました!
いつもありがとうございます♫

# by cuillere1991 | 2018-02-12 13:24 | 教室
二月料理教室
二月料理教室
取り急ぎの案内です。

詳細は写真を整理して
改めてアップしますね〜〜

天然寒鰤のポワレが
うまうまです❤︎

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# by cuillere1991 | 2018-02-09 10:41 | 教室
2018年  2月 料理教室 干し野菜 紅くるり ピクルス 玉ねぎジャム
2018年  2月 料理教室
はじまりました!

今月は身近な食材をアレンジして
新しい美味しさの発見
発酵食品のチカラで
旨味の奥行きを深めるがテーマです。

まずは 予告編を〜〜

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# by cuillere1991 | 2018-02-02 09:04 | 教室
2017年 味噌鑑評会 農林水産大臣賞受賞味噌 を味わう会
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1月27日(土)お味噌汁復活委員会メンバーで味噌の食味会を行いました(^-^)



お味噌のラインナップは…

【2017年度 農林水産大臣賞】
◎(株)西京味噌 西京白みそ 月 (京都)
◎ハナマルキ株式会社 おかあさん(群馬)
◎(有)小川醸造場 信州まるこ味噌 極醸(長野)
◎あおき味噌株式会社 深雪 みそ(新潟)
◎松亀味噌(株) 天然醸造 赤粒 (長野)
◎大分みそ協業組合 フンドーキン生詰無添加麦みそ(大分)

【2017年度 食料産業局長賞】
◎サンジルシ醸造(株)塩ひかえめ料亭赤だし(三重)

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各味噌メーカーが丹精込めて仕込んだ珠玉の味噌は、麹の種類、歩合、色、香り、種々様々ですが どれも極上の味わい。滋味溢れる旨味の世界を堪能しました(^-^)

この集いの為に惜しみない ご協力をくださった方々に心より感謝申し上げます 。
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味噌テイスティングのほか、世話人の喜多條 清光氏より昆布の歴史の興味深いお話、田中 美弥氏からは野菜ソムリエ上級プロの資格を取得にまつわるお話。希望を持つこと行動すること、自分の想いにブロックをかけないこと…など。ライターさん達の心に響いたようでした。
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『お味噌汁復活委員会』のライターさん達は、お味噌を縁にフェイスブック上で繋がった仲間ですが、このように顔を合わせてお話するのはとても大切なことだと改めて確信いたしました。

フェイスブックページ『お味噌汁復活委員会』

このページで紹介するお味噌汁のアイデアが、みなさんの暮らしや毎日の献立のお役に立つようにと願って、知恵を絞り、工夫をして楽しいページになるように努めています。

日本の家庭料理の要<お味噌汁>次の世代へとしっかりと伝わりますように。
フェイスブックをお使いの方は、ぜひぜひのぞいてくださいね。
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最後は平山考案『アヴァンギャルド味噌汁』の試食でしめました。

2014年4月に生まれたこの白味噌仕立てのお味噌汁は、全国各地、遠くはヨーロッパのワークショップでも大好評。

NHK総合・午後ナマ『助けて!きわめ人』でも昨年2017年10月放送で取り上げられ、2018年1月には再放送され、各地で知られるようになりました❤︎

具材はトマト、アボカド、チーズ、白味噌仕立て。吸口はオリーブオイルです。
白味噌の経験がない方、苦手な方にはぜひ試して頂きたい。
パンにも合う、今の暮らしにそったお味噌汁です。

オリジナルのお椀は宅配便で東京へと送りました。
2月は広島。お味噌汁のワークショップはこのお椀と共にあるのです!



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もちろん普通のお味噌汁も大切にしながら❤︎

このお味噌汁はカラダを芯からを温めてくれる、酒粕を加えたさつまいものお味噌汁。
生姜も白ネギも入っているので、もうカラダぽっかぽかです。

カラダの冷えを感じたらお味噌汁に酒粕を加えてみてくださいね。

割合はお好みで!酒粕に味噌を合わせることで、野菜だけの具合でもバランス良い味わいに仕上がります。






# by cuillere1991 | 2018-01-31 10:33 | おしらせ
お待たせしました2018年1月料理教室メニューです!
お待たせしました!
料理教室1月メニューです。

キュイエールスタイルの中華で2018年のレッスンをスタート❤︎

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赤、黄、金、カラフルな色の洪水のような食卓のあしらい。

グラスは北欧のもの。
可愛くって 気分があがるんです。
桂花陳酒のカクテルでかんぱ〜〜い(^-^)

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クニエダヤスエ氏のアシスタント時代から少しずつ集めにきた懐かしい食器たちも加わって華やかな食卓になりました。

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前菜3種は、長いトレーに三人分ずつ盛り合わせます。

魚介のマリネ花椒風味の魚介はその日によって種類が変わります。
鶏ささみの胡麻和えのソースが絶品←自画自賛シツレイ💦
パープルスイートのコロッケの隠し味は… お楽しみに(^-^)

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金時人参のスープはまるでビスクスープのような味わい❤︎

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キュイエール風酢豚
お野菜の取り合わせも その日で変わりますが、香川・大西さんのサボイキャベツは外しませんよ〜〜♫

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薬膳デザート
黒ごまパンナコッタ
ぷるんぷるんもっちもちの食感。女性に嬉しい素材がたっぷり。
この季節におすすめです!

* 写真の一部は生徒さんのYUKAさんが撮られたものです!!
YUKAさん、いつもすてきなお写真ありがとうございます。

# by cuillere1991 | 2018-01-19 16:38 | 教室
20181月料理教室 キュイエール風酢豚 薬膳デザートもおたのしみに!
2018 1月 料理教室 スタートしています!

今年もよろしくお願いいたします(^-^)

今月は中華メニューになっています。

詳細は 写真を整理して 近日中に〜〜♫

しばしお待ちくださいね❤︎
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# by cuillere1991 | 2018-01-15 16:03
カラダとココロのリセット
カラダとココロのリセット

ここ10年 折にふれお世話になっている
伊豆にある食養生の施設で
久しぶりに一週間 過ごしてきました。

日の出をみたり、散歩をしたり、トレイルウォークをしたり…


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1日のスケジュールは
0630 朝のヨガ
0730 朝の気功体操
1000 朝食
1700 呼吸法 ゆるゆる体操 顔ヨガなど日替わりの講座
1800 夕食
1900 安眠ヨガ
2200 消灯


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日中は 自由時間
基本のマッサージの他に、鍼灸などのオプショナルメニューもあります。

食事はいろいろ選べます。
私はデトックスコース。
200キロカロリーの食事を1日二回。

何気なくたべるのでなく、
アタマで食べるのでなく、
味わうことに集中して、
ゆっくり ゆっくり いただきました。

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最後の朝には 理想の朝食をいただきます。

味覚、嗅覚が リセットされ、
ココロもカラダも軽やかです❣️

# by cuillere1991 | 2018-01-05 09:00
2018年 お雑煮と御節
2018年
あけましておめでとうございます㊗️

皆様にとって素敵な一年となりますように!

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元旦 白味噌仕立てのお雑煮
まずは 神棚にお供えします。

自分用には 黄ゆずを散らしました。

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晦日に下拵えを始め
大晦日に実家で仕上げます。
一流料亭の御節料理というものに
心惹かれるのだけど
手抜きでも自家製がいいと
譲らない父のために
なんとか頑張りました〜〜❤︎

簡単ローストビーフの牛肉は
飛騨牛ですよん。

年末年始 キュイエールのレシピはお役にたちましたでしょうか?

料理教室キュイエール
本年も よろしくお願いいたします!




# by cuillere1991 | 2018-01-03 12:44
毎年恒例になっているモンドールの会は…
毎年恒例になっている
モンドールの会
今年は こんな感じでした
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焼きモンドール❤︎
たまりません
坂出金時と
旨味の濃い デストロイヤーという
じゃがいもはシンプルに蒸しただけ
トロっとろのチーズとバツグンの相性です!
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今回は 特別レッスンのメニューになった 明石の鯛の塩釜焼きも作りました。
紅葉🍁の季節の鯛は
もみじ鯛とよばれ
脂がのって 最高!
蒸し焼きになった鯛の身は
ふくふくジューシー
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北海道 余市のオチガビワイナリーで
購入した バッカスという
スパークリングを開けました

デザートは 十八番のプリンちゃん
苦目にしあげたキャラメルで
大人味です。

来年も 集まろうね〜〜❤︎

# by cuillere1991 | 2017-12-28 09:44
お味噌汁ワークショップ @梅田 アサヒ ラボガーデン

夜のお味噌汁ワークショップ @梅田 アサヒ ラボガーデン


金曜の夜 18時45分スタートのワークショップには 100名を超えるご応募をいただきました。


定員は20名 キャンセル見越しての25名を抽選で… ありがとうございます(^-^)


そしてキャンセル1人の24名での開催となりました!

寒い夜にお集まり頂き、感謝感謝〜〜 お味噌汁人気がなにより嬉しい😃

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お出汁とお味噌のティスティングと基礎知識のお話の後は


疲れた時にもささっと作れる、具沢山のお味噌汁、忙しい朝に大活躍のマグカップ味噌汁をデモンストレーションしました。


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お味噌汁は お椀で召し上がって頂きたいので、できる限り お椀を支度します。

藤村さんに作っていただいたオリジナルの栗のお椀が大活躍!

そうそう、パリとチューリヒのお味噌汁ワークショップにも持って行ったんです!

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デモンストレーションは 大人気!
お味噌汁って 簡単なんですよ〜〜

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1人1人の方とコミュニケーションを取りたいので…

そうなると25名がMAXかなぁ。


アヴァンギャルドにヒラヤマがかける2回の魔法❣️

この瞬間が 好きなんです(^-^)


お土産に白味噌と出汁用のお昆布をお持ち帰りいただきました。


みなさん、すぐに作ってくださるかしら??


# by cuillere1991 | 2017-12-17 15:06 | 教室
2017年 12月 料理教室 カリフラワーのラザニア サルティンボッカ
2017年 12月 料理教室
おかげさまで 今年も一年
料理教室を続けることができました。

有り難いことです、、そんな想いもあって
その年の最終回となる献立作りは、いつもに増してテンションあがります。

今月は 皆さんが作りたくなるような
華やかな出来上がり、、そしてもちろん
手がかからない工夫を凝らしています。

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テーブルのテーマカラーは赤と金色。
ケーキ台にのせたグリーンのシンプルなリース
両脇の硝子の器で輝きを
テーブルの上にに高低を作ってリズミカルに

= 料理を愉しむための 控えめな食卓のあしらい =
ずっと心がけていること。。

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ひと皿目は カリフラワーのラザニア

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ふた品目は ガトー仕立てのご馳走ライスサラダ
ソースに赤酢を使っています。

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メーンディッシュは 黒毛和牛のサルティンボッカ
手早くできりのに 間違いのない美味しさ❤︎
『クリスマスメニューはコレに決まり』
と各クラスで声が上がるのが嬉しい。

付け合わせのさつまいも・パープルスイートが
美味しすぎて困っています〜!

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デザートは
少し和風のエッセンスを加えた
クリームチーズケーキ
自慢のレシピです🎶

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🎄メリークリスマス🎄

# by cuillere1991 | 2017-12-13 19:05 | 教室
冬のおもてなしランチ
オリーブの愉しみ
というコラボレーションワークショップをしている
ワイヤー作家の奥田由味さんをランチにお招きしました。

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おしゃべりに夢中になるから 手早くできる献立で。

香川三豊のオリーブの新漬けと三豊のオリーブを練りこんだチーズの前菜

京丹後の紫大根のピクルス
京丹後の紫キャベツと大豆の蒸し煮

丹波栗とアヤコマチというさつまいものポタージュ

里芋のブルーチーズグラタン
京丹後の蒸し野菜に 但馬玄のローストビーフ

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デザートは珍しく金沢から取り寄せた品
金沢の大納言小豆と地栗のチーズタルト

来年は どこでワークショップが叶うかなぁ
夢が膨らむ ランチタイムでした。

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少し残ったポタージュは
昆布水と白味噌で
朝のお味噌汁に❤︎

冷え込む朝に最高の ひと椀となりました。

12月料理教室はすぐにアップしますね、しばしお待ちください〜〜

# by cuillere1991 | 2017-12-13 10:42 | 日々のごはん
兵庫の幸を愉しむ特別レッスン 鳴門のもみじ鯛 但馬玄 丹波大納言
わぁ 気づけば師走!
12月料理教室もスタートしました。

12月9日の特別レッスンは 有難いことにお申し込みをたくさん頂き、11月にもクラスを増やしましたが追いつかず、キャンセル待ちになっている皆さま、申し訳ありません。

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こちらで ご報告させて頂きますね!
今回は 兵庫の幸を愉しむ特別レッスン。
但馬まで材料の買い出しに行き、神鍋高原からの湧き水で栽培される山葵、幻と云われる但馬玄。但馬、京丹後の野菜、29年産の大納言小豆などを用意しました。

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鳴門の鯛は、一番脂がのると云われる紅葉鯛1.2kgを塩釜焼きにします。

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丹波大納言を使った お赤飯は餅米で蒸しあげます。

今、美味しい柿と蕪のなますを添えて。

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デザートは アレコレ迷いましたが、お赤飯と並んで 十八番のひとつ、クレームキャラメルにしました。

特別レッスンは、テーマを変えて季節に添った内容で また企画いたします!

お楽しみになさっていただければ、嬉しく幸せです。

# by cuillere1991 | 2017-12-04 11:01 | 教室
親子で楽しむ お味噌汁ワークショップ
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親子で楽しむ お味噌汁ワークショップ @ 香川県 観音寺市 無事に終わりました!

親子30組 60人、地元の食材の具材、味噌、出汁を使い、それぞれで組み合わせてお味噌汁を仕立てていただきました。

非常に手間暇がかかる平山スタイルのワークショップ。

まずは その地域を知りたい、だから下見をします。その地域の生産者さんをなるだけ訪ねます。

味噌、出汁、具材は その地の食文化を映すものですから とても大切なことで、可能な限り時間をかけたいプロセス。

当日の下準備に時間がかかるので、お手伝いの方のサポートが必要になります。

今回は 親子60人分のお味噌汁ブッフェの支度、お野菜の部のアヴァンギャルド味噌汁30人分の支度。

たくさんの方々のサポートのおかげで 素晴らしいワークショップになりました。

子供たちの嬉しそうに輝く笑顔、親御さんの笑顔も同じように輝いていました✨
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それぞれが選ぶ具材は その地域の旬のもの、丁寧に作られた健やかな野菜やお豆腐やお揚げです。


持ち寄ってくださった、お庭の葉蘭や南天、紅葉の葉を添え盛り付けた様子に嬉しい歓声が上がりました!

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平山のアクションが いつもに増して大きい💦💦


保育園児、幼稚園児、小学生の気持ちにならなくっちゃね😆


みんな 真剣です〜〜♫うれしいうれしい💕

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お勉強のあとは いよいよ 具材を選んで お味噌汁を仕立てます。

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惜しみなく全力で協力くださった最強のサポートチームの紹介で 会の幕を閉じました。


終了後は またまた全力で片付けです!コンロの周りも拭き上げ、床にモップをかけ… 本当に 本当に すごい働きっぷりなんです。

初めましての人もいるのに チームワーク抜群❤︎


すごすぎる…


# by cuillere1991 | 2017-11-27 07:27 | 教室
2017 11月 料理教室 紅葉鯛ピンチョス そば粉パンケーキ 洋梨のクランブル
季節が急にすすんだようで
朝夕の冷え込みが強くなりました。
11月は西へ東へと奔走しておりまして、
料理教室のアップが遅れました。
ゴメンナサイ。

そろそろお家での集いの予定も決まってくる頃。
献立づくりのアイデアになるレシピを
今月から盛り込んでいきますね!

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テーブルは秋の装いで。
やわらかなオレンジがテーマカラー。

お花は オレンジの実がたわわなルスカスの枝をアーチのようにしてアレンジしました。

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ひと品目は 紅葉鯛のピンチョス
紅葉の頃の鯛は 脂がのって
極上の味わいです。
簡単なアレンジも お伝えしますよ。

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ふた品目は そば粉のパンケーキ。
いろいろ試作を重ねましたが
天然酵母ドライイーストで
ひと晩冷蔵庫発酵させるレシピに落ち着きました。

サバときのこを合わせています。
ワインに合う 大人のパンケーキです🥞

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                    主菜は 豚フィレのチーズ焼き。
チーズはグリュイエールに限ります❤︎
紫キャベツとキドニービーンズのガルニは
単品でも美味しく、作り置きできますよ。

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締めくくりは 洋梨のクランブル。
洋梨の種類がどんどんバトンタッチされてゆきます。
今週からは、ラ・フランスになりました。

ちょっとした仕掛けがあり、
ぐっと美味しい あったかデザートになっています。

どうぞ おたのしみに(^-^)

# by cuillere1991 | 2017-11-15 11:04
2018年1月14日 お味噌汁WS お知らせ
7月に お茄子をテーマに行なった
お味噌汁ワークショップ

野菜ソムリエの野口知恵さんをお招きし、
各地より取り寄せた
様々な お茄子を試食
品種に合わせた調理法で
それに合わせたお味噌を取り合わせて
二種類のお味噌汁を試食

大根を使い分けて構成した
井上シェフ渾身のランチ

おかげさまで大好評
第2弾のリクエストに応えて
今回は お大根をテーマに行ないます!

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季節は冬
黒トリュフをたっぷり使って
井上シェフのスペシャリテの
手打ちパスタも もちろんございます!

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写真からも香りが漂ってくるようですね❤️

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高知の入河内地域でしか栽培できない
入河内大根も 入手予定
梨のような食感と甘さ
そんな入河内大根
井上シェフのてにかかると
どうなりますか
どうぞ お楽しみに❤︎

今回も お味噌のお土産をお持ち帰りいただく予定です。

席数が限られていますので
お申し込みは お早めにお願いいたします。

お電話:野口知恵さん宛 090-2107-8310

# by cuillere1991 | 2017-11-01 12:17 | おしらせ
11月 料理教室 予告編 そば粉のパンケーキ
11月が始まりましたね!
いよいよ 年の瀬にむけて
気ぜわしい毎日に。

今月は そば粉のパンケーキを組み込みたくて
美味しくて作りやすいレシピをと
試作を繰り返しました。

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デザートではなく
二皿目の前菜として。

天然酵母のドライイーストを使い
冷蔵庫発酵させます。

ホットケーキミックスを
アレンジするレシピも
お伝えしますね!

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こちらが デザート。
熱々を ハフハフ
召し上がっていただきますよ〜〜
お楽しみに❤︎

# by cuillere1991 | 2017-11-01 11:12 | 教室
選りすぐりのお野菜と 漆器で愉しむ お味噌汁ワークショップ
二週連続で台風の被害を受けた日本列島各地。
大変な思いをされている方々に心より御見舞い申し上げます。

秋の長雨に続いての豪雨、強風、お野菜も危機的状況。
自然と立ち向かいながら、コツコツ毎日を繰り返す作り手の方々に尊敬の念でいっぱいです。

そんなお野菜を 畑まで出向いて集め、高松で八百屋さんをされているサヌキスの鹿庭さんが、
お味噌汁ワークショップでのプチマルシェのために、香川より駆けつけてくださいました。
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主催は 京都のおわんや巧さん。
お味噌汁の具材は お重に盛り込み
皆さんのお椀も、オーナーさんが集めた素敵な塗りのお椀で…。

贅沢なワークショップになりました。

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選りすぐりお野菜、富山から取り寄せたお揚げさん などなど

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この中より 三種を選んで取り合わせ、お味噌汁は二種より選び
それぞれのお味噌汁を仕立てていただきます。
みなさん 真剣です!!


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最後のアヴァンギャルドみそ汁には
最近ハマっている
京丹後の弥栄の農家パンを添えて。

皆さんに知って貰いたい、食べて頂きたい誠実な食材をたち。
お味噌汁の魅力、愉しさなどともに、
コツコツ伝えてゆきたいと思っています。

年内のワークショップの受付は終わりましたが、
年明け 1月14日 日曜日には
芦屋 イタリアン スパッツオ イノさんで
大根をテーマに行ないます!

もちろん イノさんスペシャリテの
トリュフパスタのランチも大根尽くしです!

近い内に 募集を始めますので
ぜひぜひ ご参加くださいませ!

# by cuillere1991 | 2017-10-30 12:56
実りの秋です! お味噌汁です!
秋は お味噌汁ワークショップも
いろいろなStyleで行う予定です。

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次回は 京都。
ワークショップの会場となる漆器店の
駐車スペースをお借りして
プチマルシェも…。
秋の京都散策がてら
美味しい野菜を 覗きにいらしてください。

平山がいつもお願いしている
高松の八百屋さん
サヌキスの鹿庭さん自ら
いらしてくださいます。

この手書きのポスターは鹿庭さんが描いてくださいました。
寡黙でシャイなイケメンですが
野菜への想いは 熱い 、とてもとても熱いのです!

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これは先週 阪急六甲の
モントテーブルさんでの
お味噌汁ワークショップ

サヌキスさんの野菜を使いました。
これらを組み合わせて
みなさんにお味噌汁を仕立てて頂きました。

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素敵な空間のモントテーブルさんは
木、金、土曜日の
3日のみの営業。
こだわりの野菜、素材、調味料で
丁寧に作られる優しい味のお料理やお菓子をいだけます。

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この日は オニギリ活動を行なっている
オニギリスト松田さんをお招きして
おにぎりとお味噌汁のコラボワークショップ。
洗米、浸水、握り加減などなど
たくさんの学びがありました!

最強の組み合わせに
美味しい笑顔をたくさんいただきました。

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お味噌やお出汁のテイスティングも
みなさん 愉しんでいただいたようです!

お味噌って こんなに色とりどり。
味も香りも みーんな違います。
お味噌汁って楽しくって
そして
美味しいのです。

# by cuillere1991 | 2017-10-14 15:46
2017 10月 料理教室 丹波栗 バターナッツかぼちゃ 坂出金時 白雪蓮根
今月は 秋の実り満載ですよー!
丹波栗はじめ 金時芋、蓮根、バターナッツかぼちゃ、きのこいろいろ

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テーブルは秋のお花を彩とりどりに取り合わせながも、
グレーと黒でシックに仕上げました、

隣のお庭からは こぎく、姫林檎、ホトトギス。
我が家の庭からは紅葉が美しい柏葉アジサイ。
花屋さんからは立派な菊を。

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バターナッツかぼちゃはスープ。
クリームソースのパスタは
秋鮭と選りすぐりのきのこ。
下ごしらえがポイントです!

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丹波栗は白雪蓮根とともに
ひと晩 ワインとブランデーでマリネした
骨付き鶏で じっくり蒸し煮にしました。

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デザートは 坂出金時とオレンジのクグロフのプディング。
無花果のジェラートと。
デザートプレートにも
柏葉アジサイで 秋を呼び込みます。

写真の一部はyukaさんにお借りしています!
いつもすてきな写真をありがとうございまーす。

# by cuillere1991 | 2017-10-14 15:33
お知らせ * 教室予告編 10月メニュー
10月6日 金曜日 13時05分〜14時
NHK ごごナマ
助けて! きわめひと
で 献立に悩む方を助けるきわめびと
として 具沢山のお味噌汁を紹介します❤︎
番組詳細は 文末に。


10月の料理教室は
秋の恵 てんこ盛りで!
選りすぐりの食材を 使いますよ〜

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最近ハマっているのは
きのこをググ〜んと 美味しくするワザ
使うキノコは 香川や高知から

丹波栗も登場します。

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時間のある週末は もっぱら京丹後へ
神戸から2時間ちょっとのドライブで
海、山、温泉、
たっぷり愉しめます。
丹波栗は朝市で入手しました。

キュイエールツアー 第4弾 京丹後
企てたくなってきました♫

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# by cuillere1991 | 2017-10-03 15:23
おしらせ いろいろ
*おしらせ いろいろ*

TV出演のお知らせ

2017/9/25(月)午後9時00分~ 午後9時25分
26(火) 午前11時〜11時25分
NHK・Eテレ きょうの料理「雑穀をおいしく!使いきりレシピ」

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<私のひと椀を仕立てる>お味噌汁ワークショップ+プチマルシェ

2017/10/28(土)午前11時30分~
会場・お問い合わせ おわんや巧
京都市南区東九条烏丸町24-2 075-671-5121

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雑誌掲載のお知らせ

大人のpremium
PLUS1LIVING vol.5

きょうの料理 ビギナーズ10月号

WEBサイト 掲載記事のお知らせ

OISIX ベジテーブル

をクリック



# by cuillere1991 | 2017-09-22 18:13
2017 9月 料理教室 秋刀魚がタイヘン
9月は秋刀魚を使うのが恒例になってきました。

塩焼きにして大根おろしとかぼすを添える。
炭火焼きならば 向かうところ敵なしですが、
毎年 違うアレンジに挑戦するのも 楽しみなことになっています。

さて 今年は…
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まず 最初の ひと皿
パルマの生ハム 16ヶ月熟成で覆われた
その下に 潜んでいるのは 無花果
それから それから… お楽しみぃ

農家さんにお願いした葉が
視覚的にも嗅覚的にも
いい仕事しています。

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ふた皿目
今 食べたいものを集めて
サラダに仕立ててみたら
疲労回復 美肌 潤い アンチエイジング
などの効果がうたわれているものばかり

『秋の レスキューサラダ』と命名したのですが
生徒さんより
『女子力アップサラダ』が いいのでは?
と。。 なるほど〜

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今年の秋刀魚は
じゃーん パエリアです!

世界的な事情がからんで
秋刀魚漁のない日があり
急遽 鰯も使いましたが
どちらも 満点の出来栄えでした
💯

デザートは パリ土産の◯◯◯ティー
を使ったムース
こちらも大好評♫

そろそろ 10月にむけて試作を始めなくちゃ

すてきな写真は Yuka,Tさん撮影によるもの。
ありがとうございます!!

# by cuillere1991 | 2017-09-17 12:16
12月特別レッスンのお知らせ
ありがとうございます!おかげさまで満席となり、キャンセル待ちとなっております。
スケジュール調整がうまくつきましたら平日クラスを設けるよていです。
お問い合わせの際は平日可能、土曜日のみと書き添えてご連絡くださいませ。

12月のお知らせなんて とっても気が早い気がするのですが
あっという間にスケジュールの埋まってしまう季節なので・・・
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瀬戸内・明石の鯛、紀淡海峡・加太の鯛、

この美味しさは他の地域のそれとは比べものになりません。

お祝い事の多いこの季節に向けて紅葉鯛を使った塩釜焼きを作りましょう! 

そしてお祝いの席に欠かせないはお赤飯も!

もち米を使って蒸し上げるお赤飯はローストビーフ、プリンと並んで平山の大好きな得意料理です。

但馬牛のタリアータや但馬野菜を使った前菜など、レギュラークラスとは趣向の異なる献立。

和を感じるデザートも予定しています! 


■レッスン料   15000円

12月9日(土) 11:0015:00 レッスン予定 

ご友人との参加もできます。お誘い合わせの上、お申し込みくださいませ。

<b>> <a href="mailto:hirayama.yuka.cuillere@gmail.com" target="_blank">お申し込み <font size="1"> 〈hirayama.yuka.cuillere@gmail.com〉</font></a></b>

お申込み後、1ヶ月前よりキャンセル料が発生します。レシピは後日お渡しいたします。


# by cuillere1991 | 2017-09-09 19:28 | おしらせ
2017年 9月 料理教室 スパイシーパエリア
9月の料理教室は 毎年恒例
秋刀魚のひと品
今年はパエリアに。

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米とブイヨンを煮込んゆきます。
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こちらが 仕上がり
ところが 本日はよい秋刀魚が入らず
プリプリの鰯に 変更
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鍋中は撮り忘れ
盛り付けたところです!
鰯も うまうまでした〜〜
全品のアップは 写真が揃うまで
いましばらくお待ちくださいませ。

# by cuillere1991 | 2017-09-09 18:52
2017 夏の特別レッスン 飛騨牛ローストビーフ
2017年 8月特別レッスン
ローストビーフクラス 終了しました!

飛騨牛、但馬野菜。
選りすぐりの材料です!

暑い中 ご参加下さいました皆さま ありがとうございます!

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ブロック肉の紐かけから始めて、二種類のローストビーフを作りました。

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テーブルコーディネイトのプチ講座もプラス!

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盛りだくさんで、美味しい笑顔たくさん頂き、疲れも吹っ飛びました。

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皆さん、再会の言葉とともに終了❣️
次回もお待ちしていますね!

レッスンの後は 神戸の花火を眺めにお客様をお迎えしました(^^) ヘロヘロですが、たのしい一日でした♫

# by cuillere1991 | 2017-08-14 13:38
2017 7月 料理教室
*お知らせ*
8月5日ローストビーフレッスンは満席になりました。
お申し込みありがとうございました。

パリとチューリッヒのお土産を
たくさん盛り込んだ内容で
7月のレッスンがスタートしています。

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パリのボンマルシェで購入したお皿
JL.coquet と名も知らぬブランドの小さなうつわ
ブランドもスタイルも異なるけれど
融合させるのがcuillereスタイル

玉ねぎの冷製フランに翡翠色のソース
雲丹がお味と彩りのアクセントに
チャコールグレーのマットな器に映えます。

ごちそうサラダは工夫いろいろ
応用がききますよ!
お土産のマスタードが効く〜

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メーンは魚料理
その日のお魚によって調理法を変えています。

イサキはシンプルなポワレに
アジは香味野菜とともにオーブン焼きに
どちらもキヌアのソースを添えます。

さてさて どちらになるかしら?
それも おたのしみに(^^)

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デザートはリクエストに応えて
メロンのゼリーケーキ
父の日に作ったとフェイスブックにアップしたら
教えてほしいーー とのリクエストがありました!

メロンの選び方にもコツがありますよ。
白ワインのゼリーにプラスα
さーーて なんでしょうか?

初夏はメロンの季節です。
簡単なので ぜひぜひ作ってみてくださいね!

# by cuillere1991 | 2017-07-12 20:40
茄子とお味噌汁のワークショップ 終了しました!
茄子 × お味噌汁 + トリュフのパスタ!!

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7月9日は お味噌汁ワークショップ。
茄子がテーマでした。

朝は マグカップみそ汁で ひと息入れてから 会場の芦屋スパッシオ イノさんへ

まずは上級野菜ソムリエプロの野口さんの茄子講座 。お味噌汁準備しながら頭にメモメモ٩( ᐛ )و

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次にお味噌汁の出汁、味噌のテイスティング、2種類の茄子のお味噌汁の試食、最後は もちろんアヴァンギャルドみそ汁♡

茄子尽くし 井上シェフの渾身イタリアンは最高でした。

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デザートのタルトとジェラートももちろん茄子🍆

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そしてスペシャリテのトリュフのパスタはサマートリュフ入荷叶わず…

なんとなんと黒トリュフに❣️
オーストラリア産 。南半球は冬に向かっていますからね、地球が丸くてヨカッタ。

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黒トリュフは香りがググッと濃厚で最高、みなさんとってもラッキーでしたねぇ!

お味噌と茄子のお土産付きですから、早速 お味噌汁生活 スタートさせていただけると嬉しいな。

蒸し暑い中、ご参加いただいたみなさまありがとうございます。
祈りが通じて雨にはなりませんでした!ほんとうにヨカッタ♫

次回は寒い時期に 大根尽くしで…と井上シェフにお願いしてきました!
みなさん おたのしみに(^^)

# by cuillere1991 | 2017-07-10 09:02
夏の恒例 ローストビーフレッスン 8月5日
8月5日ローストビーフレッスンは満席になりました。
お申し込みありがとうございました!
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岐阜・萩原町より入手困難な飛騨牛を取り寄せてローストビーフを作る毎年恒例の人気レッスン。
レギュラークラスよりワンランクアップの内容!前菜、デザートもありますよ!

今回はリクエストにお応えして、
作りやすい小さなブロックのお手軽レシピを。
もちろんCuillereスペシャリテのレシピで
1Kgブロックの飛騨牛ロールトビーフをご堪能ください。

前菜の1品はガトーインビジブル・サレの予定です。


■レッスン料  15000円
8月5日(土) 11:00〜15:00終了予定 


★ 前菜2品、デザート、お茶2種、パン、ワイン、ミネラルウォーターがつきます。

★ お問い合わせ、お申し込みは> お申し込み 〈yuka@cuillere-hitosaji.com〉

またはHP料理教室の申し込みから。
ご希望のレッスン、お名前、ご住所、携帯電話の番号をご記入ください。

★ 受付後はキャンセル料が発生いたします。

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# by cuillere1991 | 2017-07-07 15:18 | おしらせ
旅のお土産いろいろ で 7月レッスンスタート
7月の料理教室はじまりました!
旅のお土産いろいろ!
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始まりのお茶は
マリアージュフレールのルイボスティー。
頑張って持って帰ってきた食器には冷たいロワイヤル、雲丹をのせて。
ツェルマット名物の梨のコンフィ入りのパンには ブルーチーズクリームを。

# by cuillere1991 | 2017-07-06 23:36