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無花果 日本酒コンポートのレシピ
10月のデザートは柿のジェラートとおいりのパフェ仕立て。

柿のジェラートはカルダモンの香りを効かせています。

中にしのばせるのはきな粉菓子と無花果のコンポート。

コンポートは日本酒で作ります。日本酒の素晴らしさにハマっていて← 料理に使う 汗 ただいま研究中!

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日本酒 100cc  水 200cc  砂糖 100g  を合わせて煮立て、無花果 2パック目安を加える。紙ぶたをして再度 煮立てばレモン汁 小さじ2を加えて蓋をし火を止めて冷ます。

* 皮が気になる場合は、食べる時に皮をむく。
*保存用のレシピではないので、食べきれない分は冷凍する。

# by cuillere1991 | 2019-10-04 12:04 | レシピ
10月のテープルコーディネイト
10月のテープルコーディネイト

テーブルクロスは暖色系の予定だったけど、まだまだ暑さが残るので爽やかな色合いを。スウェーデン製のクロスはしっかりした厚みがあるので涼やかな印象にはならない。大好きな青色。先月はそれぞれのプレイスマットに使ったオリジナルの木のトレーをテーブルセンターに使っています。


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お花は 秋草をアレンジ。
アジアの国で購入した アンティークの花器に。
お皿は 28年前にフィレンツェで購入したリチャードジノリのミュージオ。船便で送ってもらいました。蓋つきのタスカップを買わなかった事が悔やまれてなりません〜

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窓から愛でていた欅。なんとか根付いてくれたみたい、夏を超えてひと安心(^^) もうすぐ散り始めるのかな。今月か見納めになりますね。



# by cuillere1991 | 2019-10-04 09:50 | 教室
2019.10月料理教室予告編
明日から スタートです(試作写真ですので当日変更もあります)。
秋満載のメニュー❤︎ 前菜のファルシーは 作りやすく工夫しています♬ 少し味を変えると和食のひと品に。たくさん作って お弁当の具材に!運動会のお弁当にも喜ばれますよ。

スープは 栗のポタージュ🌰
甘酸っぱい煮込みには里芋
デザートには柿のジェラートを。
お待ちしておりまーす!

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# by cuillere1991 | 2019-10-02 12:04 | 暮らしのメモ帳
2019.9月料理教室 予告編
あっというまに8月も終わりに…。
気温は下がりましたが、ジメジメですね〜〜。
体調崩されないように お気をつけくださいね。

9月料理教室はキュイエール風和のごはんの献立で、お待ちしています。
炊き込み御飯が美味しすぎてキケンです⚠️

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# by cuillere1991 | 2019-08-29 14:09 | 教室
2019.7月 料理教室 明石小蛸のサラダ  牛肉の夏野菜ソース 蕎麦粉のパスタ  桃とパッションフルーツのマチェドニア
2019.7月 料理教室

前菜プレートは フランスとスイスの旅のお土産を盛り合わせました。

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クロスは その昔 母がニューヨークで買って来てくれた布をテーブルクロスに仕立てたもの。

黒地に白のコントラストが涼やかで 夏になると使いたくなります。黄色をアクセントカラーにグリオサリリーも黄色を選びました。

桃とパッションフルーツのマチェドニアのジェラートの上に散らしたのは スミレの花の砂糖菓子。今回 訪れたアルザスで購入しました。これが なんともいい仕事をしてくれるんです!

デザートの器はフィンランドで購入したiittalaのガラス器。重ねたアンダープレートは2年前にパリで購入したJ.L.Coquetの器。牛肉の夏野菜ソースを盛り付けたジノリginoriのパスタ皿は30年前にフィレンツエで購入したもの。昔選んだ器がずっと好きで、ずっと使い続けているってなんだか幸せ。

今月のテーブルには何十年に渡る旅の思い出が詰まっています。

料理についての詳細はまたあらためて!
Instagramでは フランスとスイスの旅の思い出をアップしていますので フォローしていただけましたら嬉しいです!

# by cuillere1991 | 2019-07-19 12:49 | 教室
2019夏の特別レッスン

岐阜・萩原町より入手困難の飛騨牛を取り寄せてローストビーフを作る

恒例の人気レッスン!

フライパンで作るタリアータは食べ比べ・茄子のラザニア仕立てを添えて

Cuillereスペシャリテ 飛騨牛ローストビーフをご堪能ください。

ご希望の方に、飛騨牛のブロックを取り次ぎいたします。

今回のデザートはクレームキャラメル・大人のプリン

ボルディエバターのサーディン缶もおつまみに加えます!

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・8月3日(土) 11:0015:00終了予定 

・8月4日(日) 11:0015:00終了予定 満席

レッスン料  15000円

ご友人とのご参加もできます。お誘い合わせの上、お申し込みくださいませ。

お申込み後7月22日よりキャンセル料50%、29日より100%が発生いたします。

準備の都合上 ご了承くださいませ。

お茶2種、前菜、デザート、パン、ワイン、ミネラルウォーターがつきます。


# by cuillere1991 | 2019-07-10 18:14
2019.7月 料理教室 予告編
2019.7月 料理教室 予告編

6月16日より18日間の行程でフランスとスイスの旅へ。

パリとチューリッヒでは お味噌汁ワークショップも行なってきました!

OFF日には ブルターニュ.サンマロ。アルザス.コルマール。スイスはサンモリッツ近くの山でハイキング!

7月は お土産話をてんこ盛りに、連れて帰ってきた食材をちりばめたメニューでレッスンを構成します。
お楽しみに〜〜🎶

8月のローストビーフ特別レッスンにもとっておきを用意しています。今のところ4日日曜日の予定、また改めて案内差し上げますね!

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# by cuillere1991 | 2019-07-08 10:51 | 教室
5月料理教室
5月料理教室
沖縄のお土産を あちこちに散りばめました!


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ひと皿目は 牛肉のミニ春巻き

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ふた皿目は ゴーヤのサラダ
とびきり美味しい豆腐餻と合わせています!

主菜は 淡路島であがった天然鱸のポワレ
新じゃがのマッシュが またまた美味しい
ソースも大好評でした!

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デザートは 黒糖と紅芋をつかった
グラスデザート。
もっと食べたーいと嬉しい声があがりました!

写真はyukaさんから 一部ご提供いただきました。
いつも美しい写真をありがとうございます❤️

# by cuillere1991 | 2019-05-30 07:45 | 教室
東京 渋谷の隠れ家キッチンで おみそ汁WS
小学館の雑誌読者対象のおみそ汁WS。
タイトルは
みそで生活が変わる!
切り込みましたねー
この様子は 7月9日発売 BE_PALに掲載予定です。
アウトドアーでも おみそは大活躍しますよ!

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平山由香のオリジナルテキスト
ようこそ
おみそ汁 椀ダーランドへ
初披露のWSとなりました。

英語版も作りましたよ!
こちらはフランスとスイスでおこなう
おみそ汁WSのテキストとして使います。
美しいデザイン、充実の内容に大満足!
頑張ってよかった〜〜

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# by cuillere1991 | 2019-05-29 16:04 | おしらせ
料理教室 2019.6 予告編
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料理教室 2019.6試作 終わりました!!

デザートはパフェですよ〜〜
お楽しみに!

# by cuillere1991 | 2019-05-29 15:37 | 教室
令和 最初の料理教室20195月
令和 最初の料理教室
沖縄の素材を キュイエール風にアレンジ

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テーブルは初夏の爽やかな風を感じるようなあしらいに。

お花は お隣のお庭のミヤコワスレを たっぷりと❤︎ 毎年決まって ラリックの器にいけこみます。

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# by cuillere1991 | 2019-05-13 09:44 | 教室
沖縄 カラベシ料理教室
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10連休は 沖縄でのお仕事でスタートしました!1

沖縄 【みなみの駅やえせ】でお野菜をたっぷりつかったお味噌汁WSとお料理教室

2日間ともキャンセル待ちの満席となり、新聞社やラジオ局の取材も受けました♫

5月からは地元の方々による料理教室が始まります(^^)この第一回目が次に繋がり、どんどん発展してゆきますように!

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沖縄南部の野菜と人をつなぐカラベシ活動をしている三沢さんにお願いして 早朝の畑から茄子と苦瓜の花を採ってきていただきました。

月桃の葉もお願いしたら、お花も一緒に❤︎  10年前にワタクシの沖縄通いが始まったのは この月桃に導かれてのこと。

月桃の花が見守る中で お料理教室を行えたことはとても感慨深く、すべてに感謝あるのみです❤︎

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参加してくださいました皆様、みなみの駅の皆様、観光課、商工会議所の皆様、食材をご提供いただいた皆様、心より感謝申し上げます。

ゆっくりじっくり熟成する上質な発酵食品のように、人と人との繋がりも熟成して出来上がるものが 私のかけがいのない宝物であり勲章です🎖



# by cuillere1991 | 2019-05-02 13:01 | 教室
料理教室2019.4月

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4月の終わりとともに平成が終わり、令和となります。

平成最後の…という言葉に溢れているので、便乗して平成最後の料理教室のご報告❤︎

春のフリットミスト
ホワイトアスパラガスの玉子ソース
魚介とそら豆の筍クリームパスタ
さくらサンドとさくらミルクゼリー

さて 令和 最初の教室メニューは??
お楽しみに❣️

# by cuillere1991 | 2019-04-30 23:12 | 教室
春はホワイトアスパラガス

なんと20 同じことをしています。

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昨日はお客様でした、メニューは 六甲和牛いろいろ部位食べ比べに 地場産お野菜たっぷり。


春のお祝いにホワイト&グリーンアスパラガス 香川産❤︎


この写真を見て、20年前に作った 人生初の本に同じ取り合わせがあることに気がつきました!お皿まで同んじだあ~~


20年という年月は長い、、相当長い。


変わったことがたくさんあります。変わったことだらけといってもいいくらいです。


でも お料理やお皿、好きなものは変わっつないらしい。そのことを誇りに思いたいとおもう。


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20年前に 初めて作らせて頂いたポストカードブック。レシピは未熟で恥ずかしいところだらけだけど、取り合わせやコーディネートの嗜好は変わっていない進歩がない???


アスパラガスは香川のJAさんに交渉して無理をお願いして送ってもらいました。懐かしい記憶。まだ 株が若いのか細くしまったホワイトアスパラガスでした。


20年後の春は どうしているんだろう?


新元号 令和 が発表された今日、こんなことを思っていました。


# by cuillere1991 | 2019-04-01 21:08 | 暮らしのメモ帳
4月料理教室 予告編
4月料理教室 予告編

春です春です❤︎
アスパラガスの季節です!
今年も香川からホワイトアスパラガスを届けて頂きます。

こちらの作り手さんの人気が どんどん高まり 入手困難になってきました…
が、なんとか確保いたします(^^)おたのしみに!
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# by cuillere1991 | 2019-03-31 08:04 | 教室
三月 料理教室
三月 料理教室

あっという間に四月になります〜 汗  
今年の桜は まだまだこれから
長く愉しめるといいなぁ

まず 1皿目は
2種類のバーニャカウダソースに個性豊か長く野菜を取り合わせ、味わいの相性を探して頂きました。

盛りつけのバランスが難しいと、みなさん真剣っ 思わずパシャリと撮ってしまいました!

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✳︎ほたるいかのフリッタータ 甘いトマトのソース

✳︎春の天然鯛と春の豆のソース

✳︎名残の金柑と旬の文旦のゼリーケーキ

お雛様が見守ってくださり、無事に終了っきました! ありがとうございます。

# by cuillere1991 | 2019-03-31 07:54 | 教室
料理教室3月 始まっています
料理教室3月 始まっています!

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# by cuillere1991 | 2019-03-06 13:00 | 教室
和歌山御坊市 堀河屋野村さんの蔵見学

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ワタシの徑山寺味噌のイメージを一新した こちら、堀河屋野村さんは 醤油、徑山寺、味噌を全て手仕込されています。

看板は綿貫宏介先生、桶に満面に張られた清々しい水が風になびいて美しかった、毎日水を変えて石を洗うのかしら?


包み紙の野菜の意匠が大好きとお伝えしたら、そちらはなんと徳力冨吉郎先生によるもの。


美山荘に泊まったときに釘づけになった…やはり大好きななんですね、ワタシ。

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代々使い続けている三洲釜で大豆を炊く。ちょうど浸水されたところ。

小麦はやはり薪で、こちらも鉄の焙烙で煎るのです。芳ばしい穀類の甘い香りが漂いました。つまみ食いしたかった😆

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麹室から醤油麹を出して頂きました💕 薪で乾燥させてる様子をLiveで見れるとは思いもせず、幸運に感謝❣️


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最後は 徑山寺味噌の試食。器は江戸の伊万里、貝の形、素敵です❤︎

お箸置もきちんと揃えられて、美しい心配りが 響きます。


お勉強の時間も 最初は緑茶、途中にたっぷりの焙じ茶を出して頂き、お心遣いに痛み入りました。


# by cuillere1991 | 2019-03-06 12:11 |
2019 2月料理教室
二月は苺祭り🍓でした!
朝摘みの🍓あすかルビーを 奈良の苺農家さんから即日便で送っていただきました。

まずは サラダに!
ドレッシングも苺ですよ〜〜

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なぜか二月に使いたくなるマリメッコのこのクロス、今年は濃い紫グラデーションのお花と合わせました。

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ふた品目は 温かなフラン。
洋風茶碗蒸しです。
ブイヨン要らず、身近な素材で 思いたったら作れます。

白舞茸がない場合はマッシュルームがいいかもです。

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バツグンにうまうまのこの煮込み。
神戸プレミアムポークのスペアリブで作るブラウンシチューも、えっ?! こんな簡単に〜〜 (^O^) 自慢のレシピです!

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春待ちわびる乙女心をとりこにするデザートでございます。

中に忍ばせた サクサクショコラが危険すぎます〜〜
つまみぐいできるよう 余分に作るワタシ… 困った困った。

写真はyukaさんからの提供です❤︎

# by cuillere1991 | 2019-02-28 15:59 | 教室
3月料理教室 告知 デザート編
二月は逃げる
というけれど、あっという間に三月。

二月大人気だったお料理たちも すぐにアップします、しばしお待ちを。

三月メニューは うまうまの春満載❤︎
ご期待くださいね!

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# by cuillere1991 | 2019-02-28 09:35 | 教室
2019年 料理教室スタート
2019年 1月料理教室

その月のメニュー構成を考えるときが愉しい! まとまらない時は落ち込むのだけど、そんな月ほど決まると嬉しい❤︎

今月は テレビ NHKきょうの料理テキスト掲載のみで、放送のなかったメニュー《海老のみそチリ》ありきのメニュー作りでした。
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主菜は 新春ということで張り切って丸鶏を使った海南鶏飯をキュイエール風に。人気のシンガポールチキンライスのルーツは、中国海南省海南島名物料理なんです。

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手軽に作れるレシピがたくさんありますが、丸鶏で作るとスープは滋味深く、しっとりジューシーに仕上がります。

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海老チリはもちろん、丸鶏シンガポールチキンライスにみなさんテンション↑↑
簡単で美味しい前菜2種はワインがすすむ味わい。

自画自賛ですが デザートも絶品です❤︎

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2019年のよいスタートとなりました。
松ノ内までは、紫舟さんの書と伊勢神宮の干支の置物を飾ります。

袱紗は興福寺 中金堂落慶記念に頂戴した 宝珠に鳳凰で お目出度く(^^)

# by cuillere1991 | 2019-01-20 12:30 | 教室
NHKきょうの料理
NHKきょうの料理 テレビ放送
1月16日 午後9時 Eテレ
再放送は17日午前11時です。

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紹介するのはお味噌を使って、美味しさを引き出すレシピ3品。
グラタン人気が高いようです。

テキストには放送されない、海老のみそチリ、鶏のみそがゆも掲載されています(^^)  みんなのきょうの料理 webページにも いくつかレシピ掲載されますので、ご覧いただけましたら嬉しいです!

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# by cuillere1991 | 2019-01-20 12:19 | おしらせ
2019年あけまして おめでとうございます。
あけまして おめでとうございます。


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下拵えをした食材を実家に持ち込んで、大晦日一日で仕上げた御節。

白味噌仕立てのお雑煮は、昆布出汁、丸餅、雑煮大根、小芋、金時人参、焼き豆腐。まずは 神棚にお供えいたします。

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今年も よいお天気に恵まれて、庭を眺めながら…

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ここ数年 お正月二日は お伊勢さんにお詣りしています。外宮にお詣りするとなぜだか心が高揚します。

大きな木には ついつい抱きついてしまうのですが、お詣りの作法としては間違えているのかもしれない…。

2019年は 今まで重ねてきたことにより丁寧に臨み、新たなことにも挑みたいと思っています。

皆様 どうぞよろしくお願い申し上げます。

# by cuillere1991 | 2019-01-04 14:20 | 暮らしのメモ帳
恒例 モンドールチーズの会


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年の瀬開催が 定着してきたモンドールチーズの会、今年のテーブルはこんな感じ❤︎

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主役はモンドールチーズ、まずは シュワシュワ〜〜で乾杯です!

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かなりなチーズ三昧な構成になりました。モンドール以外は ブリアサバランアフィネ、ブルードヴェルニュ。
フェタチーズはギリシャ風サラダに。

デザートは糖質オフのティラミス。こちらはゲスト作(^^)

他はビワマスのオーブン焼きに飛騨牛A5のタリアータなどなど。

チーズは素晴らしい熟成具合でした。
飲んで食べて喋って笑って、、愉しい一夜となりました!!

琵琶湖のビワマスは入手ルートができましたので、また教室メニューでもご紹介できるかもしれません。

1月の試作もすすんでいます❤︎
2019年も料理教室キュイエールをよろしくお願いいたします!

# by cuillere1991 | 2018-12-29 19:06 | 暮らしのメモ帳
12月料理教室  トリュフ香るパイ包み焼き
トリュフ香るパイ包み焼きは 山形から取り寄せるとっておきのたまごを使います。チョット可愛く ツリーの模様で飾りましょう!

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食卓のあしらいは シルバーと硝子の輝きをメーンに 差し色の赤は 少しだけ効かすのがポイントです❤︎

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前菜3種は 年末年始に活躍してもらえますようにと作りやすく 誰もに好まれる味わいに工夫しました!

鴨のお料理には チョットおどろきの付け合せを❣️  デザートは栗の渋皮煮のピュレで作るマロンムースのけーきです。

# by cuillere1991 | 2018-12-14 15:04 | 教室
スガハラガラスSGHR芦屋店
オープン時より23年ご依頼いただいていましたSGHR芦屋店が2019年より淀屋橋に移転されることになり、クロージングイベントのコーディネートディスプレイを担当させていただきました。

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クリスマスのコーディネートは 雪の煌めきをイメージした冬木立のテーブル

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お正月は華やかに。
クリスマスギフトやお正月の食卓のヒントになればと 23年間の感謝を込めてコーディネートさせていただきました,

週末にはドリンクなどのサービスもございます、会期は27日まで。ぜひぜひお立ち寄りくださいませ。

# by cuillere1991 | 2018-12-08 21:09 | おしらせ
NHKきょうの料理ビギナーズ 12月号
12月に入り ぐっと寒くなってきましたね!

気忙しい師走、かなーり気になり始めたお正月の支度あれこれ。

御節料理を全て作らなくても手作りの品を少し加えるだけでも満足感上がります(^O^)

こちらに掲載したレシピがお役にたつといいなと思っています。

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テレビ放映のないページですので、テキストを手にとってみてくださいね。

教室にご参加でご希望される方には抜き刷りをお分けいたします(^O^)

お味噌を使った工夫のレシピ、ぜひぜひご活用くださいませ❤︎

# by cuillere1991 | 2018-12-07 15:48 | おしらせ
12月料理教室 予告編
2018最後のレッスン、その最後を飾るデザート❤︎ 少し手をかけて華やかに。

でも お家でも作っていただけるように作り方は できるだけ簡単に♫

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3種類の栗を使って カシスジュレを合わせました!!

食べ過ぎちゃうので キ ケ ン 〜〜
お楽しみにしてくださいね。

# by cuillere1991 | 2018-11-29 22:15 | 教室
くまもんのパパ 小山薫堂さんと…

小山薫堂さんのラジオ番組に招かれて 番組中にお味噌汁を三種類作って召し上がっていただきました❤︎


スタジオ収録ブースの中で、ヘッドホンを付けて 薫堂さんと向かいあい、お味噌汁を作る…  なんとも不思議な体験でした。


薫堂さんも絶賛してくださったアヴァンギャルドみそ汁、実食してみたい方は11月18日の 秋の本棚とお出かけマーケット  梅田ブリーゼブリーゼのワークショップで、ぜひぜひ!

お申し込みお待ちしていますー


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【ワークショップのお申込み方法】
件名を「毎日のお味噌汁」とし、氏名、住所、電話番号、参加人数を下記のメールアドレスにお送りください。
info@nordicgarden.jp (Nordic Garden 06-6345-3038

ラジオ放送は

TOKYO FM

「antenna* ブリアサヴァランの食卓」

 金曜夕方5時30分〜5時55 DJ:小山薫堂


放送は11月23日 20時半.この日は特番で 時間が変わるようです。ドキドキ💓



# by cuillere1991 | 2018-11-15 07:11 | おしらせ
11月18日 お味噌汁ワークショップ@ブリーゼブリーゼ梅田
平山の作るアヴァンギャルドみそ汁と豚汁を召し上がっていただきます!

『秋の本棚とお出かけマルシェ』
マルシェでは 平山が愛用するとっておきのオリーブオイルや煮干し。お味噌汁用の土鍋なども販売されます。

召し上がっていただくのは、この表紙のお味噌汁とマルシェで販売するおいし野菜をたっぷり使った豚汁。

お土産のお味噌はお雑煮もアヴァンギャルドにも使える白味噌と長熟成の贅沢米味噌 各一個。



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午前の部 : 11:30〜
午後の部 : 14:30〜
(各回約75分)

・だしとお味噌のテイスティング
(お味噌の種類や出汁についてなど、お味噌汁をもっと楽しむために)
・お味噌汁のデモンストレーション 3種(あたらしいお味噌汁のアイデア!)
・お味噌汁の試食会(ごろごろ西洋野菜入り豚汁、パンと食べたいアヴァンギャルド味噌汁)

定員 : 各回8名 *要事前予約 先着順
会費 : 3,000円(税別) *材料費込み
*お味噌のお土産付

【ワークショップのお申込み方法】
件名を「毎日のお味噌汁」とし、氏名、住所、電話番号、参加人数を下記のメールアドレスにお送りください。

info@nordicgarden.jp (Nordic Garden 06-6345-3038)


お申し込み ご参加お待ちしていまーす!






# by cuillere1991 | 2018-11-12 13:14 | おしらせ