井上久喜子さんに教わる橋本の茶粥 － ②

さらさらに仕上げるのが久喜子さんの茶粥、ご出身の和歌山・橋本の茶粥はさらさらなのだそうです。
和歌山の地域によっても異なるそう・・・
奈良にも茶粥がありますよね。
さらさらに仕上げるため
アクをこまめに除き、粘りを出さないようにします。


さらさらに仕上げるためには、お米をはじけさせない
（花を咲かせない）ようにするのも大事なポイント。
イタリア料理でいうところのアルデンテの状態です。


お米が上の状態になれば塩を投入して　
すぐに火を止めます。
このタイミングを見定めるのが難しい。