土佐清水のすま鰹
e0134337_12324761.jpg



旅の報告の途中ですが…


e0134337_1232484.jpg



とびきり美味しいトマトを作っている
高知 ファーム輝の麻岡さんが
送ってくださいました

すま鰹さんとおっしゃいます
土佐清水からいらっしゃいました!

ご機嫌なご様子なのですが
ごめんね〜
今から解体させていただきます


e0134337_12324986.jpg



まずは漬けに


e0134337_12325050.jpg



ハランボとよばれる
腹身の部分は塩をふってしばらくおき
昆布締めにします


e0134337_12325131.jpg



さく取りした身は
高知のにんにく
庭のタイム、ローズマリー
イタリアのエキストラバージンオリーブオイルでコンフィに


e0134337_12325112.jpg



すき身は出汁がら昆布、黒ゴマ
お醤油とオイスターソースで
フレーク煮に


e0134337_12325257.jpg



王道の角煮は
四万十の生姜と

白い炊きたてごはんだよね
たまらないっ

しばらく鰹祭りです(^o^)
by cuillere1991 | 2014-06-14 13:01 |
<< 高知 中土佐散策 久礼のところてん 高知 中土佐 窪川 酒米の田植え!! >>