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新刊本のお知らせ
新刊本のお知らせ

新しい本の校了が昨日終わりました!
発売は4月10日予定です。

薬膳にもふれたおみそ汁の本となります。
味噌は世界に誇れる日本食文化である発酵食品です。気軽に美味しく楽しく健やかに、を叶えてくれるおみそ汁の魅力をぐっと詰め込みました!

きょうの料理ビギナーズ4月号にはみそを使ったレシピの料理教室の様子が掲載されています。

詳しいレシピはWEBサイト みんなのきょうの料理でもチェックできます!

お味噌で免疫力アップしましょう❣️
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# by cuillere1991 | 2020-03-24 11:07 | おしらせ
2020.2月料理教室 予告編
山形伝承豆と神戸プレミアムポークのポットロースト。ベーコンは特別オーダー、安曇野の飯田さんから届きました。デザートはガトーショコラ、チョコレート、ココアはヴァローナ製。基本をじっくりとお伝えしますね!!
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# by cuillere1991 | 2020-02-04 09:47 | 教室
2020.1月料理教室 本編

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1月料理教室無事に終了しました。
全クラスに準備できるか不安だった紅サボイキャベツも生産者さんのご理解とご協力のおかげで皆さんに味わって頂くことができました…有り難い。
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お花はダリアと庭のセージを加えてマイナーチェンジ。セージの色に合わせてナプキンも紫にチェンジ。

雲子の香り焼きも大好評でした🎶

紅サボイキャベツのシューファルシーは魚介のムースを仕込んでいます。

ヴァローナチョコレート二種の冷たいデザートと金柑のコンポート。チョコレートの味わいんストレートに愉しんでいただくデザートは失敗なしのレシピです。

二月の試作も進んでいます!
おたのしみに!

# by cuillere1991 | 2020-01-25 12:04 | 教室
料理教室 @ 沖縄 & 東京 & 名古屋
2月1日 土曜日 沖縄の八重瀬でお料理教室を開催いたします。沖縄はお花見の季節、お花のように艶やかな沖縄産のカラフルな野菜をたっぷり使って松花堂弁当箱に盛り込みます。

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昨年は4月に続き第二回目となります。
こちらは募集中ですので…ご参加お待ちしております。

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昨年よりきょうの料理ビギナーズ誌で告知していました東京での料理教室は、おかごさまで応募多数となり抽選となったようです。たくさんのご応募ほんとうにありがとうございました!

3月は名古屋で開催いたします。
またご案内さしあげますので、どうぞよろしくお願いいたします❤︎

# by cuillere1991 | 2020-01-21 17:11 | おしらせ
2020 1月料理教室 予告編
さてさて今年もスタートいたします。
みなさま どうぞよろしくお願い申し上げます!

2020 1月料理教室 予告編_e0134337_18484778.jpg


一月は野菜たっぷりのメニューで。
冬ならではのサボイキャベツ、紅サボイキャベツというさらに柔らかな品種を使ったお料理がメーンディッシュになります。

キャベツは胃の働きを整えてくれます。前菜に使うカリフラワーも胃もたれを改善してくれる野菜の一つ。年末年始からお疲れ気味の胃腸をいたわるレシピとして活躍してくれることを祈りつつお待ちしております!

デザートは ヴァローナのダークチョコレートとホワイトチョコレートを二層にして、この時季やはり外せない金柑のコンポートを添えて。

詳細は本編で^_^

# by cuillere1991 | 2020-01-09 18:31 | 教室
2020年 あけましておめでとうございます
本年も どうぞよろしくお願い申し上げます。
元日は やはり 白味噌のお雑煮で。
実家の両親とゆるゆるとすごしました!

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お雑煮はまず神棚にお供えします。
お節をいただきつつ、それぞれのタイミングで
お雑煮をいただきます。

お雑煮を何度も温めていると煮詰まってとろーりとなってきます。幼い頃はこのとろーりが苦手でしたが、最近は大好物になりました。

今年もすこやかに愉しく美味しい時間をたくさんご一緒できますように^_^

# by cuillere1991 | 2020-01-08 16:43 | 暮らしのメモ帳
2019  12月料理教室
2019 12月料理教室

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今月は クリスマスや年末年始の集まりに活躍するようなレシピや工夫をお伝えしますね。

銀と朱の 小ぶりのお重箱に盛り込んで、

今が旬の鰆は 少し手間をかけ、ロール状にして蒸し焼きに。下味の工夫で冷めてもふっくら。お正月のひと品に加えて頂けるお味に仕上げます。


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主菜は 手間なくシンプルに 誰もが作れて食べやすいやわらかな牛フイレ肉のパネ。黒トリュフの香りをかすかに効かせます。

デザートは卵黄を贅沢に使ったヴァヴァロアに柚子の香り。フィリングにひと工夫。こちらは毎日の朝ごはんにも活躍してくれると思います。

愉しんでいただけるレッスンになりますように(^^)
一年の感謝を込めて臨んでいます❤︎

# by cuillere1991 | 2019-12-09 12:56 | 教室
料理教室キュイエール 2019.12月予告編
料理教室キュイエール 2019.12月予告編

料理教室キュイエール 2019.12月予告編_e0134337_10513513.jpg

デザートは 冬木立ちをイメージして。
身近な材料だけで作れる冬のケーキ。
大きな丸型でも作れます。
オーブンで溶かすだけの飴細工を添えれば華やかに!
魚料理のソースは2色にする予定。

お重箱に入れられるアイデアを散りばめた献立です。
お楽しみに〜〜

# by cuillere1991 | 2019-12-03 10:50 | 教室
料理教室キュイエール11月 中間レポ
少しシックな大人の秋のテーブル。
ヘリンボーン柄の新しいクロスはミシンが使えなくて前夜に手縫いでしあげました!!
お針仕事苦手なのに よく頑張ったワタシ!!


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赤ピーマンと鱈の前菜。
かぼちゃのニョッキは作りやすいようにと工夫を重ねました。
メーンは脂ののった鯖のポワレ
デザートは 贅沢な栗のカップケーキ。
地味だけど配合がハンパないんです❤︎

# by cuillere1991 | 2019-11-06 11:27 | 教室
料理教室キュイエール 2019.11月 予告編


料理教室キュイエール 2019.11月 予告編_e0134337_12525678.jpg

10月が終わりますね。
朝夕は気温も下がってきました。
冬が来る前に 胃腸をしっかりケアしてあげたいですね、乾燥も気になるところです。

11月は 秋にとりいれたいホクホクの野菜や旬を迎えたお魚を組み込んだメニューです!

どうぞ おたのしみに(^^)

# by cuillere1991 | 2019-10-29 12:52 | 教室
無花果 日本酒コンポートのレシピ
10月のデザートは柿のジェラートとおいりのパフェ仕立て。

柿のジェラートはカルダモンの香りを効かせています。

中にしのばせるのはきな粉菓子と無花果のコンポート。

コンポートは日本酒で作ります。日本酒の素晴らしさにハマっていて← 料理に使う 汗 ただいま研究中!

無花果 日本酒コンポートのレシピ_e0134337_12090210.jpg

日本酒 100cc  水 200cc  砂糖 100g  を合わせて煮立て、無花果 2パック目安を加える。紙ぶたをして再度 煮立てばレモン汁 小さじ2を加えて蓋をし火を止めて冷ます。

* 皮が気になる場合は、食べる時に皮をむく。
*保存用のレシピではないので、食べきれない分は冷凍する。

# by cuillere1991 | 2019-10-04 12:04 | レシピ
10月のテープルコーディネイト
10月のテープルコーディネイト

テーブルクロスは暖色系の予定だったけど、まだまだ暑さが残るので爽やかな色合いを。スウェーデン製のクロスはしっかりした厚みがあるので涼やかな印象にはならない。大好きな青色。先月はそれぞれのプレイスマットに使ったオリジナルの木のトレーをテーブルセンターに使っています。


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お花は 秋草をアレンジ。
アジアの国で購入した アンティークの花器に。
お皿は 28年前にフィレンツェで購入したリチャードジノリのミュージオ。船便で送ってもらいました。蓋つきのタスカップを買わなかった事が悔やまれてなりません〜

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窓から愛でていた欅。なんとか根付いてくれたみたい、夏を超えてひと安心(^^) もうすぐ散り始めるのかな。今月か見納めになりますね。



# by cuillere1991 | 2019-10-04 09:50 | 教室
2019.10月料理教室予告編
明日から スタートです(試作写真ですので当日変更もあります)。
秋満載のメニュー❤︎ 前菜のファルシーは 作りやすく工夫しています♬ 少し味を変えると和食のひと品に。たくさん作って お弁当の具材に!運動会のお弁当にも喜ばれますよ。

スープは 栗のポタージュ🌰
甘酸っぱい煮込みには里芋
デザートには柿のジェラートを。
お待ちしておりまーす!

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# by cuillere1991 | 2019-10-02 12:04 | 暮らしのメモ帳
2019.9月料理教室 予告編
あっというまに8月も終わりに…。
気温は下がりましたが、ジメジメですね〜〜。
体調崩されないように お気をつけくださいね。

9月料理教室はキュイエール風和のごはんの献立で、お待ちしています。
炊き込み御飯が美味しすぎてキケンです⚠️

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# by cuillere1991 | 2019-08-29 14:09 | 教室
2019.7月 料理教室 明石小蛸のサラダ  牛肉の夏野菜ソース 蕎麦粉のパスタ  桃とパッションフルーツのマチェドニア
2019.7月 料理教室

前菜プレートは フランスとスイスの旅のお土産を盛り合わせました。

2019.7月 料理教室 明石小蛸のサラダ  牛肉の夏野菜ソース 蕎麦粉のパスタ  桃とパッションフルーツのマチェドニア_e0134337_12531848.gif

クロスは その昔 母がニューヨークで買って来てくれた布をテーブルクロスに仕立てたもの。

黒地に白のコントラストが涼やかで 夏になると使いたくなります。黄色をアクセントカラーにグリオサリリーも黄色を選びました。

桃とパッションフルーツのマチェドニアのジェラートの上に散らしたのは スミレの花の砂糖菓子。今回 訪れたアルザスで購入しました。これが なんともいい仕事をしてくれるんです!

デザートの器はフィンランドで購入したiittalaのガラス器。重ねたアンダープレートは2年前にパリで購入したJ.L.Coquetの器。牛肉の夏野菜ソースを盛り付けたジノリginoriのパスタ皿は30年前にフィレンツエで購入したもの。昔選んだ器がずっと好きで、ずっと使い続けているってなんだか幸せ。

今月のテーブルには何十年に渡る旅の思い出が詰まっています。

料理についての詳細はまたあらためて!
Instagramでは フランスとスイスの旅の思い出をアップしていますので フォローしていただけましたら嬉しいです!

# by cuillere1991 | 2019-07-19 12:49 | 教室
2019夏の特別レッスン

岐阜・萩原町より入手困難の飛騨牛を取り寄せてローストビーフを作る

恒例の人気レッスン!

フライパンで作るタリアータは食べ比べ・茄子のラザニア仕立てを添えて

Cuillereスペシャリテ 飛騨牛ローストビーフをご堪能ください。

ご希望の方に、飛騨牛のブロックを取り次ぎいたします。

今回のデザートはクレームキャラメル・大人のプリン

ボルディエバターのサーディン缶もおつまみに加えます!

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・8月3日(土) 11:0015:00終了予定 

・8月4日(日) 11:0015:00終了予定 満席

レッスン料  15000円

ご友人とのご参加もできます。お誘い合わせの上、お申し込みくださいませ。

お申込み後7月22日よりキャンセル料50%、29日より100%が発生いたします。

準備の都合上 ご了承くださいませ。

お茶2種、前菜、デザート、パン、ワイン、ミネラルウォーターがつきます。


# by cuillere1991 | 2019-07-10 18:14
2019.7月 料理教室 予告編
2019.7月 料理教室 予告編

6月16日より18日間の行程でフランスとスイスの旅へ。

パリとチューリッヒでは お味噌汁ワークショップも行なってきました!

OFF日には ブルターニュ.サンマロ。アルザス.コルマール。スイスはサンモリッツ近くの山でハイキング!

7月は お土産話をてんこ盛りに、連れて帰ってきた食材をちりばめたメニューでレッスンを構成します。
お楽しみに〜〜🎶

8月のローストビーフ特別レッスンにもとっておきを用意しています。今のところ4日日曜日の予定、また改めて案内差し上げますね!

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# by cuillere1991 | 2019-07-08 10:51 | 教室
5月料理教室
5月料理教室
沖縄のお土産を あちこちに散りばめました!


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ひと皿目は 牛肉のミニ春巻き

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ふた皿目は ゴーヤのサラダ
とびきり美味しい豆腐餻と合わせています!

主菜は 淡路島であがった天然鱸のポワレ
新じゃがのマッシュが またまた美味しい
ソースも大好評でした!

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デザートは 黒糖と紅芋をつかった
グラスデザート。
もっと食べたーいと嬉しい声があがりました!

写真はyukaさんから 一部ご提供いただきました。
いつも美しい写真をありがとうございます❤️

# by cuillere1991 | 2019-05-30 07:45 | 教室
東京 渋谷の隠れ家キッチンで おみそ汁WS
小学館の雑誌読者対象のおみそ汁WS。
タイトルは
みそで生活が変わる!
切り込みましたねー
この様子は 7月9日発売 BE_PALに掲載予定です。
アウトドアーでも おみそは大活躍しますよ!

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平山由香のオリジナルテキスト
ようこそ
おみそ汁 椀ダーランドへ
初披露のWSとなりました。

英語版も作りましたよ!
こちらはフランスとスイスでおこなう
おみそ汁WSのテキストとして使います。
美しいデザイン、充実の内容に大満足!
頑張ってよかった〜〜

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# by cuillere1991 | 2019-05-29 16:04 | おしらせ
料理教室 2019.6 予告編
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料理教室 2019.6試作 終わりました!!

デザートはパフェですよ〜〜
お楽しみに!

# by cuillere1991 | 2019-05-29 15:37 | 教室
令和 最初の料理教室20195月
令和 最初の料理教室
沖縄の素材を キュイエール風にアレンジ

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テーブルは初夏の爽やかな風を感じるようなあしらいに。

お花は お隣のお庭のミヤコワスレを たっぷりと❤︎ 毎年決まって ラリックの器にいけこみます。

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# by cuillere1991 | 2019-05-13 09:44 | 教室
沖縄 カラベシ料理教室
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10連休は 沖縄でのお仕事でスタートしました!1

沖縄 【みなみの駅やえせ】でお野菜をたっぷりつかったお味噌汁WSとお料理教室

2日間ともキャンセル待ちの満席となり、新聞社やラジオ局の取材も受けました♫

5月からは地元の方々による料理教室が始まります(^^)この第一回目が次に繋がり、どんどん発展してゆきますように!

沖縄 カラベシ料理教室_e0134337_13051104.jpg

沖縄南部の野菜と人をつなぐカラベシ活動をしている三沢さんにお願いして 早朝の畑から茄子と苦瓜の花を採ってきていただきました。

月桃の葉もお願いしたら、お花も一緒に❤︎  10年前にワタクシの沖縄通いが始まったのは この月桃に導かれてのこと。

月桃の花が見守る中で お料理教室を行えたことはとても感慨深く、すべてに感謝あるのみです❤︎

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参加してくださいました皆様、みなみの駅の皆様、観光課、商工会議所の皆様、食材をご提供いただいた皆様、心より感謝申し上げます。

ゆっくりじっくり熟成する上質な発酵食品のように、人と人との繋がりも熟成して出来上がるものが 私のかけがいのない宝物であり勲章です🎖



# by cuillere1991 | 2019-05-02 13:01 | 教室
料理教室2019.4月

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4月の終わりとともに平成が終わり、令和となります。

平成最後の…という言葉に溢れているので、便乗して平成最後の料理教室のご報告❤︎

春のフリットミスト
ホワイトアスパラガスの玉子ソース
魚介とそら豆の筍クリームパスタ
さくらサンドとさくらミルクゼリー

さて 令和 最初の教室メニューは??
お楽しみに❣️

# by cuillere1991 | 2019-04-30 23:12 | 教室
春はホワイトアスパラガス

なんと20 同じことをしています。

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昨日はお客様でした、メニューは 六甲和牛いろいろ部位食べ比べに 地場産お野菜たっぷり。


春のお祝いにホワイト&グリーンアスパラガス 香川産❤︎


この写真を見て、20年前に作った 人生初の本に同じ取り合わせがあることに気がつきました!お皿まで同んじだあ~~


20年という年月は長い、、相当長い。


変わったことがたくさんあります。変わったことだらけといってもいいくらいです。


でも お料理やお皿、好きなものは変わっつないらしい。そのことを誇りに思いたいとおもう。


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20年前に 初めて作らせて頂いたポストカードブック。レシピは未熟で恥ずかしいところだらけだけど、取り合わせやコーディネートの嗜好は変わっていない進歩がない???


アスパラガスは香川のJAさんに交渉して無理をお願いして送ってもらいました。懐かしい記憶。まだ 株が若いのか細くしまったホワイトアスパラガスでした。


20年後の春は どうしているんだろう?


新元号 令和 が発表された今日、こんなことを思っていました。


# by cuillere1991 | 2019-04-01 21:08 | 暮らしのメモ帳
4月料理教室 予告編
4月料理教室 予告編

春です春です❤︎
アスパラガスの季節です!
今年も香川からホワイトアスパラガスを届けて頂きます。

こちらの作り手さんの人気が どんどん高まり 入手困難になってきました…
が、なんとか確保いたします(^^)おたのしみに!
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# by cuillere1991 | 2019-03-31 08:04 | 教室
三月 料理教室
三月 料理教室

あっという間に四月になります〜 汗  
今年の桜は まだまだこれから
長く愉しめるといいなぁ

まず 1皿目は
2種類のバーニャカウダソースに個性豊か長く野菜を取り合わせ、味わいの相性を探して頂きました。

盛りつけのバランスが難しいと、みなさん真剣っ 思わずパシャリと撮ってしまいました!

三月 料理教室_e0134337_07591946.jpg

✳︎ほたるいかのフリッタータ 甘いトマトのソース

✳︎春の天然鯛と春の豆のソース

✳︎名残の金柑と旬の文旦のゼリーケーキ

お雛様が見守ってくださり、無事に終了っきました! ありがとうございます。

# by cuillere1991 | 2019-03-31 07:54 | 教室
料理教室3月 始まっています
料理教室3月 始まっています!

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# by cuillere1991 | 2019-03-06 13:00 | 教室
和歌山御坊市 堀河屋野村さんの蔵見学

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ワタシの徑山寺味噌のイメージを一新した こちら、堀河屋野村さんは 醤油、徑山寺、味噌を全て手仕込されています。

看板は綿貫宏介先生、桶に満面に張られた清々しい水が風になびいて美しかった、毎日水を変えて石を洗うのかしら?


包み紙の野菜の意匠が大好きとお伝えしたら、そちらはなんと徳力冨吉郎先生によるもの。


美山荘に泊まったときに釘づけになった…やはり大好きななんですね、ワタシ。

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代々使い続けている三洲釜で大豆を炊く。ちょうど浸水されたところ。

小麦はやはり薪で、こちらも鉄の焙烙で煎るのです。芳ばしい穀類の甘い香りが漂いました。つまみ食いしたかった😆

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麹室から醤油麹を出して頂きました💕 薪で乾燥させてる様子をLiveで見れるとは思いもせず、幸運に感謝❣️


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最後は 徑山寺味噌の試食。器は江戸の伊万里、貝の形、素敵です❤︎

お箸置もきちんと揃えられて、美しい心配りが 響きます。


お勉強の時間も 最初は緑茶、途中にたっぷりの焙じ茶を出して頂き、お心遣いに痛み入りました。


# by cuillere1991 | 2019-03-06 12:11 |
2019 2月料理教室
二月は苺祭り🍓でした!
朝摘みの🍓あすかルビーを 奈良の苺農家さんから即日便で送っていただきました。

まずは サラダに!
ドレッシングも苺ですよ〜〜

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なぜか二月に使いたくなるマリメッコのこのクロス、今年は濃い紫グラデーションのお花と合わせました。

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ふた品目は 温かなフラン。
洋風茶碗蒸しです。
ブイヨン要らず、身近な素材で 思いたったら作れます。

白舞茸がない場合はマッシュルームがいいかもです。

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バツグンにうまうまのこの煮込み。
神戸プレミアムポークのスペアリブで作るブラウンシチューも、えっ?! こんな簡単に〜〜 (^O^) 自慢のレシピです!

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春待ちわびる乙女心をとりこにするデザートでございます。

中に忍ばせた サクサクショコラが危険すぎます〜〜
つまみぐいできるよう 余分に作るワタシ… 困った困った。

写真はyukaさんからの提供です❤︎

# by cuillere1991 | 2019-02-28 15:59 | 教室
3月料理教室 告知 デザート編
二月は逃げる
というけれど、あっという間に三月。

二月大人気だったお料理たちも すぐにアップします、しばしお待ちを。

三月メニューは うまうまの春満載❤︎
ご期待くださいね!

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# by cuillere1991 | 2019-02-28 09:35 | 教室