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3月料理教室予告 & アヴァンギャルドお味噌汁
3月ですね!
まだまだ寒いけれど心は春
店先にも春の野菜が並び始めました

春といったら 和歌山産うすいエンドウ
本来の旬は4月 でも
みなさんに作っていただきたいので
ひと足早く 3月のメニューに組み入れました!


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試作は6人分なので食べきれません
で、
今朝のお味噌汁に投入
サラダ菜も一緒に♡
エンドウ豆とサラダ菜の取り合わせは
フランスの春の野菜料理の定番
フランス人もびっくりのお味噌汁だ

とびきり上等のエキストラバージンオリーブオイルを
数滴おとして 出来上がり
ヒラヤマ流 アヴァンギャルドお味噌汁
お味は保証いたします!


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by cuillere1991 | 2015-03-03 12:04 | 教室
料理教室2015年2月 ほたるいかと雑穀 大豆のスープ きのこのファルシー 黒糖ケーキと酒粕クリーム
2月の料理教室が始まりました
寒い日が続いています
暖かな色合いのクロスにフェルトをあしらい
あたたかな献立てであたたかな食卓に!
このテーブルクロスは師匠クニエダヤスエの形見です
今月は⭕️がテーマかな〜


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お誕生日のブーケで頂戴した大人色のバラ
ムスカリと桜色のスカビオサを添えて
待ち遠しい春を呼び込みます


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この季節になると必ず登場するほたるいか
今年は雑穀と合わせ
スパイスをちょっぴり効かせて
雑穀はたかきび、はと麦、おし麦


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富山のオオツル大豆をシンプルなスープに
ごく軽いクリームを泡立て
味のじゃましない程度にほんの少しだけ
豆の旨味をじっくり愉しんでいただきます


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特大のブラウンマッシュルームに
和牛のファルスをたっぷり詰めて
ほうれん草のクリームソースとともに
霜がおりたほうれん草は甘みが増し
いちばん美味しい時ですね


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もっちりカリッと焼き上げた黒糖リングケーキ
2月なのでチョコレートをたら〜り
ジェラートと共に添えたのは
酒粕クリーム


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by cuillere1991 | 2015-02-06 12:22 | 教室
2015年料理教室1月のデザート いちごいろいろ
各クラス苺を変えたりして楽しんでいます
上から
さくらももいちご
ゆのかいちご
さちのかいちご
さぬき姫
さて 明日の教室には
ど苺が登場するかしら?


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by cuillere1991 | 2015-01-21 10:08 | 教室
1月の食卓のお花
なんとも美しい
みとれてしまいました
14番目の月 といった感じかな


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by cuillere1991 | 2015-01-12 19:45 | 教室
2015年1月 料理教室 霜降り白菜のジュレ クロスティー二 カスレ アーモンドメレンゲ
2015年料理教室キュイエール始動しました!

モアレ柄の黒いクロスに白いテーブルマット
1年の初めということで
少しピシッとした印象の食卓に

お花はアプリコット〜ベビーピンクのグラデーション
ナプキンはピンクの濃淡で
やわらかさと優しさを


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最初のひと皿は
キュイエールオリジナルの木皿に盛った
クロスティーニ2種
アボガドディップにホタテ貝柱
ブルーチーズディップに
とっておきのバルサミコジュレ


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硝子のポティポ
霜降り白菜のジュレ
ズワイガニのレモンマリネに浮かぶ
日の出のようにお目出度そうなものは??
うふふ œuf おたのしみにーー


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寒い季節ならではの一品
カスレ
フランス、ラングドック地方の郷土料理

本来は白いんげん豆と
豚のスネ肉や鴨もも肉など
長く煮込んで美味しくなるものを合わせて
コトコト煮込み
ソーセージなどとともに焼き上げます


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日本には美味しい大豆があるので
白インゲンを大豆に替えて
キュイエールSTYLEで

大豆は富山西島ファームのオオツル
農薬や化学肥料を使わず
大切に育てられたこの大粒大豆は
甘み旨みがたっぷり
しっとりと煮上がります

シンプルな味付けで
豆の旨みを味わっていただきますね
三枚肉には秘密のしかけが!
大きなソーセージは
神戸六甲メッツゲライクスダ
マジョラム風味です


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今回のデザートは手こずりました。。
イメージ通りの焼き上がり
失敗のない配合
簡単で見栄えのするプレゼンテーション
前日まで試作を繰り返して出来上がったレシピですよ
オレンジのピールは
自家製の夏みかんピール❤︎


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by cuillere1991 | 2015-01-09 14:27 | 教室
2014年料理教室
こちらが全貌でございます!
まずはフレーバーティにスパイスシロップを少し加えて

スペインの泡 cavaで乾杯

前菜は
富山で出会ったお刺身昆布からひらめいたひと品
✴︎サーモンの昆布締めロール ディル風味
発酵食品にはまっているマイブームより
✴︎酒粕チーズのサモサ風
定番のひと品
✴︎紫玉ねぎのピクルス


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富山 氷見で惚れた柿太さんのカタクチいわしと烏賊を使った雑穀リゾット
トッピングはイタリア トリノ
サロネデグストで惚れた
シラクサのドライトマト


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牛肉といえば飛騨牛!
タリアータにしました
美味しい赤身はソース不要
とっておきの塩と胡椒のみで味わいます


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富山 五箇山で惚れた油揚げ
ねこのくらさんの鎧あげ
海老芋のピュレのファルシーに
絶品です!


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デザートは富山氷見セイズファームで出会った
洋梨 ラレクチェのグリルを添えた
大人のチーズケーキ
中にはバルサミコジュレ
イタリアで出会った
白トリュフクレームシャンティを❤️
ヒラヤマこの1年の旅を凝縮したメニューです!


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by cuillere1991 | 2014-12-12 16:48 | 教室
12月料理教室予告 洋梨ラレクチェが届きました
わー もう12月です!
10月の旅の報告も終わっていないのにーー
旅もあと少し。
もう少しおつきあいくださいね。

明日から始まる教室用の食材が
どんどん届いています。

2014年最後のレッスンは
ヒラヤマがこの1年駆けずり回った
各地の想い出をこめた献立です。

昨日届いたのは
先日訪れた富山 氷見のセイズファームから
洋梨最高峰のラレクチェ
セイズファームからの出荷は
今年が初めてだそうです!
んーー いい香り〜


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by cuillere1991 | 2014-12-03 11:27 | 教室
2014年11月料理教室 蕪のすりながし 白トリュフの薫り 豚肉とかぼちゃ セミフレッドと梨キャラメリゼ
ようやくイタリアでの初日レポートが終わりました
全部で9日間の旅 いつまで続くのかしら?
おつきあいくださいますでしょうか?

しかーしっーーー
11月の料理教室も始まっております
イタリア旅は一日お休みして教室レポートに
って 他もみな途中で終わってますねとのご指摘も・・・
すみませんーーー

11月献立はイタリアから連れて帰ったおみやげたちを
組み入れて構成しています


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赤と緑を効かせるとクリスマスとかぶるので
オレンジ色や小菊をアクセントにして
秋の収穫祭をイメージに
可愛くなりすぎないように取合わせるのが
キュイエールSTYLE


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オレンジ色の果実はかぼちゃではありません
茄子の一種です
香川県の生徒さんから頂戴しました
絵になる和胡桃は金沢のマロネーゼさまから♡


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みなさんが驚く
鶏のささみのしっとりサラダ
ソースもオススメ
卵黄の入らない大人マヨネーズといいった仕上がり


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香川 高松サヌキス本店さんから届いた
美味しい美味しい琴南の蕪を
すり流しスープに
潰したての黒胡椒と・・・
白トリュフのオイルをたっぷり


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おみやげ第一弾
白トリュフオイル
トリノのスローフード博
サロネデグストで購入


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メーンはシンプルに
おうちで すぐに作れるレシピです
マスタードとコルニッションは
こだわりのものを使うのがコツ
味が一気にアップグレードされます??
かぼちゃの香草蒸し焼きは
これひと品でも美味しい前菜になりますよ


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おみやげ第二弾
ピエモンテの特産品
ノッチョーラ(ヘーゼルナッツ)

ミラノのイ・イタリー御殿で発見した
カルダモンのシュガーコーティング
イタリア製でございます〜


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これらをデザートに使います
バニラとヨーグルトのセミフレッドに
梨のキャラメルソテー
晩秋のごちそうてんこ盛りです
by cuillere1991 | 2014-11-07 10:38 | 教室
天然ぶりのバルサミコソテー 四万十の牛蒡のピュレとともに
初回に写真がブレブレだった
10月料理教室の主菜
天然ぶりのバルサミコソテー
ごぼうのピュレのひと皿です

このごぼうは
四万十ジンジャーマン良太さんの
すこやかごぼう
玉ねぎ、にんにくとともにじっくり炒め蒸し
あまーい香りがしてくれば
昆布水と鶏のブイヨンを加え
1時間ほど煮込み、ピュレにします

まさに大地の恵み

海の恵み 天然ぶりにからめるのは
白バルサミコヴィネガー
黒バルサミコヴィネガーのジュレを添えて
青柚子の皮をおろしかけて秋の薫りをまとわせます


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by cuillere1991 | 2014-10-08 13:19 | 教室
2014/10月 自家製フレッシュチーズと栗 鴨と白葱のパスタ 天然鰤と牛蒡のピュレ  金時芋のモンブラン
10月メニューは秋の実り満載です!
お花はまたまた 
お隣のお庭から・・・
ホトトギスが咲き始めたようです
季節がすすみましたね


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マリメッコ/黒地に白小花模様のクロス
紫のナプキンをアクセントに


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前菜プレートは
自家製フレッシュチーズを使った栗の白和え
栗は熊本の銀寄せ栗
柿のなます風
アクセントの隠し味・・・
お愉しみにーー


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2皿目はパスタ
鴨と白葱
クリームソースですが
とあるものを加えているので
最後まで食べ飽きません
さて なんでしょね?


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お待たせしました!
主菜の写真です
天然ぶりのバルサミコソテーに
四万十ジンジャーマン良太さんのごぼう
じっくり時間をかけて甘さをひきだし
ピュレにしました
大好評ですよーーー


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デザートは予告編通り
このモンブランのプレートは
手軽に作れるアイデアいっぱいです


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by cuillere1991 | 2014-10-03 11:44 | 教室