平山由香の暮らしのメモ帳

きょうの料理 テキスト８月号

NHKきょうの料理テキスト８月号が発売されました
夏野菜特集でとうもろこしを担当
企画が決まったのは３月
レシピ出しは３月末です
それからとうもろこしとの日々が始まりました
３月に生のとうもろこしを使うの？
そんなん無理やん～
いや　チョット待って
２月の沖縄、うまんちゅ市場で確か見かけたゾ
なんと沖縄は３月からGWまでがとうもろこしの季節
なのでした


といことで沖縄からとうもろこしを取り寄せ
３月にレシピ作りが始まり、５月にテキスト撮影、
７月中旬にテレビ収録、放映は８月５日
8月中旬に東北、北海道がとうもろこしの旬を迎えます
日本って長いのね～
これはつぶつぶコーンソース
打合わせでディレクターさんとテキスト編集者さんに試食いただき大絶賛（だってほんとうなんです）をもらってメインメニューに決まりました
スタイリングは原敬子さんにお願いしました
涼やかな布地が素敵


テキストではとうもろこし７品　+　オクラ　１品　
を紹介しています
このページはあっさりした夏向きの煮物と
とうもろこしのシンプル混ぜずし
どれも美味しいですよ～
放映は８月５日　
テレビで紹介できるのは３品だけなので
ぜひテキストをご覧くださいね

梅のしごと － ②

入梅するとこんどはいよいよ黄熟した梅が出回ります
今年も"こあみなか"さんで南高梅をお願いしました
天候のせいか梅のコンディションがいまひとつ
いっそう気持ちをこめて向き合ってあげなくちゃ
一晩お部屋で追熟させてます
湿度を少し感じる部屋の中に梅の香りが漂います
この香りが感じると
あー　今年も梅を漬けられるんだなぁ
と思うのです


翌日洗って竹串でヘタを取り除き
焼酎を少し吹きつけて塩をまぶし漬け込んでいきます
ほらほら　この色！！　
上の写真よりも梅が黄色く紅くなっているでしょう？
一晩でこんなに熟すんですね
梅と杏は同じ仲間だとおもうんだけど
杏は追熟しないというし・・・
調べて報告しますねっ！


上から残りの塩を覆うように加え
重石をして紙できっちり覆います
しっかり梅酢が上がるまで毎年ドキドキ
今年は2日で梅酢があがりました
よかったーーー
次は赤紫蘇が出回る時を待ちます
赤紫蘇は出回る時期が本当に短いので
逃してはならぬと意気込むのだけど
これがナカナカうまくタイミング合わないんです
さーー　今年はどうなるのかしら？

梅のしごと － ①

梅雨入り前くらいになると青梅と小梅が出回ります
なぜだかこの頃はいつも忙しい・・・
『なにがなんでも漬けたい！』
という気持ちと
出合わない内に時期がすぎれば
『あ～～今年は逃しちゃったなー』
ナンテ言い訳できるかも(←誰に？モチロン自分にね）
という不思議な気持ちにおそわれます
でも必ず毎年出合うんですよね
なんといっても食品店に頻繁に通うお仕事だしね
昨年は小梅の梅干し、青梅のりんご酢漬けと
がんばったのだけど今年はジャムだけになりました


まずは半日くらい水に漬けて竹串でヘタをのぞき
次にたっぷり水を張った鍋にうつして弱火にかけ
ゆっくり温度を上げていきます
梅の皮がほんの少しはじけ始めたら火を止めて
そのまま冷まし
種を除いて砂糖を加えて加熱していきます


はいっ　出来上がり
きゅんと酸っぱくってなんともいえないジャム
今年も作れてよかったーーー

2010年 7月料理教室

7月の教室がはじまりました
この月はいつもと趣をかえたメニューを考えます
今年はアジアンかスパイスカレーかと迷った末
和の要素を取り入れたやさしい味わいのスパイスカレーを中心に　食卓も和皿とお箸でセッティング
・海と山のまぜまぜサラダ
・ごーやーの肉詰め焼き　
・きのこのマリネ
・加賀太きゅうりのカレー
・かぼちゃ団子とバナナのココナツミルクスープ


加賀太きゅうりと鶏肉のカレー
昆布と鶏肉のさっぱりしながらも旨みの強い出汁で
加賀太きゅうり炊きます
しょうがを効かせたスパイスカレーのベースをつくり
きゅうりをスープごと加えてしょうがの搾り汁と醤油で
仕上げます
炒った青大豆と雑穀の入ったごはんを添えて
雑穀ごはんは塩を効かすと甘みがたちます


デザートはココナツミルクのスープ
しょうがとバニラを効かせてエキゾチックな味わいに
かぼちゃを練りこんだプニュプニュの白玉団子の
やさしい色と食感に癒されます
こねたり丸めたり茹でたり・・・
作る過程も大好きな白玉団子
茹でて冷やした後　冷凍保存も可能
この夏　みなさんにハマッテ欲しいおやつです