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料理教室 11月
11月の教室がはじまりました。
・もちきびと根菜のサラダ
・ポンジケージョ
・天然ぶりのムニエル バルサミコ酢とらっきょうのソース
・紅玉りんごとなると金時のプリン
今月も私が食べたいと思うもの、ぎっしり詰め込みました。
雑穀の中でとりわけ大好きなもちきび
やさしい黄色が赤いトマトや白いれんこん、長いもをひきたて、
シックな黒と茶のコーディネイトをはなやかにしてくれます。
ブラジルのおやつパン、ポンジケージョ
ひととき流行りましたね!
イーストを使わないので気軽に作れるのと焼きたてのもちもち感が魅力です。
ブラジルで暮らしていた叔母に連絡をとり、もう一度詳しく教えてもらって教室のメニューに加えました。
これからの季節、集まりの時に大活躍するレシピになればと願っています。

料理教室 11月_e0134337_11231285.jpg料理教室 11月_e0134337_11233554.jpg
# by cuillere1991 | 2008-11-09 11:23 | 教室
古川さんの紅玉りんご
古川さんの紅玉りんご_e0134337_15405993.jpg長野県にある古川果樹園。
毎年ここから紅玉りんごを分けていただきます。
甘酸っぱい紅玉りんごは香りもとびきりすばらしい。
ダンボールの蓋をあけると押しとどめられていた香りが部屋中に広がってゆきます。
まずはひとつ、皮ごとかじるのが毎年の決まりごと。
甘酸っぱさにぱっと目が覚めるようです。



古川さんの紅玉りんご_e0134337_15423923.jpg安心して皮ごと食べられるりんごだから むいた皮も鍋に加えて一晩おきます。翌朝 鍋を開けるとほのかなピンク色に染まったりんごがいます。
皮を取り出し もう一度火にかければ、りんごのピンクジャムのできあがり。
なんともすてきなやさしい色になりました。



古川さんの紅玉りんご_e0134337_15464575.jpg11月の教室用にも使います。
まずは試作。
りんごはカソナードでソテーしてさつま芋のプリンの上に並べ、ジャスミンティのゼリーでおおいました。
美しい仕上がりにうっとり。
教室用にはもうひと工夫してみましょう。
# by cuillere1991 | 2008-10-31 16:00 | 暮らしのメモ帳
お弁当 その後

10月-②
お弁当 その後_e0134337_13552475.jpg ・ピーマンの牛肉巻き
 ・まこもと人参のきんぴら
 ・かぶの葉とじゃこの香り炒め
 ・ゆかり

まこも ・・・ 飛騨の道の駅"はなもも"で購入
いったいこれが何者なのかわからないまま ただただ好奇心で買っ   てしまう。キンピラ、サラダに と袋に書き添えられた一言をたよりにきんぴらを作る。太白ごま油で炒めて塩で味つけ、なんとなく入れたくなって柚子の果汁を最後に少々。
たけのこと切干大根の中間のような食感。アクはまったくありません。美味しいきんぴらができました。





しっかりお腹に収めた後でまこもについて調べました。
まこも(真菰) 湖水や水辺に自生するイネ科の植物
肥大化した茎を食用にする
食物繊維が豊富で浄血作用がある
水辺の鳥が病気にかかるとこの茎を食べて治すといわれる


10月-③
お弁当 その後_e0134337_13591350.jpg ・れんこんと赤ピーマンのきんぴら
 ・真鴨の治部煮風
 ・うすいえんどう入り炒り卵
 ・岩海苔+フールルドセル

前日は休日だったのでちょっと贅沢に真鴨のすき焼き。
少し残しておいた鴨肉を治部煮風に炊きました。
冷凍しておいたうすいえんどうを加えた〈炒りたまご〉、半熟にすれば鴨とからんでおいしいのに・・・と思いながらもしっかり火をとおす。
全体に薄味だったので ごはんにフルールドセルを散らしてみました。


# by cuillere1991 | 2008-10-26 14:47 | 日々のごはん
いちじくのジャム
いちじくのジャム_e0134337_1674554.jpg出雲からいちじくが今年も届きました。
蓬莱柿という種類で はっきりとした甘みと酸味のある真っ赤な果肉のすてきないちじくです。
もちろんそのままいただいても美味しいけれど
これはうっとりするほど美しく、おいしいジャムになります。


いちじくのジャム_e0134337_1693053.jpg今年のいちじくはとびっきりでした。
はじけるように元気でピチピチしています。
果物がすてきだと作業のひとつひとつが楽しくってなりません。皮をむき、切り分けて砂糖とともに鍋に入れ、しばらくおいて炊きはじめます。
鍋のなかで変化していく果物のようす、キッチンに漂う香り。
あー やっぱりジャム作りが大好き!


いちじくのジャム_e0134337_1612388.jpg瓶に詰まったジャムのようすを眺めるのが一番の楽しみかもしれない。
作るのが楽しくて 眺めるのが楽しくて。
そしてもちろん食べる楽しみもある。
おまけに私のジャムを喜んでくださる方がいるという
とってもしあわせなご褒美まで付いてくるのだから
ジャム作りはやめられません。
# by cuillere1991 | 2008-10-19 16:41 | 暮らしのメモ帳
飛騨の山小屋
久しぶりに3連休がとれ、飛騨にある山小屋に行ってきました。
夏日の神戸から一転、山ではもう紅葉が始まっています。
ひんやりした空気の中を犬と一緒にゆっくり歩くと
心がストレッチできるみたいで本当に気持ちいい。

飛騨の山小屋_e0134337_15273635.jpgゴロンゴロンと何か落ちてきました! 
ムムム、野生のりんご? 
でも香りは梨のようです。

飛騨の山小屋_e0134337_15293583.jpg見上げても高い木ばかり、
えーー!?
よくみるとこの木(右の木)に梨がなっている!
飛騨りんごはあるけれど 梨?? 
こんなに高く伸びるんだ。
もしもし、アナタは何処からきたのですか?
鳥さんが運んできたのかしら?


飛騨の山小屋_e0134337_15324292.jpgはな(雑種の女の子4才)が興味津々で匂いをクンクン。
時間を気にしなくてもいい散歩はたのしいなー
ねえ! はなちゃん
# by cuillere1991 | 2008-10-19 15:46 |