平山由香の暮らしのメモ帳

秋からはじめた新しいこと

この秋から新しいことをふたつはじめました。
ひとつはこのブログ！
ほぼ１年越しになりました。
HPをみて楽しみにしてくださっていた方、
もうあきらめてしまった頃でしょうか？
どうかまたのぞいてやってくださいね！

そしてもうひとつはお弁当作り。
といっても毎日ではなく週１回のことなので
あまり大きな声では言えないのですが。

記念すべき１回目
・鶏そぼろと野菜の煮物
・セロリとじゃこの香り炒め　
・小玉ねぎとかぶのマリネ
・よもぎ麩の照り焼き

教室でセロリを使うと必ず残ってしまう葉。
ザクザク刻んでちりめんじゃこと炒め、仕上げに島ラー油一振りすれば香り豊かなひと品に。
我が家の定番常備菜です。


１０月①
・じゃこ入り卵焼き
・焼ピーマンのおかか醤油和え
・五目ひじき
・昆布と椎茸の佃煮

今月の教室では　ほんの少しずつれんこんが残ります。
きんぴらにするには少ない、、こんな時はチョコチョコ残った野菜と大豆を合わせ　ひじきを炊くのが一番。豆嫌いな家族も　この五目煮には文句を言わないので不思議です。

出汁をとった後の昆布と干椎茸は細かく刻みコトコト炊いて佃煮に。
冷凍しておいた実山椒を加えるとピッと味がひきしまり美味しくなります。少量なのでふっくらとは炊けないけれど、手作りのものは心が美味しいと感じてくれるので。

高原からの贈り物

夏休みのドライブ中に偶然みつけたチーズ工房、清水牧場。
標高１４００～１８００ｍのまきばで放牧されている牛や羊はしあわせなんだろうな。
たっぷりの愛情を受けてのんびり育った牛や羊、
その乳を使い、愛情をもってつくられたチーズは、味わう私たちをもしあわせにしてくれます。
基本的に取り寄せはしない方なのですが、
教室のみなさんにもしあわせの味を知って貰いたくて
9月から毎回おくっていただいています。
箱の中にはいつも高原からの贈り物が・・・
10月1週目は、すっかり紅く染まった葉っぱとかわいい実をつけた枝。
工房ではもうストーブが活躍しているのかしら？
9月の1週目は高原の小さなブーケでした（ブルーベリーは我家の庭から夏の最後の贈り物）。

料理教室 10月

10月の教室が始まりました。
・きのこのマリネ
・秋鮭のクリームパスタ
・飛騨牛のポワレ　かぼちゃとさつまいもの蒸し焼きを添えて
・栗のカスタードクリームケーキ
この季節に食べたくなる食材をぎっしり詰め込んだ秋のメニューです。
デザートはもちろん徳島の栗で作ったバニラシロップ煮を使って。
今年の教室の目標はみんながおうちで上手にスポンジ生地を焼けるようになること！
1月のロールケーキ、2月のチョコレートケーキに続いて3回目のスポンジ生地です。
さて、みなさんの腕前はいかに？？
写真は第一木曜クラスの作品、二重はなまるのできばえでした。

栗を煮ました

徳島にある柚子の村での仕事の後、小松島の産直市場に連れて行っていただきました。
新鮮な栗を手に入れてその日の夜は栗ごはんに。
翌日朝一番にたっぷりの熱湯に栗を漬け、朝食後さっそくとりかかります。
1年ぶりの栗仕事、栗が新しいので皮むき作業も楽しい。
今回はバニラ棒をたっぷり加えたシロップ煮に。
むき終わった後はやはり右の中指が真っ赤に、、要修行です。