平山由香の暮らしのメモ帳

2020.10月料理教室 予告編

爽やかな風、青い空も高く、秋の到来をそこここに感じます。

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酷暑の極みのような厳しい夏でしたが、お味噌汁のおかげか夏バテもなく食欲の秋を迎えています〜。

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10月は今食べたいアレコレを盛り込んだ構成。旬の美味は秋の身体に必要な薬膳食材にピタリとあてはまります。そんなお話しも交えながらと最終準備！

ツムラ本店・河内鴨のお皿には実りの秋を盛り込んで、とっておきのソースを添えます。デザートはブルーチーズと洋梨のケーキ。どちらのお皿にしようかな？

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今月は花器の新入りちゃんのお披露目です！お楽しみに〜。

2020.09.キュイエールレッスン

台風10号の影響で被害が出た地域の方々には心よりお見舞い申し上げます。2年前、関西を襲った台風の怖さを思い出しながら過ごしていました。

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秋のレッスンは台風の発生や進路に頭を悩ませるのですが、9月は影響受けずに折り返しすることができ感謝でいっぱいです。

ようやく朝夕涼しくなり食卓もほんのり秋色に。お迎えの一杯は乙女心をくすぐるシュワシュワドリンクで。

でも、お料理はスパイシー❤︎

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インド料理のスパイス使いについて詳しく説明しながら、北インドと南インドの料理の特色をもったレシピを紹介しています。

料理教室キュイエール 9月のテーブル

料理教室キュイエール　9月のテーブル

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今月も食卓花はパーテーション代わりに高さをだして密に…従来の食卓花の決まり事とは異なりますが。

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黒と白が印象的なクロスに赤とピンクのナプキン。コントラストを強くしてバランスをとって洗練されたエスニックの雰囲気が演出。

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蒸し暑さを吹き飛ばすようにと、クミンやコリアンダー、チリ、ライムなどスパイスやハーブを使ったレシピ。秋の果物を使ったレシピ。

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スパイシー香りが立ち込めるキッチン。また旅に出たくなる気持ちが抑えられなくなります。

９月レッスン予告編

９月レッスン予告編

デザートは無花果！メーンの肉料理にも使います。

無花果のコンディションは雨に左右されるので、レッスンで使う時は緊張する材料の一つ。

できる限りよい状態のものを使いたいと頭を悩ませていたら、なんと兵庫県西神戸の品評会優秀賞の朝採り無花果を手に入れることができました。

その日のうちに全クラス分をコンポートにしています。コンポートは三層のトップ部分に使います。

さて、下の二層は？？

お楽しみになさってくだささいね！

９月レッスンも人数調整と時間短縮など対策を工夫してお待ちしています。

順次ご案内して人数調整いたします。どうぞよろしくお願い申し上げます。

夏の特別レッスン

夏の特別レッスン

夏の特別レッスン、おかげさまで無事に終了しました。

グリーンを主役に涼やかに、パーテーション代わりに食卓花を高く生け込みました。

料理に合わせたのはスペインのカバ、話題の日本酒、カリフォルニアのピノノワール。

ローストビーフはとびきり極上の飛騨牛と入手困難の但馬玄をご厚意でわけていただけました！同じ部位でも色、肉質も異なります。

今年はなんと男性が過半数を占めるというキュイエール史上初めてのメンバーで！

やる気いっぱいの殿方…質問内容もおもしろい〜🎶

ローストビーフは理想的な感じに焼き上りました❤︎ 付け合わせのインカのめざめも美しい✨✨

前菜は四国から取り寄せた季節の野菜を薬膳的な効能を考えて取り合わせました。

デザートはキュイエール風ピーチメルバです！

エスコフィエさんはなんと思うかしら？